新物种接踵而来,本地生活服务平台（开篇）【火锅底料怎么炒】
2018-10-10 20:50:33
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这两天在跟几个餐饮企业家交流的时候，对这四个字有非常深刻的感受。
可是，阿里巴巴怎么就想着， 砸了这么多钱来重启口碑网， 还放在支付宝的首页页面入口！
图片为最新版本支付宝首页
我们来看看当时的餐饮行业格局，也许你就不奇怪了！
2015年的两会，李总理提出的“互联网+”概念，明确指出国家对于互联网创业的支持和期望。
“互联网+餐饮”和“餐饮O2O”概念 异常火热。
与以往不同，当年的餐饮业出现大规模的转型和并购潮 ，而在这过程中，有被互联网浪潮吹到沙滩上的，也有许多积极拥抱互联网，迎浪而上，借力互联网工具在行业转型中占得先机的。
百度糯米作为团购网站的“老干部”，已经好几年颇有些不温不火的味道。
可是，6月30日，百度糯米正式发布“会员+”O2O生态战略 ，百度董事长兼CEO李彦宏宣布将在3年内对糯米业务追加投资200亿元人民币，进一步扩展糯米用户，完善商户生态建设，全面提升用户体验，使糯米业务在短期内实现突破性增长。
这对于糯米来说，是一个机会，一次生存机会。
互联网行业很难见到所谓的中等企业，这是个不进则退的市场。
大众点评和美团，一直被公认为团购里的两只猛兽，多年来相互撕咬，企图争一个高下。
然而，2015年的10月8日，两家同时发表声明，对外宣布将合并，且已共同成立新的公司。
这无疑是今年下半年重磅的消息。
长达一个多月的时间，各地媒体纷纷报道其合并过程中的各种消息，在质疑和观望中，两家于双十二的首次正式合作取得了较好的成果，让外界看到一个更加庞大的巨兽正在逐渐成长。
2004年正式上线的口碑网，曾经是国内早期能够跨区域一站式满足民众生活消费的网络平台 。
口碑网会员很快突破百万级，是当时业界更大的生活消费平台。后经业内新兴团购平台的几番角逐，口碑逐渐失去霸主地位。
2015年6月，阿里巴巴与蚂蚁金服联合宣布 ，双方将各自注资30亿元！共60亿元合资成立一家本地生活服务平台公司——口碑， 定位是做本地生活服务的转型与升级。
后来的11月，口碑联合餐饮行业大咖、媒体大咖，在北京举办餐饮界千人峰会，声势浩荡地对外宣称：口碑复活了！
口碑网携带全新的战略目标，及更全面的技术和资源，势要上演一场“王者归来”的戏码。
2015年以后的本地生活O2O市场，也被看作是口碑、百度糯米、“新美大” 三方角逐的竞技场。
这三件事情在同一年发生，
这是餐饮流量平台进入三国杀时代的元年 。
这一年，我也把它定义成新餐饮萌芽的元年 ，流量运营成为新餐饮的重要特征 ！
我们把时代的镜头再往前推一年，
我们来看看到底发生了什么：
2014年，是高端餐饮寒冬延续的一年，也是移动互联网大潮的持续冲击餐饮的一年，百团大战逐渐偃旗息鼓：
高端餐饮卖身一批【俏江南】，剥离一批【湘鄂情】，走大众化一批【小南国】，情形惨淡；
团购优惠网站再死一批【嘀嗒团、千品网】，转型一批【窝窝团、拉手】，找干爹一批【拉手、满座】，活着的屈指可数；
外卖网站融资一批【饿了么、美团】，走细分路线一批【挑食、来一火】，砸物流一批【点我吧、到家美食会】，好不热闹；
互联网餐饮品牌高调一批，吹嘘一批，被吐槽一批， 自从2012年出了个黄太吉煎饼，2013年冒出个雕爷牛腩，到了2014年，互联网餐饮品牌突现井喷式爆发，接连出现了西少爷、叫个鸭子、饿滴神、叫了个鸡、伏牛堂、人人湘等，现在回过头来看，这些品牌大部分成了过眼云烟。
战国乱象，群雄割据，全魔乱舞！
这种乱不是一蹴而就的；冰冻三尺非一日之寒！
在这之前，餐饮行业都经历了什么才导致这样的乱象呢？
看看餐饮行业总额的变化，结合国内外当时的热点，大家应该就有眉目了。
2008年的金融危机带来了4万亿，直接引发2009-2012年的爆发发展，特别是高端餐饮的井喷！
2012年的八项规定，给整个餐饮行业泼了一盆冷水，说是寒冰也不过分，2013年高端餐饮直接熔断！
高端餐饮，成也政策，败也政策！
这种过山车式的发展让广大餐饮人措手不及！
惊愕之余，困惑、迷茫接踵而至，餐饮人在挣扎中到处求签，餐饮的未来到底在何方？
紧接着，餐饮人还没反应过来的时候，跨界打劫者蜂拥而至， 互联网人眼花缭乱地开了一批又一批的互联网餐饮品牌，还有更多给产能过剩淘汰的服装人，零售人，地产人，也都挤进来凑热闹，因为他们说餐饮行业的毛利比他们行业的毛利多了一个零，暴利行业啊！
于是乎，
餐饮行业的战国时代就出现在我们的面前！
战国乱象，群雄割据，全魔乱舞！
等等
我们都知道，久乱必治，这是历史规律！
可是，谁来拯救我们这个乱世纷争的行业呢？
2014年下半年开始，终于有人站了出来！
在2014年9月的夏季达沃斯论坛上，李总理发出“大众创业、万众创新” 的号召，2015年李总理在政府工作报告又提出：“大众创业，万众创新”！
这就带来了前面提到的，互联网人、服装人、零售人、地产人，白领、公务员、专业军人、农民工、大学生，大家都一窝蜂创新创业，而且，大家睁眼一看，餐饮的门槛不高啊，请个厨师就可以把店开出来了，开个小店试试看，成本也不高，于是，三五个好友一商量，开干吧！
直接带来的结果，2015年净增长50万家门店 ，2016年净增长100万家门店 ！
紧接着灾难就来了，2017年当年关闭门店200多万家，门店数量萎缩3.9%。
2015年初开始，BAT三大互联网巨头 集体发声，角逐餐饮流量平台的霸主，誓要拯救餐饮的未来！
为了能更好地把平台服务落地，口碑甚至直接邀请海底捞、西贝、外婆家等餐饮巨头一起参股。
百度蔫了之后，口碑和新美大纷纷告诉餐饮人，新餐饮/餐饮新零售，才是餐饮行业发展的未来，要用大数据做新餐饮，餐饮也可以跟电商一样千人千面！ 平台方也自己下水了，需要搞几个样板房让这些传统餐饮人看看，我们用互联网搞出来的餐厅才是餐饮行业的未来！
一大波新物种接踵而来，盒马鲜生、超级物种、小象生鲜……
这是什么玩法？餐饮人没看过啊，绝大部分餐饮人都不懂技术啊，大家就问，你们平台怎么实现的？不告诉你们！你们直接上平台就可以用了！平台有几千名数据科学家在帮大家呢，不用你们操心！
也有人说，这个简单，不就是餐饮+嘛，不就是把所有商品菜品都数字化嘛，建个系统就好了，再加个自媒体运营，再装修得漂亮一点，嗯，拾掇拾掇我也做出来了，又一波光鲜亮丽的品牌高调亮相：喜茶、奈雪的茶、GAGA鲜语等估值高的惊人的网红餐厅如雨后春笋冒出来；另外像汤先生、等技术驱动型的餐厅也不断涌现……
2015年还在野蛮生长的外卖平台，也让一波勇于创新的餐饮品牌尝到了甜头，甚至帮助像金百万这样的传统企业实现外卖业绩接近餐厅到店业绩！
外卖平台在后来的三年内完成了三国杀到两强争霸的格局，然后，依托两个平台孵化了一大批的外卖代运营公司：金百万、食亨，还有一大波的共享厨房公司：吉刻联盟、熊猫星厨、食云集、闪电厨房、黄小递， 热火朝天，简直可以比拟当年的共享单车市场的热度！
大家都在说，外卖已成为第三种常规就餐方式。
外卖相关的品牌、服务商、代运营公司 点燃了餐饮投资市场的热火，餐饮人也激动啊，以前要十年也开不了100家店，现在半年就可以实现几百家店规模的复制了！而且似乎开店简单了许多，因为爆品模式，不需要采购那么复杂的食材，中央厨房或者食品加工厂已经完成料理包的标准化制作，也就不需要那么复杂的烹饪手艺，对厨师的能力要求也没那么高了 ， 大家都在积极推进外卖，好像没做外卖就落伍了，不能掉队，一起冲吧！
可是，一大堆问题也接踵而至：
没有品牌，没有服务，没有体验，也就没有了用户忠诚度！
野蛮生长，急功近利，管理缺失，食品安全问题不断涌现！
品牌、定位、模式、产品、团队、选址、营销、供应链……这一切似乎都不一样了！