餐厅虽然在盈利，但是很少。到底怎么办， 是继续撑着，还是及时转手
2018-11-26 11:48:36
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促销、发单都用了，但生意还是一天天变差
这家店开的有3年多了，位置在西安长安区的一条步行街上，面积不算太大，也就一百多坪，刚开业生意就很不错，最好的时候一个月的盈利超过三万。
可就在去年的国庆前后，火锅店的营业状况便出现了明显的下滑，起初老李并未在意，可就在去年年底算了一次总账，便发现了情况有些不对，从国庆开始，一直到年底，几乎每个月的利润都在下滑，原来每月近三万的利润，到去年年底最后一个月，也就两万左右。
老李为了把营业额拉上去，也做了许多努力，什么促销活动、发传单也整了不少，可店铺的情况依然在慢慢变坏，到如今，每月的盈利上万都已变得非常困难。
从年初到到现在，老李折腾的够呛，累了，那股劲也消耗的差不多了，自然想到了是不是把店转出去算了，可真要转出去又有点舍不得，就这样一直纠结着。
生意差原因分析
生意越做越差，肯定是有原因的，老李忙活了这么久，自然也有所了解，根据老李的讲述，我大致分为三点。
一. 消费升级
现在市场上都在说消费升级，但也就是说说，很多人并没有太深的体会，可老李确是体会颇深。
在两年前，这种自助小火锅可以说非常流行，学生、上班族对此类餐饮非常喜爱，可就过了两年，顾客的生活方式就发生了变化，对这种自助小火锅不太喜欢了。
按照老李的总结，现在的消费者想吃好一点的火锅、自助，一般都会选择比较有名气的火锅品牌、或者比较高端的自助餐餐厅，若是想吃些鱼丸、蔬菜之类的，冒菜、串串又比这方便、便宜。
他这个店，可以说比上不足比下有余，位置很尴尬，客流量减少在所难免。
二. 人工成本、租金上升
人工成本、租金上升也是影响老李盈利的另一个重要因素。
火锅店位置并不算大，可也是雇了三名员工。在三年前，雇个人每个月管吃管住也就一千多元，可到了现在，每个月两千多几乎招不到人。
另外还有店铺的租金、员工住房的租金，每年都在蹭蹭的上涨，可餐厅的定价，从三年前19元自助，但现在依然是19元，什么都在涨，就是餐厅的价格涨不上去。
三. 同品类低价竞争
据老李所说，在19元自助火锅店开业时，附近是没有类似的餐馆的，所以刚开张，并没有做什么大力的宣传，每天也是顾客盈门。
到是在店铺的营业额下降之后，餐厅发现附近出现了两家同品类的店铺，其中一家价格更低，16元小火锅。
店铺之间的竞争其实也就是产品、服务、价格的竞争，虽然老李开店有几年了，可自助小火锅的产品并没有什么差异化，大家都差不多，若说哪里不一样，也就是谁的更新鲜点。
产品完全没有竞争力，服务同样如此，那这样一来，想要与别的餐馆竞争，也就剩下正面打价格战了。
可价格战属于伤敌一千，自损八百的招式，真要这么做，伤人伤己，老李并没有这么做。