餐厅不挣钱！你越这么做，死得越快【重庆火锅底料批发在哪】
2018-08-08 14:36:25
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1人人都希望赚钱，但实际上在整个餐饮行业里面，有90%以上的餐饮企业都不赚钱。
似乎挣钱的企业都是相似的，而亏本的餐厅却各有各的难处：
餐厅选址有问题、人工成本太高、竞争太激烈了、选品错了等等，
亏了本的餐饮老板总能找到各种层出不穷的理由。
但木屋烧烤的创始人隋政军却觉得，餐厅不挣钱根本原因只有两个！
他分享了“拯救”亏本门店的3个误区，以及管理门店利润的经验和方法。
门店生意不好的两个根本原因
在隋政军看来，餐厅门店利润低、不赚钱的根本原因就是两个：一个是顾客体验差，第二个是效率低。
而当出现这两个问题的时候，管理团队会解释说：市场行情不好、成本过高、选址有问题、招人难、竞争激烈等100个不同的理由。
但隋政军觉得唯一的理由就是你的员工体验差！而员工体验差的根本原因是管理团队懒、不作为！管理团队的不作为本质也就是老板懒、不作为！
而老板不作为的原因有两个：
一是老板不懂行；
二是老板懒，不愿意学习。
所以，一个门店有没有盈利，首先要把这两个问题想清楚。
“这个我有深刻的体会，木屋烧烤创业15年中，只要我一偷懒，问题马上就来了；我勤快了，就好了，这逼着我去钻研、学习。”隋政军说。
拯救亏本门店的3个错误措施
当餐厅开始亏本的时候，该如何“救回来”呢？
在隋政军15年的餐饮从业生涯中，他也遇到过问题店、亏损店，这时他会派过很多的管理人员去这些店里进行“拯救”。
然而，有种管理人员“拯救”亏本店做的第一件事就是省钱，为了控制费用，常做出3个错误措施：
错误一：裁员
人工是餐厅门店的最大支出，能占总成本的20%。为了节流，第一个常见的错误措施就是开始控制人工，裁员几个人，费用马上就下降。
但这样一来，员工的工作量大了，员工工作积极性差，就会“怠慢”顾客，顾客体验差就没人来了。
错误二：控制水电气费用
裁完员就开始控制水电气费用了，顾客来了还不开空调；天黑了，门头灯不开，就为了省电，顾客体验很差。
“我经常跟他们开玩笑说，如果节省费用能够赚到钱，最简单的节省费用的办法，把店关了，费用不就变成零了。”
错误三：控制申货量
还有一个错误措施，就是控制申货量。
因为怕报废就控制申货量，导致菜品过早估清，顾客来了想吃的都没有，下次自然不会来了。
以上三个措施一做，虽然控制了费用，使得第一个月生意看起来好点了，但往往接下来的几个月就越来越差，直至耗到把店关闭为止。