餐饮创业给自己确定一个坐标，给自己确定一个位置，只有位置确定了，下一步往哪里走，才不迷糊
2018-10-25 20:54:40
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餐饮创业给自己确定一个坐标，餐厅都在使用各种奇招，都知道火锅底料十大名牌,但去很少知道重庆火锅底料哪家好,重庆火锅底料厂地址以及重庆火锅底料牌子，网友问重庆最有名的火锅底料在重庆火锅底料在哪里买，小火锅底料批发重庆火锅底料哪家好呢?
人优我廉
你在进，别人也在进，说不好那天，别人就做的和你一样好的，当大家的品质都在同一个水平线的时候，就拼成了性价比，看谁能更便宜了。
注意，我说的是同样的品质下，而不是低质低价。
卖的便宜不是本事，同样质量，卖的便宜，还比别人赚钱，这才叫本事。
你说这不现实？
我说一个例子，济南有一个连锁品牌，叫做超意兴的，他家的菜真的很便宜，十来块钱就能吃的很不错，品质也很好。有些做快餐盒饭的老板去看了，说要是自己干，绝对赔钱。
但人家赚钱了，人家就做到了，人优我廉。同样，你也可以去看看你身边有哪些店，顾客去一次就会惊呼，太划算了。
而他们之所以能做到人优我廉，大概率都是在内部流程的优化和规模的扩张，大幅度降低了成本。
再举个例子，就是开遍全国的名创优品，叶国富玩的就是这一套，通过门店的大批量采购，倒逼生产厂家，极大的压缩了采购成本，才做到了同等质量便宜还赚钱。
也许你发现了，无论是超意兴，还是名创优品，无不都是通过做大规模来降低成本。
也许你觉得这一招，你现在没法用。
其实并非没法用，只是你用起来降低的幅度不那么大而已，但当你把每一项流程都优化到最佳，效率提升到最高，同时再有几个销量非常高的菜品的时候，你就会发现，你的管理费用在下降，你的食材采购成本也在下降，你也就成了你这个小圈子里的人优我廉。
切记，人优我廉的廉是相对值，不是绝对值。
人廉我转
如果你真的做不到人优我廉，就像现在做纯外卖的店，活的都非常辛苦，销量上不去，没有利润，平台抽成又高，活动还不能停，竞争对手挨个来拼价格，还要面对部分顾客的差评，平台的管理和运营也没有章法。都不知道怎么玩了。
还有很多店，品类都相同，又做不到人有我优，更做不到人优我廉，分析一下自己哪哪都比不过别人，不赚钱还心累。
怎么办？转吧，别死守了。
就像现在街边很多卖“冒烟冰激凌”的小摊子，都是一家供应商，设备也相同，口味也一样，又没有技术门槛，价格竞争又厉害，守着干嘛，走才是上计。
没有竞争力的情况下，守着最终的结果也是一个死，还不如早早做了断。
当然，这个转，并不是做不下去才要转，做的好，一样也要转，这个转，是寻求新的发展。
一个小领域，当竞争足够多的时候，利润就会非常低，这时候运用你之前积攒下来的资本和经验，去寻求新的突破点，再次进入人无我有-人有我优的新循环。
看明白自己在哪个阶段
当你看明白自己在哪个阶段的时候，下一步怎么走也就清晰了。
每家店的生命周期都不同，而这个时间长短，其实都是由经营者自己决定的。
当你走过了某一个阶段之后，不做出改变，就相当于你自己下了车，也就别怪车跑的太快，不带你玩。
一家店，从出生，到成长，到成熟，再到衰败，都是正常的自然规律。
而最终结果的不同，无非是在特定的阶段做了不同的选择和改变而已。
西贝牛不牛？牛不也在不断的推出新的子品牌来测试市场吗？
所以也别觉得他们有多神秘 ，都是这一个个的小细节不断的调整测试，不断的修正方向。
无论你是新兵还是老兵，看明白自己在哪个阶段，找准方向，才可能活得更久。
你处在什么位置？
无论你是准备进入餐饮的新兵，还是已经处在这战场里的老兵。都需要对自己目前的状况和处在市场中的位置，要有一个清晰的认识。
这就像是给自己确定一个坐标，给自己确定一个位置，只有位置确定了，下一步往哪里走，才不迷糊。
做餐饮，先看清自己在哪个阶段，找准方向才能活得更久
分析市场，无论是新兵和老兵，应该都做过，看看目前的市场情况，看看周边竞争者的状态。
新兵看完之后，心热啊，觉得都是机会。
老兵看完之后，心凉啊，竞争太激烈了。
生意好一天赖一天，怎一个愁字能概括的了。
环境不好，竞争激烈，消费降级，等等问题，不是你我某个人能解决的。
谁叫咱选了一个一天三顿饭这么高频的餐饮行业呢？
不过别那么愁，别觉得就餐饮不好干，其他行业也不好干，没看最近售楼部和房产中介都发愁了吗？
偶尔看看不如自己的，寻求一点心理平衡，这也是一种缓解压力的方式，虽然不算啥好方法。
心态调整一下，下一步要做的，就是怎么办的问题。
依我说，还是先从看清自己的位置开始，琢磨怎么调整和改变，去适应竞争。
你可以试着用下面的四种状况来对比自己的位置。
人无我有
人无我有，这其实是很多人都期待的状态，做到人无我有，就成了独门生意，只要顾客认可，一般生意不会太差。
比如说答案茶吧，这玩意刚开始火起来的时候，少见，新颖，好玩，最火爆的时候堪比喜茶。
如果在第一时间引进到你的城市把店开起来，这就成了独门生意，可能在一段时间内，没有别的竞争者介入的时候，生意会非常火爆，赚钱自不必说了。
再比如现在挺火的酸菜鱼，虽然不是什么新东西，但通过工艺和内涵上的一些改变，做成了一个品类，很受欢迎，你也加盟一个，大概率也能挺火。
餐饮创业，找准方向才能活得更久
再比如您有祖传的秘方和老汤，一直在做卤肉，无论是口味还是品质，顾客都很认可，生意一般也不错。
这些，都是在某方面上有独特的点，是大部分竞争者都不具备的，你有别人没有，这就成了一个短期的竞争壁垒。
很多新兵也都是按照这个方向去寻找项目做。但最后的结果可能与想象差的很远。因为现在的顾客见的太多了，也许这个项目，这个单品是你第一次见到，但顾客不见得是第一次见。
所以，对新兵来说，别总想着人无我有的项目，你能加盟，别人也能，无非是谁早谁晚的事情。对老兵来说，哪怕是祖传秘方，被模仿和复制的难度也在不断降低，也千万别觉得这个方子能保一世。
如果你现在的状况是人无我有，首先恭喜你，同时也要提醒你，抓紧时间改变，人无我有不可持续。
人有我优
人有我优，这其实就是目前市场上，大部分店能存活下来的原因。
上面说了，人无我有不可持续，一旦别人发现，你这个生意利润很好，肯定会想办法冲进来分这块蛋糕。
无论对于新兵还是老兵，这个市场上那种独门生意已经很少了，如果你要进来，或者你已经在里面了，就要看看自己的情况。
新兵要进来，先看看自己能不能比市场上已经有的做的更好？老兵同样也要看看，你能不能比过你对面和隔壁的竞争者。
如果你能做到比别人优秀，顾客经过对比之后，自然就会选择你家，就比如说黄焖鸡，别家用整鸡切块，你就只用鸡腿肉，入口的东西哄不了人，尝一口就知道好坏。
当你做到人有我优的时候，你可以略微的松一口气，但是千万别躺在过去的功劳簿里，我知道，这很舒服，每天收着钱很开心，可一旦你松懈了，你看不到的竞争就来了，明天你还能不能收到这么多钱，就不好说了。
所以，还得继续想办法去改变。