只有这种凉瓜，才配做成一桌凉瓜宴【正宗重庆火锅底料批发】
2018-08-13 22:32:31
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这一道道精美的菜品，这一桌丰盛的佳肴，都用了同一种食材，没错，它就是今天红厨网要为大家介绍的，广东江门的特产食材——杜阮凉瓜。
杜阮凉瓜小档案
杜阮凉瓜，又名杜阮苦瓜，因粤语字音相同，也有“杜远凉瓜”的别称。杜阮凉瓜瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，别于其它凉瓜的标志迷人官特征，本地人称之为大顶瓜，将其形容为“柿饼蒂，老鼠尾”。
据传，杜阮凉瓜始种于杜阮一带，已有上百年的历史，产品驰名省港澳，远销东南亚，为杜阮出口量较大的农产品之一。
只有这种凉瓜，才配做成凉瓜宴！
在海外华侨世界里，很少有人不识“杜阮镇”的；而杜阮镇之所以出名，就是因为"杜阮凉瓜"。杜阮凉瓜的名号并不是近十年八年才打造出来的，而是在改革开放前就已经很有名气，还有民谣唱道：“杜阮苦瓜柿饼蒂，莲塘菱角两头利。”
而改革开放后，杜阮凉瓜更是获得了“江门市十佳农土特（初级类）产品”、“广东岭南特色食品”和“无公害农产品”等称号，大众对它的喜爱可见一斑。
据说，杜阮凉瓜是很多港澳同胞回乡后专门带回家的手信，甚至连米其林大厨都曾拜倒在其瓜藤之下，在杜阮吃罢还不过瘾，偷偷带出境的也不少。
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营养价值
广东各地都有凉瓜栽种，有名气的也不少：南海有谭边大顶苦瓜，南澳有白珠苦瓜，而唯独是杜阮的凉瓜特别出名。
这不仅是因为杜阮凉瓜口感出众，更是因为它有丰富的营养价值。杜远凉瓜热量极低，比番茄还要少，其含有的苦瓜素能够阻止吸收脂肪，具有瘦身养颜、降火消肿、清热解毒、增强免疫力和降低血糖作用。
其中，凉瓜种籽还可以阻止恶性肿瘤的生长。这也难怪只要亮出"杜阮凉瓜"的牌子，不少人慕名抢购。
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与其它凉瓜比较
杜阮凉瓜肉厚，色泽入翡翠般碧绿晶莹，味微苦且甘，爽脆无渣皮，因质优型美著称，是其他产地的凉瓜是无可比拟的。如果是瓜身比较长和表面比较光滑的，就不是正宗的杜阮凉瓜，而正宗的杜阮凉瓜在市面上的售价也比其他的苦瓜贵。
其实，还有一个原因导致了杜阮凉瓜的珍贵，那便是很难买到。
据业内人士透露，“地瓜田”里的杜阮凉瓜每亩年产总量为2500-6000公斤，而其中的90%都销售到香港。
每到收获季节，几乎是“每个瓜都被预订下来”。有些懂门路的资深厨师认为：如果你不是直接和农民打交道，让农民“偷瓜”，想尝一口正宗杜阮凉瓜简直比做梦还难。
只有这种凉瓜，才配做成凉瓜宴！
还有师傅补充说：“只有在凌晨4点前，或许有机会从农民手中买到几个，过了这个时间就没有机会了。”
那么，平时市面上能看到那些形似杜阮凉瓜的凉瓜又是什么呢？原来，江门五邑一带以及其周边腹地，因为水土相似，都有种植“杜阮凉瓜”。
不过说起品质，就没正宗的厚身、口感也略“硬”而少“粉”，吃起来没有那么“清凉”。而在这些产地中，惟有杜阮旁边的共和出产的凉瓜，口味最接近杜阮凉瓜。
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杜阮凉瓜的烹饪
杜阮凉瓜的烹饪手法众多，可炒可炖，可煮可焖，其它大部分凉瓜品种做不到的冰镇生食，更是杜阮凉瓜的特色菜肴。下面，就为大家带来数道杜阮凉瓜菜肴，以供大家参考。
杜阮凉瓜扣肉
只有这种凉瓜，才配做成凉瓜宴！
主料：
杜远凉瓜1根，扣肉4两。
辅料：
盐、生抽、糖、豆豉、冰水、柱候酱、高汤各适量。
做法：
1、将杜远凉瓜切片，冰镇2分钟。
2、五花肉高压锅中蒸40分钟后切片，加柱候酱、豆豉、高汤入砂锅中小火焖40分钟后捞出备用。
3、将杜阮凉瓜和扣肉摆盘，烹生抽、盐、糖、适量一起煲5分钟即可食用。
紫薯苦瓜圈
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材料：
杜阮凉瓜1根，紫薯1个，蜂蜜适量。
做法：
1、紫薯去皮切小块，快速蒸熟，然后捣烂。
2、然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥。
3、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤。
4、水烧开，焯一下苦瓜。
5、焯好的苦瓜用凉水冲凉。
6、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可。
香蕉苦瓜圈
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材料：
杜阮凉瓜1根，香蕉1根，盐适量。
做法：
1、将杜阮凉瓜切头去尾，从中间一截两段。
2、把杜阮凉瓜的瓤掏出。
3、用开水焯一下杜阮凉瓜，在水中放一点点盐。
4、杜阮凉瓜通体发绿后捞进凉水中拔一拔。
5、将香蕉塞进杜阮凉瓜内后，切薄段即可。
杜阮凉瓜胡萝卜煎蛋
只有这种凉瓜，才配做成凉瓜宴！
主料：
杜阮凉瓜1根，胡萝卜1条，鸡蛋3个
辅料：
葱末、盐、料酒各适量
做法：
1、杜阮凉瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁。
2、胡萝卜切小丁、葱切末，鸡蛋打散处理。
3、放入杜阮凉瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许。
4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。
冰镇杜阮凉瓜
只有这种凉瓜，才配做成凉瓜宴！
材料：
杜阮凉瓜2根、冰块适量
做法：
1、把凉瓜洗净去心，切成两寸见方的凉瓜片。
2、放入开水里灼一分钟，过冰水，将凉瓜在冰盘上排列整齐。
吃法：
蘸着白糖或者芥末酱油吃，能感觉冰凉透心，咀嚼无渣。
拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜
只有这种凉瓜，才配做成凉瓜宴！
砧板：
将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六，改刀斜切片。
炉头：
1.凉瓜片焯水，过凉。
2.将凉瓜加拍蒜50克、豉汁30克拌匀，摆好盘，入蒸箱蒸制6分钟即可。
豉汁：
锅内入花生油10克烧热，下生姜2克、干葱头3克爆香，加陈皮1克，鸡粉、味精、盐、白糖、李锦记柱侯酱、李锦记豆瓣酱各2克，阳江豆豉10克，鱼生寿司酱油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记生抽各5克，李锦记味蚝鲜6克熬制即可。
杜阮凉瓜牛肉饺
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原料：
杜阮凉瓜100g，牛肉50g，面粉100g，牛肉汁、糖适量。
做法：
1、用一半凉瓜飞水后做凉瓜汁，再把凉瓜汁和面粉、盐等和成面团。
2、用凉瓜、牛肉、牛肉汁、糖做馅。包成凉瓜形状，大火蒸6分钟即成。
上汤凉瓜浸和牛
只有这种凉瓜，才配做成凉瓜宴！
凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
制作：
1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。
3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。