外卖抽成25%，中国的头部餐饮品牌也已经纷纷进军电商
2019-01-08 19:20:21
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不止百胜，中国的头部餐饮品牌也已经纷纷进军电商：
湘鄂情凭借跨界电商，在短短四个月内完成了线上销售额突破200万……
眉州东坡在天猫旗舰店的网红午餐肉的月销量高达10955份……
在外卖抽成高达25%的艰难环境下，电商业务似乎已经成为了餐饮企业的生财新渠道，餐饮电商化时代已经到来了？
为什么说电商化是餐饮新机遇？
如今经营成本不断上涨，外卖市场也逐渐趋于饱和，餐饮企业对做大用户增量的需求愈发迫切。随着众多电商平台的打通，电商已经成为各家餐厅最好的选择。
为什么电商引得众多餐饮龙头企业纷纷跨界呢？
01 外卖抽成高达25%，只做“3公里”生意
外卖曾为餐饮行业注入了活力，但外卖只是做了“3公里”以内的生意，有空间限制。
并且如今外卖市场已经趋于饱和，平台补贴逐渐停止，而抽成却在不断增长，甚至高达25%，让餐厅的利润越来越低。
02 餐饮巨头纷纷跨界电商
海底捞、眉州东坡、西贝莜面村等餐饮巨头企业将自家餐厅的产品重新包装，通过电商销售。借由多年积累的品牌优势，这些商品在电商渠道一炮而红，除了增加了餐企的营收，红火的电商销量也为餐厅带来了不错的广告效应。
03 电商渠道已打通
过去餐饮业和食品行业泾渭分明，这是因为传统食品行业多通过商超渠道进行售卖，这让餐饮行业难以触及。
随着互联网的发展，淘宝、京东、微信商城、小程序等电商渠道纷纷打通，无门槛、多选择的电商渠道让餐饮行业跨界成为了可能。
04 电商化是餐饮新的盈利增长点
不论你的餐厅是中餐还是快餐，火锅或是冒菜，任何业态在电商领域都有着不错的机会。
传统中餐的眉州东坡推出了特色香肠，海底捞推出了锅底和方便小火锅，并且纷纷有着不错的成绩，电商将为餐饮的各个业态提供新的盈利增长点。
餐饮电商化时代来临，该卖些什么？
海底捞、眉州东坡、黄记煌、船歌鱼水饺、西贝莜面村，这些餐饮行业的头部品牌都在电商领域都取得了骄人的成绩，他们推出的产品各不相同。
01 酱料类
黄记煌的黄焖鸡调味料在天猫旗舰店上的月销量为2168份，它“一汁成菜”的slogan打动众多了追求方便的食客。
相较于其他品类的产品，其实酱料在电商市场中很难做出特色与差异化，但海底捞和黄记煌通过将自身产品再包装，并且依靠自身的品牌优势与稳定的供应链体系，让他们在电商的酱汁市场中胜人一筹。
海底捞的四川清油麻辣火锅底料月销量高达9323份
02 成品和半成品
眉州东坡和船歌鱼水饺选择在电商渠道推出自己店内的明星产品，在天猫旗舰店中，眉州东坡的网红午餐肉在月销量为10958份，船歌鱼水饺的组合饺子套装销量为2819份。
这些明星产品已经拥有了为数不少的“粉丝”，超高的标准化程度和稳定的口味让它们拥有了不错的销量。
眉州东坡的午餐肉成了“网红”
03 地域特色食材
西贝莜面村则独辟蹊径，选择在电商渠道推出西北特色的食材。在西贝莜面村的天猫旗舰店中，张爷爷空心挂面的月销量为4102份，内蒙古羔羊排的月销量为921份。
西贝曾用过“90%的原料来自西北乡野和大草原”这一slogan，凭借自身充满地域特色的品牌优势，在电商渠道推出的西北食材收获了消费者的喜爱。
西贝莜面村卖特色食材
04 品牌延伸产品
除了餐厅店内的原料、酱料与产品，星巴克还为我们展现了另一种思路。他们在电商渠道推出了杯子、咖啡机等品牌延伸产品。
星巴克的马克杯
但不论是酱汁、原材料还是店内已有的明星产品再包装，都需要依托于自身品牌的特色，重视包装，将产品做出差异化。
该在哪儿卖？选对细分渠道是关键
餐饮跨界做电商第一要知道卖什么，第二要知道在哪儿卖得好，先看一个案例。
做云南菜的云海肴，曾经在上海，投了100万包了一辆地铁，也投了不到10万在小红书上做推广，结果小红书的转化效果比地铁高得多。
这就是选渠道的重要性，同样的道理，选电商渠道，也要根据品牌定位和受众特点，选择适合的电商细分渠道。
01 传统电商平台成熟度高
淘宝和京东作为老牌电商平台，拥有了最为庞大的用户数量，大型餐饮企业适合在这些主流电商平台中推出主打产品。
但这类平台商家数量非常大，竞争将非常激烈，这要求餐饮企业保证自身产品的优质品质，并充分进行包装。
传统电商平台成熟但竞争激烈
02 外卖平台拉新难
外卖平台的用户数量同样十分庞大，通过这一渠道售卖的电商产品的浏览量将会有所保证。
老顾客在外卖平台点单时会选择性进行购买，但很难吸引新顾客的购买，并且消费者在非点餐时段基本不会浏览外卖平台。
03 微信小程序具潜力
秒杀、拼团、红包、积分等等多样的营销玩法让小程序具备了极强的裂变能力，能够帮助餐饮企业培养自己的核心用户群体，并且微信有着超10亿用户的庞大基础。
但以小程序作为电商渠道需要专业人士进行设计与操作，并且小程序的普及度尚远不如传统平台与外卖平台。
04 小红书和各类直播平台粘度强
如今小红书和各类直播突然走红，这类通过内容吸引消费者的电商渠道具有较大的用户粘度与忠诚度，并且用户画像大多为消费能力较强的年轻女性。
但这类电商渠道的用户数量较为一般，并不适合作为售卖电商产品的主要渠道。