自创旺菜：醋熘苜蓿牛肉【火锅底料】
2018-10-14 10:21:35
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使用传统技法，将此菜做得惊艳诱人。别看这道菜只用了牛肉片和煎鸡蛋片，但烹入醋汁熘成后，酸香浓郁，牛肉滑嫩，鸡蛋软香，让来此就餐的食客都赞不绝口！
制作关键：
一定要用稍多量的油将鸡蛋煎炸成薄片而不是大块，这样入菜后鸡蛋更容易吸足滋味。
制作流程：
1、牛里脊200克切成薄片，加入适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热油滑散后捞出。
2、锅入色拉油100克，倒入鸡蛋液200克晃匀，大火煎至鸡蛋鼓起成薄片，捞出沥油。
3、清水80克、米醋80克、味精、鸡精各5克、老抽、盐各3克、水淀粉30克调成味汁。
4、锅入底油烧热，下葱姜蒜末炒香，沿锅边烹入味汁熬开，大火收浓勾芡，倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀，撒青蒜苗段50克即可出锅。
制作图解：
1、鸡蛋入油煎炸至鼓起。
2、蛋液定型成薄片即可起锅，不可太老。
