后厨、前厅协作效率低？改良这点就够了【火锅底料哪个牌子辣】
2018-08-17 22:31:51
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餐厅要想高效运作，前厅和厨房就要协调行动。而协调行动的关键，就在于前厅和厨房之间，能否建立顺畅的信息沟通系统。今天，红厨网就出品流程为线，为大家介绍一下如何才能建立顺畅的信息沟通系统。
后厨、前厅协作效率低？改良这点就够了！
什么是信息沟通系统？
所谓信息沟通，其实就是前厅和厨房之间交流，至于交流是否顺畅，则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求标准。
一、整体安排
前厅：
应将菜品的品种安排，大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。
后厨：
及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度；冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况，根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。
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二、餐前准备
前厅：
必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。
餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。
后厨：
如果发生食材不新鲜或者原料不够的情况，必须提前切主动通知前厅，让他们把菜品从菜单上撤下。
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三、就餐过程
前厅：
力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房，双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜；
除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限；如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房处理；
点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房。
后厨：
1、若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅；
2、积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。
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四、事故处理
如果出品发生质量问题，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等，前厅要及时与后厨老大联系，力求尽快解决。
需要注意的是，无论是前厅还是后厨，遇到出品质量事故或投诉，应先满足客人要求，尽快解决问题，然后前厅和后厨再一起追究相关责任人。
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五、餐后总结
前厅：
应将当日三餐的经营情况提供给厨房。
后厨：
要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划，并通知前厅。
双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。