干货：虾蛄干的这些事儿【重庆火锅底料生产企业】
2018-08-15 21:56:07
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虾蛄是闽南话的音，又名虾菇、皮皮虾、琵琶虾。很多师傅都知道，虾蛄最大的特点就是离水后死得快，死后即瘦，皮还特别硬，所以采购虾蛄是越新鲜越好。不过，当采购不到新鲜虾蛄，人们也想出了别的方法来保留其鲜美。那便是——去壳晒干。
有种食材，晒干前爱恨交加，晒干后无人不爱！
上好的虾蛄干当然要用到上等的虾蛄，首先要挑选，一是取个头大的，再者要辨别虾蛄的膏黄是否丰满，简单的做法就是将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。
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而且，为了保留虾蛄的鲜味和营养物质，最好采用最传统的晾晒方式——纯天然生晒，不同于熟虾干，未经过任何漂洗加工，每次收晾晒完就第一时间放进冷库保存，绝不能二次晒，这样才能保持虾蛄这种野生海鲜天然的鲜甜味道。
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营养价值
虾蛄营养丰富，经科学研究表明，虾蛄的氨基酸含量全面，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等人体必需氨基酸含量较高，同时也富含谷氨酸、甘氨酸，因此食用起来口感味道比较鲜美。
在食疗方面，虾蛄干对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，也有利于预防高血压及心肌梗死。
而虾蛄的通乳作用较强，并且其所富含的磷、钙对小儿和孕妇有不错补益功效。
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需要注意，虾蛄干忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，由于虾蛄含有比较丰富的蛋白质和钙。
如果把它们与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，容易引起人体不适，出现呕吐、头晕和腹痛腹泻等症状。
值得一提的是，虾蛄干要放在干燥通风处密封储存，长时间存储的话则需放入冰箱中冷藏保存。
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虾蛄干的烹饪
虾蛄干在烹饪前需要泡发20-30分钟，这样口感会更佳。在烹饪前，用清水稍加清洗即可，再根据需要任意烹制。至于烹饪手法，既可炒焖，亦可蒸煮。
韭菜花爆炒虾蛄干
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材料：
虾蛄干，韭菜花，鲜香菇，食用油，盐，鸡粉，红辣椒
做法：
1、取适量虾蛄干浸泡于清水中，泡发30分钟后捞出控干水分；
2、鲜香菇去蒂切片，韭菜花和红辣椒切段；
3、热锅下油，放入虾蛄干爆香后流油捞出虾蛄干；
4、放入鲜香菇片，慢火煎至香菇片水分干透，煸出香味；
5、韭菜花和虾蛄干入锅爆炒，下红辣椒、盐和鸡粉，大火炒匀后即可出锅装盘。