串串香之原料：

    菜油5000g，猪油1000g，郫县豆瓣1250g，白酒 50g，豆豉20，滋粑辣椒2000g，花椒 200g，生姜 100g，大蒜 150g，大葱 150g，冰糖 100g，醪糟 100g，八角 50g，三奈 30g，桂皮 40g，小茴香 100g，草果 50g，香叶 30g，香草 15g，丁香 5g，千里香 50g，香茅草 30g

串串香之制法：

    八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

    准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒各25克，大蒜，豆豉，冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

串串香之吊汤：

    牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克大葱100克 生姜100克。把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

串串香之熬制老汤：

    将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

串串香之分锅：

    生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。