【重庆火锅底料哪家好】外卖大战凶残，餐厅都在使用各种奇招
2018-10-25 20:50:37
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自2013年成立之初，熙香的定位就是做”白领的能量站“，目标是为白领提供“快速 + 健康 + 多种选择”的中餐便当。其门店选址都在中高端写字楼附近，覆盖1公里内的3-5幢楼宇。单个门店平均面积在80平米，支持到店消费和外卖配送。
据熙香方面介绍，公司已经研发出了1000多个SKU，每周8款菜品，周周换新。门店提供新味、熙香商务、CEO套餐三大菜系，定价不同，整体价位在25到68元之间。目前熙香在上海、杭州开出了53家门店，无人厨房也将于第四季度进行试运营。单店日销量在500-800份，客单价32元左右，日营业额在1万5以上。门店基本1-3个月可以实现盈亏平衡，投资回收期在6-12个月。2017年公司销售额为1.92亿元，利润1300万，今年预计销售额将达4个亿。
愈发激烈的外卖大战，连锁餐厅都出了什么招？
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如何满足外卖用户、包括这些“一人食”场景的需求、提供适合的餐品，也是大大小小的知名连锁餐饮企业都在研究的课题。
杭帮菜连锁餐厅新白鹿，在今年9月初推出了名为“一人吃好”的午餐外卖食盒。三层的食盒分层装有一荤四素、一饭，考量营养搭配外，在菜量和包装上也都作了改良升级。公司甚至为“一人吃好”的包装盒设计申请了专利。
据新白鹿创始人兼董事长周文源对界面新闻介绍，“一人吃好”是基于过去3年的外卖数据单独研发的产品。“现在外卖一个人吃的场景比较多，有数据显示有一半的外卖都是一个人点中餐吃。原来在我们这里，如果一个人点的话，点一个菜太少，点三四个菜又吃不完，如果一个人想吃得好一点，每一样都做得精细一些，从产品到包装都是专门重新设计了，这个产品在堂食是吃不到的。”
经过一个月的推广，目前新白鹿旗下已有27家门店提供“一人吃好”外卖，每天销量在5000份。
愈发激烈的外卖大战，连锁餐厅都出了什么招？
新白鹿的“一人吃好”便当
另一家同样诞生于杭州、在多地拓展门店的连锁餐饮企业“外婆家”，也在加速外卖业务布局的同时，推出了针对“一人食”的菜品。
外婆家相关负责人在接受界面新闻采访时表示，公司从2016年开始在美团试水外卖服务，作为补充业务，外卖目前在整体营收中的占比在6-9%。而外卖客群大多是年轻人，平均客单价在70-80元，近来也针对单人用餐推出了小份量的产品。
针对午餐外卖，川菜连锁企业眉州东坡推出了20-80元不等的午餐食盒，不仅堂食的菜品可以外卖，也会专门为外卖开发一些易于运送的时令新菜，在VI视觉设计上也几经改良。“以前好吃就行了，现在得做到好吃、健康，还有颜值。”眉州东坡集团副总裁郭晓冬对界面新闻说。
据他透露，目前眉州东坡每年的外卖营收达数亿元，占整体营收的25-30%。“有些门店是几千平米的大店，它们的外卖销售占比相对小一些。在规模较小的门店，外卖能占销售的40-50%。”
除了美团、饿了么两大外卖平台，眉州东坡还与到家美食会、订餐小秘书、商宴通等零售和企业订餐平台合作，全渠道推广外卖业务。进入2018年，眉州东坡加大了在早餐外卖方面的投入，不过目前午餐仍然是三餐外卖中的顶梁柱，占比达50%，早餐和晚餐分别占10%和40%。
中国本土的西式快餐连锁店德克士则在外卖的趣味性上花了不少心思。与魔兽世界IP合作后，今年7月，德克士把夏季新品魔兽世界主题汉堡及饮料新品放在饿了么平台上进行限时活动，饿了么的用户下单，不仅可以获赠魔兽大礼包，还有可能获得装扮成“魔兽英雄”的外卖小哥送餐上门。
德克士首席数字官游仁宏表示，今天的外卖市场上，单纯给消费者红包已经“不够玩”了，需要用不同的营销手法来刺激消费者。
熙香的CEO套餐
白领对外卖产品的巨大需求，是熙香这样的餐饮品牌之能持续获得外部投资的关键原因。
根据数据分析机构艾媒咨询10月17日发布的《2018Q3中国在线外卖市场季度监测报告》(下称“艾媒外卖报告”)，2017年在线餐饮外卖市场规模为2052.7亿元，预计2018年将超过2400亿元。在线外卖用户规模与市场交易规模逐年增大。2017年，中国在线外卖用户规模达到3.05亿人，预计2018年将增至3.55亿人。
在线外卖平台的主要用户群体正是年轻白领和学生，他们对餐饮外卖的主要需求为中午时段，53.7%的受访用户偏好通过在线外卖平台订购午餐，偏好订购晚餐和早餐的分别为23%和7.6%。
在北京、上海、深圳、杭州等大城市，外卖早已成为白领们重要的午餐选择。数据显示，50%以上的用户点餐原因为“解决工作餐”。
靠近上海火车站的达邦协作广场被在这里工作的白领们戏称为“外卖大楼”。这栋33层的写字楼里，聚集了不少知名广告公司和咨询公司，工作日里有近万名白领上班族要解决他们的午餐问题，但火车站附近适合这群时髦人士的餐厅不多，他们更倾向于点外卖。
陈婕曦(化名)就在这栋大楼里的咨询公司凯度(Kantar)工作，她告诉界面新闻，3年前公司还在餐厅密集的南京东路上班时，她和同事们很少叫外卖，但搬到达邦协作广场后，变得特别依赖外卖，平均每餐的花费在四五十元。
除了可选餐厅范围更广，补贴红包也是吸引他们更倾向于叫外卖的原因。陈婕曦说，有同事很喜欢达邦楼内的一家港式餐厅，但他情愿从外卖APP上点单，也不下楼去餐厅用餐，主要原因就是外卖有优惠。
点外卖的时间长了，陈婕曦发现针对白领的外卖越做越精致，比如商家会把汤品盛放在玻璃杯里，而不是塑料杯，包装用充满设计感的环保袋而不是塑料袋，这些心思不仅让那些时髦的消费者感受到“被重视”，也符合许多人支持环保的诉求。
杭州的高新开发区滨江区里，汇聚了阿里巴巴、华为、海康威视等一批科技企业和上市公司，但开发区的餐饮业并不如老城区发达，埋头于工作的白领们又常常连公司食堂都无暇光顾，外卖是在他们开会过了饭点后最重要的饱腹选择。
除了白领，单身宅人也是外卖的主要客群。根据美团在今年初发布的《2017年中国外卖发展研究报告》(下称“美团外卖报告”)，2017年中国有近2亿单身人群，其中1.3亿在美团叫过外卖，有393万人每年下单超过100次，也就是说，平均每周会叫2次外卖。这部分单身人士中，还有8万是重度外卖依赖者，他们每天都会叫一次外卖。
食物味道、卫生情况、送餐速度成是外卖用户最关注的三个方面。而知名连锁餐饮企业在这些方面占据较明显的优势，是消费者更偏向于选择的对象。根据美团外卖的报告，目前外卖呈现出品质外卖快速发展趋势，四分之一以上的订单来自知名品牌商家。随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，品牌的话语权逐渐加强，订单比例从16年上半年的18%上涨到25%。