品牌术：从0流量到网红餐厅
2018-09-06 20:27:24
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这些企业都做对了什么？
在这个每天都会有新兴品牌诞生的时代，如何让自己的产品突出重围，成为消费者的心头好，这是每个企业主都关心的问题。
为什么同样开设实体店，有些品牌连条正经广告都没有照样天天生意火爆，有些却无人问津？
对于这些企业而言，Ta们凭借什么而红？
爆红秘诀真的如其所言，只是专注于产品？
新店商研习社观察到，这些企业能受到消费者青睐，并非完全是偶然因素，笔者总结了几条法则。
Urban Outfitters曼哈顿店
门店已经成为彻头彻尾的“lifestyle center”（生活方式中心），里面有咖啡屋、摄影作品区、服装区、配饰区、音乐区、美妆区、健身区，书吧等 ，卖衣服已经不再是唯一的焦点。
品牌都在持续升级
市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场。在消费升级的大背景下，消费者对到店环境、消费体验、服务等方面的要求越来越高，若想在竞争中立于不败之地，与时俱进才是王道。
而品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键 。而品牌力的体现，就需要品牌自身在运营中不断迭代进化和升级，这样才能维护在顾客心中的存在感，吸引消费者的目光。
尤其是对于如今的90后消费群体，仅仅是“产品好”已经不足以满足他们的需求了，
太平鸟门店
决定他们会否会再次光临的重要因素是整个企业实力的综合体现 。
在这样的趋势下，品牌升级成了必然。近年来，一些服饰品牌崛地而起，Ta们凭借新奇的经营模式，极具调性的品牌空间，让消费者纷纷种草 ，例如借着新零售东风，茵曼在前年推出2.0版本的体验店；江南布衣首家集合店“江南布衣+”；太平鸟从2017年开始进行产品的迭代和升级，攻陷了90后的衣橱。
K PRO
而一些新兴餐饮企业，更在一直升级，比如喜茶不断推出不同店型，乐凯撒推出牛油果系列餐厅。呷哺呷哺在武汉开出大型旗舰店，推出副牌“凑凑”；此外，一些大型连锁快餐品牌也不甘示弱，比如肯德基在杭州开了一家“K PRO”绿色概念餐厅；吉野家在台北推出了一家轻食概念店，走性冷淡风格；2016年，真功夫发布品牌新战略，提出了“拒绝被定义，我有my logo”的品牌价值主张……
- 总结 -
产品和门店不会自己开口说话，不会为自己代言，品牌却赋予产品意义与目的。市面上，那么多品牌的走红，说到底，这是因为这些企业加深了消费者对品牌的认知化，记忆化，从而形成了无形的资产 。
如今，新零售当道，企业的品牌运营更要做到围绕需求，引导需求，满足需求，最终获得消费者认可！
大品类里做品牌-9
市场一直以来都不缺竞争，也从不缺好产品，缺的是对市场和消费者背后的有效洞察，以及对用户需求的破解之道。
因此，不论市场如何激烈竞争，只要你的竞争策略和产品组合得力，Ta们强强联合就会发挥更大的威力，同时也会让企业在同质化竞争中脱颖而出 。
比如巴奴火锅 ，印象中提到火锅，就会想到海底捞。不过，自2012年以来，巴奴围绕品牌战略，聚焦毛肚火锅，打出了一套组合拳 。原本，涮毛肚“七上八下十五秒”的标准，是传统的方法，却被巴奴放大成为了行业标准。现在，连海底捞的服务员也在告诉消费者，涮毛肚，“七上八下十五秒”。
经过6年的品牌经营，巴奴不仅实现了自我的成长，成为毛肚火锅的头牌，还带动了毛肚火锅的全面崛起。这也说明在红海的餐饮市场竞争环境下，专注在大品类深耕，同样也能诞生出差异化的优势品牌 。
小品种里造势能
在消费升级的浪潮下，主打“地方特色”、“健康理念”、“精品餐饮”、“爆款单品”的品牌成为了行业的新趋势，这些类型的品牌也越来越受消费者的青睐。近两年，越南菜、泰国菜这两种曾经的“小众餐饮品类”逐渐展现出上升势头。
美奈小馆
以越南菜为例，连锁餐厅品牌“越品”旗下有“美奈小馆”和“越小品”两个越南菜品牌。Ta们都通过西餐的方式来呈现越南料理的理念，迅速征服了广深一带年轻消费群。尤其是美奈小馆，以“法式环境+越南菜品”的卖点吸引了诸多都市白领 。
而来自合纵集团旗下泰炯音乐餐厅，是国内首家融合泰国风味的音乐餐厅 ，以深圳福田中心城店为代表，将美食、美酒、音乐、表演、泰式风情、娱乐夜生活融于一体，创建了泰式餐厅的全新模式。
泰炯音乐餐厅
这些专注地方小众菜系的餐企的崛起，一方面是因为有着全球化背景成长起来的90后、00后费群体的崛起 ，他们通过互联网或亲身经历，大多都有过与西方文化深入交流的经验，对于“多样的异域”餐饮形态能够有更开放的态度；另一方面，这些餐饮企业针对当下年轻人的消费习惯和需求，打造品牌，通过小众产品，提升品牌势能 。
不难看出，Ta们未来会在各自餐饮品类呈现出上升的发展态势。
重视仪式感的呈现
每个人都是一个独立的个体，大部分个体之间的联系并不多，所以其实每个人内心都是孤独的。不过，仪式感可以让个体与个体之间产生紧密的联系，是人们表达内心情感最直接的方式。而品牌亦是如此，通过简单易懂的仪式，也可以让原来平平无奇的产品在消费者享用过程中增添不少乐趣，从而加深消费者对品牌的良好印象 。
三克映画上海店
不同于标准的商业影院，创立于2017年的三克映画，选择了当下年轻人相对容易接受、消费频次叫多的两种业态——电影和餐饮 。通过“电影+美食”去打造更有仪式感的场景，在空间里巧妙安排了许多电影元素，让顾客感受到这是个电影场景空间。
三克映画上海店
目前，三克映画已进驻北京三里屯太古里、上海兴业太古汇。面积均为1000㎡左右 ，包括室内餐厅、电影放映厅、户外花园等。北京三里屯太古里店主打四五十年代的复古风，以金色、红色、香槟色为主色调，营造一种欧洲老电影的氛围；上海兴业太古汇则再次升级，在复古氛围中融入精致时髦感，加入多媒体艺术照明装置，陈列当代摄影艺术作品。
三克映画上海店
此外，实体店的场景可以通过仪式感带给消费者无与伦比的到店体验感，进而给予消费者沉浸式购物体验。美国著名的青少年服饰连锁 Urban Outfitters 有一家旗舰店开在纽约曼哈顿的Herald Square，这家店的设计是颠覆性的。
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