做餐饮当会员超过一定数量后为何陷入0增长怪圈【火锅底料哪里有批发】
2018-11-08 10:31:58
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在店内开始全面抓会员这个工作后，前500人效果非常好，生意几乎是立竿见影的效果，但是500人之后，会员数量的增加，并没有带来生意的同步增加，而是逐步递减，尤其是超过1500人以后，生意几乎是停止不前，现在店内2000多会员，营业流水和几个月前的1500人时几乎相等。
面对这种情况，不仅他自己困惑找不到答案，他店内的员工，也失去了最开始累积会员时的积极性，大家觉得既然会员的增加不能带来店内生意的同步增加，那继续做这方面的工作有什么意义呢？于是，大家虽然嘴里不说，但在认知和行动上，已经有所懈怠，越来越不把会员数量当回事。
老文问我，这是什么情况，为何会员超过1500人以后，生意无法同步增长，这个问题我是第一次遇到，以前没深度思考过，所以上午直接回答老文说我也不知道，等我想明白了再回答他，于是，今天从上午到现在，一直都在思考这个问题，我心里也充满疑问：这是老文个人的情况？还是具有普适性？
但是，随着人数的增长，到8月以后，我每天还是花在餐饮上的时间还是超过12小时，但因为要操心秋冬菜品的事情，同时还要操心员工招募和培训，应对纷至沓来的加盟商，结果呢？我花在微博上与龙虾爱好者沟通的时间，反而只有以前的一半，也就6个小时左右，对比效果一下就出来了：
曾经我可以花12个小时，去与几百个好吃嘴做沟通，抛开沉默的好吃嘴，可以和很多活跃的好吃嘴保持深度沟通，很多到现在还支持我创业的吃货朋友，都是2012年上半年认识的，比如李哥，剑哥，何哥，琴姐等老朋友；可是随着粉丝数量增多，我每天用来与好吃嘴沟通的时间越来越少，情感链接也就大打折扣。
在餐饮小老板课堂上，我给大家展示了我的朋友圈，5000个满员的微信朋友圈，我是全备注和全分类，每一个人我都知道对方是谁，并引以为傲，夸口说这方面，国内餐饮没多少人有我下的功夫多，引来很多学员的称道，但同时我也明确让大家不要羡慕，这并不可取，完全不可复制，因为全是体力活，拼的是“体力”。
也就是说，在会员管理方面，我一直以来下的其实是“死功夫”，拼的完全是体力，并没有一套高效的会员系统，当然，这个问题我不是现在才知道，早在五年前，我就已经知道这很糟糕，必须要找到解决办法，所以当时我就委托朱磊，在他们公司的餐饮收银系统基础上，给我开发了一个会员管理模块。
当时的这会员模块，我最主要解决的问题是“会员前置判断”，也就是让老客人不要完全依赖我个人，而可以由我们店内的员工参与“会员管理”，当我朋友圈的那些好吃嘴朋友到店，哪怕是我自己不在店里，我们的员工也能代替我把他们服务好，这样的话，就有机会把我一个人的力量，变成店内多个人的力量。
当初设计的这套逻辑，即便是放到现在也不过时，但当时有点太超前，我们员工在理解和执行上总是无法到位，以至于朱磊他们虽然顺利开发出来，我们也成功在店里运用，但实际效果并不理想，最终与其他餐饮管理软件的会员功能一样，更多的时候沦为摆设，变成无实际用处的东西，这一直都是我内心的遗憾。
现在我只知道老文告诉我的这个结果，但这个结果是因为什么导致的?我没有在老文的餐厅待过，目前还不知道到底是他们店员工在执行层面的问题？还是其他原因，其他也没人给我反应过这个情况，于是我就反思豪虾传的会员情况，结果不思考不要紧，一思考发现这真的可能是个问题。
我复盘了豪虾传前面九年的生意历程，发现我们的超级爆发，就恰好和老文说的一样：是积累前1500个会员的阶段，也就是2012年5~7月这三个月，过了1500人以后，我微博上2013年春节粉丝数量就上涨到超过一万，但生意不仅没有同比的翻几倍，而且连一倍都没有，甚至还下降了。
当然，我们豪虾传有个特殊原因，那就是龙虾有季节性，恰好在我微博粉丝超过1500粉丝以后，龙虾开始进入淡季阶段，生意出现快速下滑，我当时没有引起重视，就是脑袋里条件反射般的认为“这是季节性带来的正常下降”，所以忽略掉我粉丝猛增的过程中，生意却并没有同比增长。
当然，还有一个原因是我当初对餐饮的会员体系没有一个系统的认知，完全是云里雾里的不知所以，所以，以前也没有这样去思考过这个问题，今天借助老文的问题，我重新来思考这个问题后，发现它确实有可能是一个普适性的问题，也就是很有可能，单独一个餐厅的会员在1500人时，可能会是一个坎。
如果这是一个普适性的问题，那会是什么原因呢？我结合自己前面这些年在会员上的努力，以及行业内其他会员方面做得好的案例，心里有了大概的一个答案，为了求证，于是刚才联系老文，问他管理会员的方法，结果正如我所预料的一样：完全是依靠体力的管理方法。
这样一来，问题基本就找到了，而且，延伸思考下去的话，我怀疑自己在偶然情况下，得出一个“论断”，那就是：如果没有一套合理的会员管理系统，光是依靠老板个人的能力去管理会员的话，效果峰值可能就是1500人，超过这个数量后，随着会员人数的增长，给餐厅可能带来的业绩增长将无法同步增长。
我把身边那些我很熟悉，同时粉丝又经营得很不错的老板，挨着对比思考了一遍，发现，能有效维护1500有效粉丝的都已经算是高手，绝大多数普通老板，可能连1000粉丝都维护不好，也就是说，即便是那些天生就擅长与人打交道的社交属性的老板，他们个人能力的峰值，很可能是只能维护好1500有效会员。
为什么会员积累的前期效果会非常明显？为何能让餐厅的营收发生立竿见影的效果？就是因为老板的精力还很充裕，换个角度看的话，就是会员数量还没有达到老板能力的饱和状态，他还有足够的精力和时间，来针对性的对会员做精心维护和沟通，所以在这个阶段，最容易与消费者建立起互信的关系。
但是，随着会员人数的增长，老板用在维护会员上的时间不仅无法增长，而且还会因为生意变好，而导致用在会员维护上的时间减少，因为他们需要分心到店内的管理方面，这样一来，老板在与会员的沟通效率上将大打折扣，而且越到后面，这方面的折扣越大，一旦达到一个临界点，老板的精力就可能直接被掏空。
比如，2012年7月以前，我除了吃饭和睡觉，每天花超过12个小时在与微博粉丝的互动和沟通上，因为当时我的粉丝数量很少，所以可以有足够的时间和精力，去与每一个愿意与我聊天的好吃嘴保持深度沟通，有时候遇到一个喜欢吃虾的好吃嘴，甚至单独都能聊半天，彼此引为知己。