教你4个套路 餐厅回头客会增长5倍【火锅底料哪个牌子正宗】
2018-12-17 20:10:16
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教你4个套路 餐厅回头客会增长5倍，回答2个问题最正宗的重庆火锅底料是哪个牌子？最正宗的四川火锅底料又是那款？告诉你一个方法火锅底料哪个牌子辣，火锅底料哪个牌子正宗，这些问题在后续的课程中将一一回答。
1 优惠券的有效期，别设太长
再回到平常送给顾客的优惠券。
我常见到的，有短期的，比如一周到十天，也有长期的，比如几个月不等的。
那，到底设置时间长好，还是短好呢？
先要从很多人都有的一个毛病开始说，那就是“拖延症”。
如果你也有拖延症，你一定有体会，一件事情不拖到截止日期，基本是很难行动的。那么给顾客的这个优惠卡，也是同理。
曾经有人做过一个测试，做出两种有效期，一个是10天，一个是3个月，让顾客自行选择，你应该也猜到了，选择3个月的人，更多一些。
但最终的统计结果现实，选择10天有效期并到店的顾客数量，比选择3个月的顾客多出了近5倍。
其实问题就在于，有效期长，拖着拖着就忘了，或者懒得去了。而选择时间段的顾客，则更重视时间安排，最终到店的几率也更高。
所以，当你在这几优惠券的时候，尤其是免费或者象征性收费给顾客的卡，有效期设置不要过长。以保证到店率。
2 节日外也得会蹭热点
餐厅要火，要得学会蹭热点。
蹭热点，这还用说吗，大家都会啊。虽然大家是都会，但大多都是蹭节假日的热点。
这里说的热点，和节假日的活动热点还有点区别。
比如说，你是卖牛肉的，你想推崇吃牛肉好。可平常再怎么说，好像效果也不大。
那么你就要学会蹭热点，比如最近闹猪瘟，大家都低猪肉比较谨慎，这时候正是你推崇牛肉的好机会啊。
你完全可以说，最近吃牛肉，更健康，更放心，不怕猪瘟。这就是蹭了热点。
可能你说，这种热点一年也蹭不到几回，还不把人等死了。再说了，猪瘟过去之后，猪肉不又成了主粮了吗？
是的，没错，所以要你抓，就是抓个热点，抓到了之后，把顾客吸引来，然后用你的品质留住他们，不奢求他们天天吃，毕竟熟牛肉也要六七十一斤。但可以让他们买牛肉的时候，先想起你啊。
你还担心这样的热点少，这只是举个例子而已，你看，闹疯牛病的时候，是不是就可以卖鸡产品了？闹鸡瘟的时候，是不是就可以卖猪产品了？交替来嘛。
还有一个常年可以追的热点，那就是食安问题。但凡你看到食品安全问题上热点时候，你就冲上去表表衷心，你家坚决不再食安问题上让步，保证食材新鲜安全。
平常你喊，顾客不见得重视，但当这类事情正在热点上的时候，你跟着干，效果会好很多。
若每一次你都能抓住，而且你做得又很好，你怕顾客不来？
3 让“大厨”给顾客介绍特色产品
有时候说这菜是某知名大厨做的，顾客会很买账，这就是权威的作用。
相信权威，这也是一种从众心理，所有适时地亮出你的权威身份。
这两天看新闻，外国有两个小哥，做了一个测试，他俩穿上了反光马甲，然后出入各种“顾客止步”的区域，在很多地方都没有人阻挡他们。
因为他们的反光马甲，就会被人当做是工作人员，是有“身份”的人。
那再回到你的店里，比如说你是做火锅的，平常都是服务员在给顾客介绍牛肚怎么涮，鸭肠怎么涮，需要多长时间等等。
这时候，你可以请一位外形酷似大厨的哥们，穿上大厨的衣服，然后让他去给顾客介绍这些食材的特色吃法。
你想，在顾客眼中，这是大师傅在讲解流程，权威身份的感觉立刻就上来了，和服务员介绍完全是两种感觉。
是不是有点“人靠衣装”的感觉，现实中确实是这样的。比如你看到一个人，穿着白大褂，挂着听诊器，你打心里就会认为这是大夫，他在谈及病情的时候，就是权威。
4 跟员工和顾客要承诺
如何让人说到做到，这是个国际性的难题，小到朋友间的合作，大到两国之间的外交。想要对方说到做到，履行承诺都是一件非常困难的事情。
咱不说大的，就说店里开会吧，你交代给服务员，收银员的任务，他们嘴上都说好好好，可最后就是执行不下去，你也很恼火，到底是人太笨，听不懂，还是人太懒，不愿做。
可能两种都有，但你很难改变，毕竟不能说开就开。那，你可以试试这个方法。
先讲个例子：
在高铁站的候车大厅，一个人拖着一个大箱子，放在了座位边，他做了个试验。
第一次，他没有给旁边的人打招呼，自己就离开去卫生间了。
第二次，他个旁边的人说，“麻烦你帮我看一下行李，我去一下卫生间”，旁边的人说“好的”。
在实验者离开之后，便让假扮的小偷上去就拎着箱子跑。
结果，大喊托付旁边人的哪一组试验，没有一个人做出动作。
而嘱咐过的那一组，所有人都站出来，要么去追小偷，要么会去喊保安去追。
你看啊，第二组里，他托付了旁边的人，并得到了肯定的答复。在行李出现意外的时候，被托付人机会有动作，去履行他前面的承诺。
所以，仅仅问别人要一句承诺，成功率就会高很多。
对顾客：让顾客自己填代金券上的下次到店时间
上面说的是对内，那对外呢还能用在哪？
比如说，顾客消费完结账的时候，很多店都会赠送一张代金券，或者菜品券。
那这个时候，你完全可以让顾客在这张券上填写一下他下次预计到店的时间，比如他自己填12月20-12月25号。
这就相当于顾客给你了你一个承诺，这样的代金券，回收概率比你直接送出去的概率更高。
不信，你可以去试试。
但请你注意，这个方法，是提升成功率，而不是保证成功率。并非刻意承诺，就不会出变数，否则，还要合同干啥嘞。
对员工：布置完任务之后一对一交流确认
这个你可以学啊，你给员工开会安排好任务之后，可以和他们一对一交流一下，让他们复述一下你安排下去的任务，这样达成的几率会更高。
注意，是一对一交流，不是你站在前面喊一句“听明白了吗?”。
你可以试试这个套路，让他明确的给与你一个承诺。