有很多千奇百怪的食材。有些食材味道奇佳、让人垂涎，有些食材则是营养功效兼具手掌参【重庆火锅网】
2018-10-13 12:27:42
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手掌参属于人参的一种，是青藏高原上的一种稀有食材，又名阴阳草、阴阳参、手参、掌参、手儿参和佛手参、佛掌参。手掌参生长缓慢而显得十分珍贵，尤以青藏高原所产为佳，因形状酷似僧侣手掌而得其美名，被誉为“神奇的不老草”和“沙漠人参”。
这种参男人吃了会很“厉害”，但据说很少人见过！
手掌参的植物部分高30-80厘米，通常取用的则是它的块茎部分，鲜品呈白色至黄白色。而干的手掌参干燥块茎形如手掌，指状分裂，通常4-6裂不等，稍扁，长2.5-3.5厘米，径2-2.5厘米，其表面皱缩，质地坚硬，味道较淡，以完整、色淡黄白、质坚实，半透明者为佳。另外，干的手掌参通常呈淡黄色，有时茎痕周围有1褐色环，切断面则呈白色胶质状。
手掌参生于海拔3100～4000m的山坡林下或草地上，不但是青藏高原的稀有食材，在我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃东南部、四川西部至北部、云南西北部、西藏东南部（察隅）等高原、草原、林区亦有出产；在朝鲜半岛、日本和西伯利亚地区亦有发现。
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“壮阳”食材
手掌参有着较久的食用、药用历史，在中医里，手掌参具有补益气血、壮阳益精的功效，可用于治疗遗精、滑精、阳萎、消瘦无力、久病体虚、神志恍惚、风湿病、巴木病等疾病。
而经过科学测定，手掌参含有人参皂角苷维生素矿物质等多种成分，入酒或煲汤可补气、安神益智、润肺、益气活血、增加脑循环和增强记忆力；另对于女性更年期等诸多症状，如失眠健忘多疑心等症有良好的改善作用，可用于治疗慢性肝炎、肺结核、神经衰弱等疾病，因而有“不老草”之称。
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烹饪方法
上文提到，手掌参是阴阳草的干燥块茎。在产地，每逢夏秋季节，当地人会进行采收，除去根须和泥土后先晒干，然后放在牛奶中煮至透心，再取出制干便成了可以直接使用的手掌参。
手掌参外形肥厚，是一种上好的中药材，无论是直接煎服饮用，还是用于炖煮，甚至像山药一样白灼清炒，都可以发挥其作用。
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其中，手掌参用于炖煮则需要控制用量，通常只需5-7克即可，过犹不及；而炖煮出来的汤品往往味道甘甜，营养价值也十分高。
林芝最负盛名的“鲁朗石锅鸡”便是用藏香鸡、手掌参以及菌类一同炖煮而成，汤汁浓郁且带着药香，口感醇厚、微甜，鸡肉随瘦却不柴不老，余香深沉。