穿越寒冬，营业额增长3倍够不够【重庆火锅底料厂】
2019-01-03 15:56:32
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穿越寒冬，营业额增长3倍够不够,开店就是寻重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程
2019终于在漫天大雪和“寒冬论”中悄然而至，好歹总算熬过了2018，新的一年来了，还是先说点好听的吧。
01 好消息与坏消息
盘点过去这一年，好消息有：
喜茶3月份登录上海莱福士广场，开启疯狂排队和扩张之路，单店最高排队记录7小时；
海底捞9月26日港交所成功上市，旗下一溜“子海”个个生龙活虎；10月28日海底捞智慧餐厅在北京试水，引发排队热；
瑞幸咖啡1年突破2000家门店，在一片争议声中，IPO已经列入日程；
老乡鸡厚积薄发，收购武汉永和，门店总数突破600家，成为中式快餐领头羊；
还有一只鸡更腻害，正新鸡排门店突破18000家，成为中国餐饮连锁之最；
一众小微品牌及外卖品牌高歌猛进，各有斩获。
再说一下坏消息：
黄粱一孟火锅店（黄磊孟非合伙）（听着名字就不吉利）南京德基广场店12月关停，当真是一场大梦。名噪一时的南京孟非小面也只剩一家；
张嘉佳和小满电商（共享充电宝）创始人蒋政文众筹2000万开的餐厅，“卷福和他的朋友们”7家门店关停，2000万打了水漂；
两周前经营18年的上海千秋膳房关停12家门店；谭咏麟李克勤的左麟右李粤菜闭店；赵薇三里屯乐福闭店；赵忠祥三生面馆闭店，全国90%以上综合体餐饮门店业绩塌方式下滑，一年换好几拨招牌；社区店也难以幸免，小微餐饮倒闭无数……
坏消息还有很多，就不再给你添堵了。
餐饮入局容易破局难，能活过这一轮经济寒冬的才算及格。或者说，宏观因素的影响有限，餐饮行业就没有什么“寒冬”，只有持续的红海厮杀，2013年起就一直是“寒冬”，春天也不会再来……
02 一个真实的案例：业绩增长3倍
如果，有一种解决方案，能让你的客流瞬间暴增、业绩3倍增长，并且持续稳定走高，你想不想了解一下?
案例：
长三角某综合体泰国菜连锁餐厅，单店面积600平（辟出200平自主经营其他品类，共用一个厨房，以下分析为400平泰国菜），开业两年，月均营收50万，2018下半年持续下滑30%左右。
面对这一轮经济寒冬，加上附近三公里新开综合体餐饮门店及社区门店数十家，其所在商圈，包括海底捞、外婆家、呷哺呷哺等大牌门店集体业绩下滑。创始人是个老炮，颇具运营能力，哥们使出浑身解数，各种引流打折赠送，但每次只有短短一周左右能够看到人气见涨，营业额增长上限仅10%，毛利率却下降15%，逼得他一个月至少做两次的各种促销活动，从拿破仑生日、琉球群岛沦陷、日本投降纪念日、杨幂刘恺威离婚到二十四节气，活动一茬接一茬，折扣一拨连一拨，殚精竭虑日思夜想下一次活动该怎么搞。
最后搞得跟韩愈一般：吾年未四十，而视茫茫，而发苍苍，而齿牙动摇……但活动却一直不敢停，停了下滑更腻害。
原本月入50万尚有净利润7万左右，月入下滑至35万左右刚刚勉强持平，但持续走低的营业额像泄了肚子似的止不住，万般无奈之下再次联系我们（之前联系过数次），希望帮他们做核心卖点提炼和业绩提升。
下滑原因分析（部分）：
一、 先排除外部环境因素，包括三公里新增数十家门店的影响。产品本身缺乏核心卖点，泰国菜原本冷门，市场竞争相对较小但受众也窄。普通消费者尝鲜体验过一次后，难以评说究竟好还是不好，很难界定品质与口感，导致各种新品及活动一直在自嗨。
二、 活动没有长效属性，没有会员留客锁客裂变机制，一次活动只能吸引一次消费，一周后只能再来一次活动，如此循环往复根本停不下来。
三、 环境氛围不具备消费者熟知的泰国风，倒是感觉有点内地伪泰式洗脚按摩房风格，不具备泰国风土人情，更谈不上文化信仰。就算没吃过猪肉也知道小猪佩奇乔治长什么样，消费者岂是轻易好糊弄的?
四、 分兵历来为兵家大忌，一家泰国菜尚未搞好，另外200平餐饮项目也半死不活。什么钱都想赚，什么钱也赚不到。无论从原材料采购、人员调配、出品服务还是运营管理，步调难以一致，彼此首尾难顾，稍有风吹草动必定全线溃败。这也是很多餐饮老板常犯的“多动症”。
小微餐饮连锁，因初创期各运营环节都不成体系，因此必须心无旁骛高度聚焦，单点突破的同时，快速建立运营体系，形成可复制模块快速发展扩张，待时机成熟后才可启动子品牌或建立互补性品类生态。想要什么之前，先想清楚不要什么。
解决方案（部分）：
一、 提炼核心卖点，打造一帅八将三十兵。每一个“兵”训练有素各司其职，攻防有度形成互补。每一个“将”独当一面，战无不胜。而“帅”自然必须具备一统江湖的能力，和宝塔镇河妖的属性。
二、 利用现有收银软件及移动端建立会员营销系统，结合“爆客神器”+现有流量，快速引流截流拓客，锁定活动带来的用户，让他们帮忙做裂变，达到一变五、五变二十五、二十五变一百二十五……的效果，一劳永逸地充分发挥每一个用户的自流量裂变属性，从无休止的促销无用功中解脱出来。
当门店人气暴涨每餐排队时，信任基本建立。企业如有资金方面压力，此时可以启动充值预案，先收一波充值现金流，用未来换市场。
三、 环境氛围其实最简单，花点小钱找个专业选手优化一下，给自己置办几件像样的行头，化化妆敷个面膜，矮胖黑秒变白富美。别小气，这些钱不是消费，是投资。
四、 200平项目有两种选择，一是考虑引流、拓客、锁客、裂变等活动后必然会带来大量客流，原400平面积最大接待产能不足，不如并为一间专做泰国菜。二是减负行动，直接分租出去，赚点租金差价岂不也很好?
改善效果：
12月30日当天，时间仅傍晚16:52，400平泰国菜中午加晚餐接待就有100多桌次。这边翻台7次以上，实在坐不下等不起，那边200平也全部满负荷运营，单日营业额突破40000元。
不敢居功，优秀的创始人才是致胜的决定性因素，一流的方案交给三流的团队去执行，效果多半惨不忍睹；三流的策划方案交给一流的团队去落地，结果就是上文的单日即将突破200桌。