全吉金猪拼香酥大虾【重庆火锅底料厂地址】
2019-01-06 11:14:33
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制作视频
全吉金猪：
1.4斤左右奶猪去骨，抹上淮盐待用。
2.糯米蒸熟，加入全吉腊肠粒、腊肉粒、冬菇粒、姜料，炸花生、生抽、炒成糯米饭待用。
3.将炒好的全吉腊味饭，酿入去骨的奶猪内，用铁线穿针封好肚，用开水烫皮，过冷水，然后上皮水，挂入200度炉温的炉中，烧45-50分钟左右。
4.取出烧好的有米猪，改刀，待装盘。
香酥大虾：
1.把淀面600克、酥油300克、开水800克，咸蛋黄200克一起拌匀，在常温下发酵3小时左右成香酥皮。
2.九节虾灼熟过冻水，去头去壳，留尾留肉，将虾肉吸干水，下底味待用。
3.用酥皮将虾肉包好，尾部留出，放入300度左右油温内，炸至金黄色即可。
4.将改好刀的有米猪、炸好的酥皮虾一起装盘造型，即成。