2018年度中国团餐产业发展报告
2019-01-12 15:38:51
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《2018年度中国团餐产业发展报告》。
报告主要包括2018年餐饮行业发展现状、2018年团餐市场发展概况、2018年团餐企业调研分析和2019年团餐企业市场应对策略。
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2018年餐饮行业发展现状
中国整体消费发展趋向稳定
2012年开始，中国整体消费增长逐年放缓。
2015年餐饮业以高于社消总额的增幅企稳并迎来发展高峰，之后进入稳定发展阶。
2018年中国餐饮行业涅槃重生
经过2017年行业盘整和城市拆迁潮双重影响之后，2018年中国餐饮行业逆境之中涅槃重生，连锁品牌扩张和外卖助力居功至伟！
科技进一步嵌入餐饮运营全流程
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开店选址、菜品研发、扫码点餐、前厅服务、供应链采购、后厨管理甚至烹饪过程，科技进一步嵌入餐饮运营全流程，餐饮行业迎来智能化时代。
移动支付正在深刻影响
消费者的消费行为习惯
随着餐厅经营过程中科技工具嵌入和流量平台营销的双重影响，移动支付已经成为餐饮消费最主要的消费支付方式。
2018年团餐市场发展概况
团餐行业发展特点
目前，中国团餐行业仍以食堂承包经营为主。受到消费价格水平较低的制约，行业利润较低，整体市场化、品牌化程度还处于较低的水平。
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团餐行业呈现出以下几个发展特点：
经营特点
1.主要以食堂的形式存在；
2.经营场所以学校、企业、机关为主；
3.经营方式为团餐企业承包经营。
消费特点
1.消费人群相对固定，需求时间相对集中；
2.整体消费价格水平较低；
3.对服务水平要求较低。
市场特点
1.整体相对封闭，市场化程度较低；
2.档口品牌化程度较低；
3.运营成本高，人均单价较低，整体利润率较低。
团餐发展趋势
随着我国餐饮业的快速发展，团餐行业也开始从传统相对单一的模式走出。未来的发展呈现出专业、多元、精细化的趋势。
2018年团餐企业调研分析
团餐的企业性质
本次参与调查的团餐企业主要以内资/民营企业为主，占比86.3% ；
外资企业和港澳台资企业数量较少（港澳台资除外），各自只占不到1% 的比重。
团餐企业营业收入情况
2018年参加调研的265家样本团餐企业的总营业收入总额接近1000亿元 ，与2017年相比他们的营业收入增长超过20% 。
从团餐企业收入结构来看，总收入包括自营收入和服务费收入两个部分，两者与2017年相比，增幅分别达到22.4% 和12.4% 。
团餐企业营业收入Top10省份
从各省团餐企业收入情况来看，北京、上海和广东遥遥领先与其他省份，Top10省份相对集中在东部沿海省份和中部人口大省。
2019年团餐企业市场应对策略
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面对2019年团餐发展趋势和消费者需求变化，辰智科技给出了几条应对策略，希望能给团餐企业有所参考。
1. 团餐连锁已成趋势，品牌扩张正当时 ；
2.消费者需求正在分级， 团餐也需要清晰的差异化定位 ；
3.面对科技对餐饮的嵌入式影响， 对接平台，拥抱技术，积极推动数字化运营；
4. 为了更好地迎接团餐的快速增长， 练好内功正当时，打磨团队最重要；
5. 团餐不是大而全 ， 品类选择比努力经营更重要。