后厨团队做事拖泥带水？只因少了这三个字【麻辣火锅底料批发】
2018-08-10 20:45:22
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首先，你要知道，为什么你的团队执行能力差，通常只有五个原因：
1、团队没有明确的任务指标；
2、不知道工作要具体怎么做；
3、工作任务执行不顺利；
4、任务完成奖励不明确；
5、惩罚机制不合理。
后厨团队做事拖泥带水？只因少了这三个字！
那么，该如何解决呢？
1、用绩效约束厨师
了解目前厨师倦怠、团队松散的原因，要为团队制定整体目标，继而制定每个人的分解目标，对于完成时间、完成进度、最后要达成的结果要做到提前与厨师达成共识。
同时要考虑团队中小团体的问题，是老厨师带小厨，还是给小厨锻炼机会，要看团队内部氛围，具体情况具体分析。
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2、从团队整体氛围进行调整
当团队缺乏完善的制度、效率低下时，团队的整体氛围就会松散、懈怠、充满负能量，在这个调整团队氛围的过程中，要做到关键节点的监控与及时指导。
如果是外部原因，就从餐厅整体入手分析，是否餐厅上下都是这样的情况。如果是内部原因，就要系统地了解整个后厨的具体情况。
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3、鲶鱼效应
当团队整体都散漫、倦怠时，为了工作效率和成绩，厨师长可以考虑慢慢地招进一些新人来，利用年轻小厨新鲜、好学、向上的鲶鱼效应，刺激团队整体的士气，这无疑是一种最有效也能使厨师长受益最多的方法。
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4、统一执行力很重要
尽量把事情理清楚，如果你们人多要分组执行，负责人每组要有一个，这一个人能力一定要强思维一定要缜密，创始人只要负责好每组的责任人就好，大方向做好调整，定期在后厨召开会议，听取意见找解决方案，充分授权。
在一个执行的团队当中一定要有一个人是置身事外的（这里说的“置身事外”不是让你完全不管，而是让你站在一个督导的角度或一个运动教练的角度），这样他才可以看到整个后厨团队在执行的过程中出现的各种问题。
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5、厨师不是没用，而是没用好
执行力不够都是管理问题。错误只在老板，因为没有没用厨师，只有没用好的厨师。知道这个关键，才能搞好管理。
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6、用人用猎犬，有执行力、战斗力
没有执行力的团队，不如解散了，时间可以摧垮一切，你不要觉得兄弟一场或者姐妹情深，因为那些东西都没有用的，过了一段时间，厨房啥都没有做出来，最后就全都散架了。
一个一个大的目标一定是一个一个划分出小的任务去做的，每做成一个就前进一小步，这样大家才会更有信心、更有执行的动力。