体验“由快变慢”，大店模式正发酵【重庆火锅底料厂地址】
2018-11-05 13:24:41
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1 行业大佬的新动向
餐饮这几年生意不好做，竞争激烈，行业巨变、新餐饮人入局、模式的突围，正颠覆着传统餐饮市场。
自身能力不足的，只好站在巨人的肩膀上，以求发现更广的市场。
那么也就有了这个奇怪的现象，老餐饮人看西贝、海底捞；新兴餐饮人看国外餐饮；台湾餐饮自成一派。
不少中小老板谋求转变、升级，大佬的动向就成了风向标。
西贝入局快餐，开出西贝Express。
这是西贝典型的社区店，周围有好几个写字楼，紧邻几个大型小区。
行业风向标：餐饮大佬的最新动向
西贝Express主营外卖，营业时间变长
海底捞9月正式上市后，2019年仍将主要专注既有的19个城市的门店拓展，完成该部分拓展后，将着力推广门店向三线及以下城市下沉。
呷哺呷哺旗下中高端品牌凑凑试水火锅+茶憩模式基本成型，后呷哺呷哺积极转型，新开千平大店，体验模式由快变慢，小火锅转变为大锅的聚餐场景。
九毛九继太二酸菜鱼后又孵化煎饼及串串两个全新的品牌，联合互动营销杀进小吃领域。
行业风向标：餐饮大佬的最新动向
九毛九正式“杀入”小吃领域
喜家德于今年9月正式进驻外卖，16年来只卖五款饺子，破例上线两款新品水饺。
……
看似新闻事件的背后，是行业大佬对市场的分析决策后的精密布局，透露着不少的信号。
2 站在巨人的肩膀上能看得更远
跟着大品牌走，不代表正确但也不代表会失败。
毕竟他们算是爬上过山顶的人，看到的风景和山底可不一样，一举一动都引起餐饮圈的跟进。
西贝、海底捞是不少中小企业的学习对象，他们踩过雷，趟过浑水，也有成功的案例。
西贝掉过定位的坑，交过几千万的学费，折腾一大圈，却选择快速进驻商超，吃到购物中心的红利。西贝成功的原因是贾国龙作为决策人对消费需求变化的敏锐洞察。
行业风向标：餐饮大佬的最新动向
西贝成功背后是企业家敏锐的判断力
海底捞表面是服务著称，但背后起作用的是机制，“狼性化”管理模式背后，需要强大的公司体系来支撑，所以海底捞你学不会。
他们成功的背后是经过市场分析与决策的，其次是企业家对趋势敏感的洞察与快速决断，那么走他们走过的路也会平坦一些。
虽说要效仿大佬，但不是一味的照搬，而是要去思考他们为什么这么做，这么做的背后的意义。
3 大佬新动作 透露着哪些信号？
毕竟少数人能看见未来，大佬的新动向是值得参考与深思的。
小餐饮企业与其耗费大量的精力与成本去做市场分析与实践，不如先看看大佬动作背后的意义。
1 消费理念趋于改变，小吃赛道崛起
无印良品4年9次降价，中国同店销售额首次下滑。
名创优品2017年营收120亿，3年开出1800家门店。
近期全家便利店收购日本连锁杂货商店堂吉诃德20%股权，该店在日本是“超级便宜”的化身，门店业绩增长“几乎算不清”。
人们开始采购便宜的东西，不意味着消费开始降级，而是人们懂得如何花钱，毕竟没有人会抗拒性价比。
行业风向标：餐饮大佬的最新动向
全家是否要转型性价比？
西贝、九毛九伸向小吃领域，其实是看到小吃领域的机会。从北京上海的热门餐饮来看，小吃、点心的热度正追赶传统正餐。
行业风向标：餐饮大佬的最新动向
小吃崛起是消费倾向改变的征兆
价格不贵，自带宣传，满足社交的属性，小吃恰好满足其以上所有属性。
2 体验“由快变慢”，大店模式正发酵
因“八项规定”的影响，早些年风光无限的高端餐饮化为泡沫，消费转型为大众消费，餐饮进商超兴起。
西贝看准趋势进商超，把明档、小而美做到极致化，恰好吃到红利并高速扩张。
再看呷哺呷哺旗下品牌试水“火锅+茶憩”等等变化，正意味着时代在变，需求在变，餐饮品牌也必须要变。
行业风向标：餐饮大佬的最新动向
升级是为了将体验极致化
当下最明显的变化是，随着消费习惯的改变，消费者更懂得花钱，消费的同时更注重消费体验。换句话来说消费体验的时代正在来临。
那么大品牌把门店开进社区，将门店变大，满足当下消费者对品质、时尚、体验的追求以外，体验本身也将成为企业的护城河。
其次，宴请、聚餐的需求是必然存在的。并且，从客群分析来看，除了商务宴请，朋友聚餐、家庭聚餐也在增多。
3 线上外卖成为竞争突破口
社会趋势的变化，间接影响餐饮行业的变化。
互联网的快速发展，“红黄蓝”快速圈地，线上零售取代线下零售，也代表外卖生意崛起。
外卖崛起是时代推动了下一种经济模式，但有果必有因，根本是消费趋势的改变。
大佬在外卖上发力，投入高额成本研究与开发，在线下与线上之间找突破口，预示着外卖市场未来将越来越规范化与品质化。
未来低端外卖将会被品牌外卖取代，中端外卖品牌将会品牌化。
行业风向标：餐饮大佬的最新动向
外卖空间要比想象中大得多
大佬纷纷渠道下沉到社区店，背后是希望线上线下一把抓，只要社区人口还在，外卖的需求就不会减少。
而一线城市的人口衰退不会太过明显，北京、上海轻微下降，深圳广州还保持持续增长。
行业风向标：餐饮大佬的最新动向
一线城市人口还会持续增长