做好外卖的关键包括品牌、菜品和客单价，缺一不可【重庆火锅底料厂地址】
2018-12-21 11:48:56
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乡村基互联网业务负责人孙剑涛反思：“做外卖，要特别注重门店运营，尤其是要做好‘预判’，如果预判不足，会导致店铺运营错失很多机遇，很可能以后再难发展起来，soho店的失败正在于此。”
而要准确做好预判，他认为开店前必须考虑3项匹配，包括品牌、菜品和客单价，缺一不可 。
1 品牌匹配
为什么要注重品牌匹配？
我们知道，有很多品牌有明显的地域特色，它们在当地或许很有名气，一旦走出这个区域，知名度就大打折扣了。
乡村基在川渝地区拥有很高的知名度，因此在线上开店特别注重品牌价值，借助品牌效应，提高溢价。
如果在别的省市发展的话，就要了解当地市场，看是否符合品牌发展需求。
soho店的失败正是对当地市场不够了解导致的，最后乡村基选择主动退出，也属明智的做法。
2 口味匹配
做线上店，口味匹配也十分必要。
“要是你不知道商圈内卖得最好的产品是什么，也不知道自己的哪一款产品最受欢迎，劝你还是别做外卖了。”孙剑涛说。
客群喜欢吃清淡的养生餐，就应以轻食为主，若钟爱麻辣口味，就要扩大麻辣口味的比重。否则，即使菜品做得再好，也不一定有人买账。
乡村基的口味重麻辣，与北方口味适应度差，因而导致业绩不佳。这或许是soho店失败的另一个原因。
3 客单价匹配
从用户的角度看，有的白领月入过万，他们更注重餐品的品质，对价格的要求不高；而有的用户，月入几千，购买力偏弱，他们对价格的就会比较敏感。
从商圈角度看，即使是写字楼也分三六九等，不同商圈用户的消费能力不同，消费需求也就不同了。
若你的价格与商圈的消费能力不符，也很容易被排挤出局。
所以你的店铺开在哪个商圈，外卖服务就一定要符合商圈的调性。
乡村基做了哪些改变？
学会这3大匹配秘籍，你的外卖业绩也能翻一番！
做外卖，除了要明确品牌、口味和客单价匹配外，还应在细节上下功夫，要让用户感受到你的诚意 。
乡村基的做法，大家可以借鉴一下。
01 自建外卖团队
解决“天气不好，骑手不接单问题”
一到雨天，很多骑手不愿意接单，配送慢，很影响用户体验，而雨天恰恰是外卖订单较多的一个时段。
为了解决这个问题，乡村基自建配送团队送餐，解决效率问题。
那么要是没有能力自建外卖团队呢？
乡村基的一些加盟店，没有自己的配送团队，可即使在雨天也有骑手愿意为它接单配送，这又是为何？
原来每到雨天，乡村基都会给骑手准备水、粥，并不断提醒他们注意安全，这些暖心的做法使得骑手在雨天也心甘情愿为它服务。
02 大部分菜品现场加工
菜品口感贴近正餐口感
国人普遍爱吃现炒的菜，觉得现做的口感才是最好的，可是在快餐时代，有很多连锁餐饮老板选择将大部分菜放入中央厨房加工，这使得快餐店出品的菜，难免有一种工业感。
乡村基却坚持将大部分可以在中央厨房加工的菜移至门店，现炒现卖，这在很大程度上保证了菜品口味。
在大众点评上，乡村基的“口味赞”频繁出现，与此息息相关。
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