今天人人看重的“标准化” 他14年前就开始做了“懒”生意的本质：标准化，给生意做减法【重庆火锅底料厂家】
2018-10-15 11:21:38
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无厨师、无油烟、无原料重复使用”的黄记煌模式，在14年后的今天来看是具有绝对前瞻性的规划。
然而，往往产品呈现越简单，背后就需要越复杂、越强大的功能沉淀。特别是对于先行者而言。
在2004年，要把厨房里的一碗酱，放到加工厂的流水线上制作再送到各个门店，食安、口味、保存、运输等各个方面都是经过无数次的测试、失败、调整才成功的。
为确保确保消费者在任何一家门店吃到的味道都一样，每一份酱料和油的使用量，每一种食物的薄厚、重量，以及三汁焖锅的焖制温度、焖制时间等，都有数字化的规定，比如说食材要 2 斤 9 两，每份焖锅需用油 45 克……
由于把苦功夫做在了前头，黄记煌创办之后发展迅速，至今共开有630多家店，还把店开到了美国、加拿大、澳大利亚、新加坡等海外市场。
02 “先苦后甜”的商业思维 先把模式磨好，跑起来就很快
精简模式不只是砍产品，更是考验品牌战略、运营、利润等方面的真功夫。
两个新创副牌推出后并未着急发展，“先测试模式，磨细节，模式成了再发力扩张”。
前期高投入，其实也是很好的“偷懒”做法。 黄耕说，虽然现在特别费时费力，但把模式做好之后，后期品牌发展扩张就不会那么辛苦了。
就像当初非常艰难地实现黄记煌酱料标准化、工厂生产配送一样，先苦，后甜。
原本做餐饮应该是服务行业，但他们在当时硬是做出了一个符合食品安全流通与食品安全准入制度的调味品工厂，“一不留神，我们就跨入了食品加工业”。
有了调味品供应链，黄记煌这碗“灵魂”酱料，除了成就一个品牌，还能做什么？在近两年的新零售风潮时，黄耕借助黄记煌自建调味品工厂的生产优势，把酱料从餐饮渠道，又卖到了零售市场。
“黄记煌·一汁成菜”，是黄耕2017年投放在零售渠道、面向家庭用户的酱料产品。浓缩的酱汁用水稍加稀释，炒菜时根据个人口味适量加入翻炒即可，对于年轻消费者来说，既满足了自己动手的成就感，又保证了饭菜的美味。
黄记煌8种不同口味的“一汁成菜”酱料，线上销售后吸引了众多用户，某次秒杀活动中，600瓶产品在1分钟内售罄。
这其实也是做懒人生意，是为消费者做减法。
“餐饮三高一低要求‘减’、生活节奏快要求‘减’，消费者选择多样化、忠诚度降低也要求我们做减法。
03 布局快餐和外卖 他的核心思路还是做“减法”
时间推移到现在，生活节奏飞快，催生了“懒人经济”，带来了外卖和简快餐行业的高速发展。品牌都在做外卖、做快餐、做一人食，海底捞做了U鼎冒菜，西贝做了超级肉夹馍。
“黄记煌适合的外卖场景有限。”黄耕认为，外卖用餐场景有两种，一种是一两人的单独用餐，另一种是三四个人甚至更多人的聚会用餐。 而黄记煌的产品和分量更适合多人用餐，要满足方便迅速、一两人用餐的外卖，就要做一人食的快餐品牌。
近两年，黄记煌推出了两个副牌，“耕田荟减法焖锅”和“三分饱烩烧饭”。
他的核心思路，还是做“减法”。
“未来餐饮行业在利润增长方面只有一个出路，‘减员增效’。” 黄耕认为。因此，他在黄记煌的基础上，对耕田荟的品牌模式做了更多减法：
操作更集中更简约。 黄记煌门店虽然不需要厨师，但要服务员上桌调制、做熟也需要时间。耕田荟把制作过程集中到门店的“焖制区”，由专人负责。服务员只需要做餐桌服务，就可以节省每家门店的用工数。
“每减一个服务员，一年能省五六万元”，这样就在不影响产品和服务的情况下，减少了用工成本，增加了门店的利润。
减少了上桌焖制的操作，耕田荟的焖制器皿上也做了简化调整，方便取餐送餐。这样的几项减法之余，耕田荟的40元左右的客单价也比黄记煌更低。“黄记煌是休闲餐，耕田荟属于简餐类。”黄耕解释道。
今年6月份刚发布的新品牌“三分饱烩烧饭”，则是属于快餐类，也做外卖。黄记煌介入外卖市场不算早，黄耕说，现在已经进入外卖竞争的“下半场”，“如今外卖是品质竞争的阶段”。
外卖做的是“懒人生意”，但不能降低品质标准， 黄耕在这一点上很较真。就像北京人吃炸酱面，一小碗干炸，配上面、七八个小碟，仪式感足、丰富度高。“做快餐也要有‘锅气’，这是三分饱的品质要求，也是差异化。”黄耕说。