用电商思维做外卖用迭代寻找餐饮定位
2018-11-09 21:15:39
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跨界做餐饮，创始人魏英明只用了一招：用电商思维做外卖！
01第一阶段：首探行业，用电商做外卖
回顾2009年，美团王兴又一次创业失败了。2010年，一个项目开始，在前2次创业失败的基础上，这一次，他的目光更加坚定。
外卖创业时代随之来了。
2014年下半年，作为年轻的创业者，魏蒸创始人魏英明带着电商经验踏上了外卖征程。
“2015年的中国餐饮，更多的是机会，各种各样的机遇像一颗“深水炸弹”嘭地一声砸向了一众创业者，加上阿里巴巴触发的电商潮，使人群既拥挤又兴奋，我就在思考，是时候从电商的角度出发做点什么了！”
初来乍到，魏蒸就开始思考：怎么学习做餐饮？没有任何餐饮经验，团队想出的唯一办法就是：用电商思维，把外卖当成实物，在网上进行预售、预销，这样肯定和别人不一样！
“我们靠的就是之前最早用电商的方式去做客户运营组，比如说会用裂变和营销的方式把顾客加到我们微信和QQ群里，然后通过这个去做前期的订餐。”
当时的快餐店内有6名员工，兼当送餐员。每天8点，魏英明负责前端的预定统计；其他人就着手准备食材，10点半，预定窗口结束，打包、装盒，然后运送到目的地，一整套流程操作下来已是12点半。不出意料，这样的营销方式果然很好，后来，每天能有500多份的订单量。
老子说，福祸相依，快餐店繁荣的背后却悄悄蹿来一股寒气。
直到2015年上半年之前，三大外卖平台还没有接入济南市场，再加上快餐店当时的选址位置，存在很多夫妻小店的快餐模式，8、9块钱一份的价格在当时当地已打下根基，魏蒸虽然订单销量破百，但是周边的竞争压力以及各项成本叠加，开业半年仍处于亏损状态。
此刻，魏英明仅靠信用卡透支保障资金供应，同时的，家人的不理解、店内经营、资金短缺，快餐店四面楚歌的危机扑面而来。
02第二阶段：混战时期，用迭代寻找餐饮定位
正当各种压力向快餐店袭来的时候，2015年下半年，美团、饿了么、百度外卖三大平台陆陆续续进入济南市场。创始人魏英明顺势而为，把已有的“粉丝流量”全部导入平台店铺。
“我们会把订单倒进去，提升便利性、操作性，加上那个时候会有平台的一部分红利补贴，帮助我们走的会比较快一些。”
积累1年的经验，社群粉丝的导流加上平台的各种补贴，快餐店开始慢慢盈利。经验之外，市场竞争也越发激烈，走过那段历程的餐饮人都有过这样的经历：平台补贴不断，入驻商家日增，多，就意味着竞争，就意味着角斗！不同品类、不同商圈、不同商家，一股脑儿的全都冲过来。眼看着自己的客群被一点点吸走，外卖商家也开始反思：该如何突破？
魏英明及团队也经历了这场变革，只不过当时的他更有自己的想法：把名字改成现在的魏蒸，研磨外卖的品质，做高品质的外卖！同时，准备开第二家店。
综合考虑第一家店的弊端，魏蒸第二家店的选址更具谋略性。魏英明对外卖君讲到，第一家店固有的市场单价较低，夫妻店快餐模式多。从本质上讲，魏蒸一直追求的是品质化的外卖。
所以，即使业绩慢慢好转，魏英明求变的想法也更明确。
“当时的魏蒸团单比较多，有公司开会或组织大型会议，一天能有几百份订单，客单价也很高。但是我总感觉方向不对，因为我们不想把自己定义成是一个盒饭、团餐配送，这样很被动。”
魏英明：第二家店重新定义和梳理品类，切入营养膳食特色。
“我们又重新开了一家店，这家店的商圈所处的位置更有利于我们升级3.0品牌，是具有里程碑的意义，定位各方面都切的很准，而且在这一波红利里面，通过我们的营销和用户体验发展都是最快的。”
2015年下半年，3.0(营养膳食)在前2次的产品迭代中上线。然而，魏蒸的终点却不在这里，产品、竞争、市场，做外卖的必备因素让魏英明不断反思自己：
2016年的时候，逐渐成熟的魏蒸3.0营养膳食，主打营养健康。这时候，健康餐饮的定位渐渐深入魏蒸的外卖理念中了。
这一刻，苦中有乐。
2016这一年，魏蒸不断打磨3.0产品，从膳食搭配入手，不断实现标准化、去厨师化和品类化。更迭包装、社群营销、用户体验、产品曝光，这些互联网观点已经运用到魏蒸品牌的运作。
03第三阶段：本质回归，用流量赚取资本
2017年，又是多变的一年，魏蒸也遇到了一件关乎生死的大事。
济南大规模的拆违拆临，当时济南有一半的门头房都定为违建，需要拆除，魏蒸就在其中。
谈及此，魏英明说道，“做生意，要掌握自己的命运。”
2018年魏蒸重新调整，将产品升级为小笼蒸菜，品牌广告语重新定位：经常吃魏蒸，肠胃“好”轻松。从产品细分领域出发，精准定位大部分亚健康人群为主，融入五谷、粗粮、绿色、膳食等理念重新定义北方蒸菜品类，此外，紧跟新零售趋势，魏蒸也开始着手布局多场景的全时段零售化。
在第三届的投资路演对接会上，魏英明说到，中国的餐饮市场每年都在递增，从业者也在递增，关店潮大量的出现，餐饮行业四高一低始终是最大的痛处，人工高，房租高，互联网重构了餐饮，孵化出了外卖的场景，电商可以解决闲余时段的成本浪费，普通的餐饮店，空闲时段是上午11点之前，下午2点-6点，每天有大量的空闲时段，但是房租是按照24小时的时间来进行缴纳，也就是说我们花了24小时候的钱，只用了一半都不到的时间，零售可以帮助餐饮品牌打开突破口，坪效，人效都可以更好的优化。在对接会上，魏英明提到几个关键点，堂食周边1公里，外卖周边3公里，健康零售平台，电商前置仓等等。
创新之下，魏蒸有了更多的发展空间。
2018年以来外卖店的发展趋势即是从纯外卖转向堂食+外卖，据魏英明说，纯外卖的市场已经发生变化，未来的餐饮市场一定是线上与线下的双向互通和结合，用户CRM的精细化运作，单纯加盟一家外卖品牌在未来的风险会大于从前。