外卖店一批批倒闭他们的出路在哪里【重庆老火锅底料批发】
2018-08-06 20:37:52
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“为什么我觉得我们外卖很好，可顾客偏偏不买单呢？”
“为什么我拼命做满减，顾客还是嫌我们贵呢？”
“为什么我死命做排名，却依然干不过隔壁老王呢？”
外卖店出路在哪里？
为此，小编调研了身边最熟悉的近20位年龄在22-35岁的男女同事近一年外卖订单数据，他们在一年中办公室餐复购率最高的外卖品牌， 以及他们一年中点单最失望的外卖品牌，并做出了梳理，希望可以对您有所帮助。
复购率高的外卖长啥样？
1、便宜，人均15—20元外卖受热捧
“便宜就好，不满减的店不会点，曾吃垮两家外卖店”
我叫冬洋，是一个非常爱美的女孩子，我把工资基本都花在了健身和美上了，再加上最近一年时间我都有在减肥，所以留给“吃”上的钱就不多了。
就这么和你说吧，人均超过25的我不会点，没有满减的绝对不点，不给发红包的坚决不点，每天中午我就专注在各大平台间切换，只为找到性价比最优的餐，这一年里我有过一个不错的战绩，两家我常吃的店全倒闭了。
我最爱吃的是“低配版健身餐”，什么是低配版健身餐呢？就是非品牌的价格优惠的健身餐，是不是优秀如我，机智如我嘞？
“ 刚毕业一年，因为穷，超过25元的连看都不敢看”
我是一个94年的妹子，刚毕业一年，现在的阶段就是那种不好意思让爸妈供给，自己又没什么积蓄的阶段。
因为穷，超过25元的外卖基本我是看都不看，每天专注搜索25元以下的外卖，卫生和性价比可能是我主要追求的吧！
“连续吃一周田老师，省下的钱娶媳妇”
同事们都叫我轻尘，这个花名和我本人还是很吻合的，180CM的个子不到130斤，试问还有谁？
对于吃上我好像没啥太大追求，怕麻烦，也为了省钱，基本上我可以连吃5天田老师，连吃5天烤肉饭，连吃5天黄焖鸡……
一年也不会做太多的尝试，我觉得这种体验还是蛮棒的！
毕竟对于我们这种生活在北上广深的程序猿来说，想要娶媳妇，咱就得省吃俭用啊，所以人均15元的田老师才是我的真爱，不出意外我会娶她。
2、米饭成宠儿，吃饱是男客群的第一需求
“神啊，请20块钱就让我吃撑吧，190斤的体重不是盖的”
我是我们公司的体重与力量担当（PS自从拔河比赛输掉以后，力量担当就被diss掉了）。
有时候你不能怪我吃的多啊，实在是我这190斤的体重迫切需要啊！
对于各种外卖，我感觉好吃不好吃在我这里已经不重要了，重要的是得让我吃饱，我最爱的还是烤肉饭，店家给我越多我越爱，我就是喜欢那种20块钱能吃撑我的快感，还有，不许你们吐槽我的体重，我超凶的~
“米线、麻辣烫很少点，朕怕吃不饱”
作为一名职业讲师，也是一位骑行爱好者，对于碳水化合物的需求自然要比别人高很多。
所以，对于餐品，除了要好吃一点、保温性能好点，我还关注它的分量。
比如说米线、麻辣烫可能对于我们男生来说是很少会点的，一个是口味原因，另外一个是实在是吃不饱啊！
“南方人，天生就爱吃米，仔皇煲我钟意你哦”
大家千万别误会，虽然标题是吃饱是男性客群，但我真的是女生啊！
可能小编把我分到这组，除了我饭量惊人，整个三楼我吃饭最狠，最重要的是我是南方姑娘，天生就爱吃米，一天也离不开米饭啊！仔皇煲我觉得是真不错的~
3、“稳定”有品质，才是外卖最长久的惊艳
“买过曼玲粥，从此其它粥品是路人”
比起价格，我可能更关注产品的稳定性，如果点10次，9次口味都没有太大偏差，我就觉得这是一家极其可靠的外卖，让我复购的关键点是产品稳定。
比如，我常吃的曼玲粥，我就觉得很好啊，15块钱就可以吃饱，别人是碗它是桶，量大实惠，食材搭配合理丰富，稳定才是外卖品牌最长久的惊艳。
“不是品牌，没有堂食门店的坚决不点”
我点外卖有三个原则：1、不是品牌企业的我不会点 2、存活3年以下的不会点 3、线下没有堂食店的不会点。
在这一点上我觉得达美乐，比格披萨都是做的比较好的，就拿达美乐来说，无论什么时候点品质都一直如一，风雨无阻30分钟准到你手里，超时一分钟就会送一张免费披萨卷，在我看来这就是很有竞争力的外卖品牌。
4. 能惊艳朋友圈的外卖才是好外卖
“没有好看的包装，吃饭又有什么意义”
我是典型的外貌协会，可以说赚的钱都会投资到和美有关的东东上，吃饭也是如此。
产品不难吃，干净卫生我就没有什么可挑剔的，但外貌含糊我可就老不乐意了。
比如，我会常买25块半，就是为了看它的包装和小文字，所以求这个世界上多一些颜值高的外卖吧~
“跟随型，看朋友圈晒什么我点什么”
别看我是女的，但我比男的还害怕麻烦，况且我还是一个严重的跟随性人格，就是那种看到抖音里什么东西好吃、好用都会上淘宝去下单的人。
在吃上，我就更没什么原则了，基本上只要朋友圈里谁发的菜品好看了，我都会搜附近进行点单，比如我常点的“叫了个鸡”就是这么来的。
嘿嘿，我这种算病的不轻吗？
最想给差评的外卖长啥样？
1、没有滋味成产品差的最主要原因
“优粮生活，你们家没盐嘛？”
因为工作的关系，见过优粮生活的老板，从此就成为了他的迷弟。
本着爱屋及乌的精神，在今年的某一日我就点了一份优粮生活，吃完以后味道实在是太尴尬了，一点味道都没有，强烈建议优粮的老板好好抓产品！
“千煲鲜寻，酸菜鱼不酸、不辣、不咸”
对于外卖来说我还是很宽容的，毕竟几十块钱的东西也不能要求人家太多嘛，不过今年感觉吃的最惊魂的一次外卖就要属千煲鲜寻了。
在我印象里，吃过的酸菜鱼都是有酸，有辣，有咸味的啊，怎么千煲鲜寻的酸菜鱼就跟清水煮了一样呢？
“小资小味，今年唯一退货的外卖”
要说今年我最糟心的一次外卖经历，那还真有一家，就是一个叫小资小味的外卖品牌，也是我今年唯一退货的外卖。
我为什么退货呢？单子上显示的半个小时能送达，结果我等了一个小时，外卖员也没给我来个电话。
本来拿到外卖心里就很饿很气了，然后再看到饭那么少，菜那么淡，骂娘的心都有了，果断退货，发誓再也不定了。
2、出品太差，有种被欺骗的感觉
“便宜坊，今年唯一一个给差评的外卖”
很少给一个品牌差评，如果给了，那说明真的差，今年唯一的一次给差评是给的便宜坊。
本来在线下门店的体验是不错的，但不知道外卖为啥做的这么差，宫爆鸡丁里没放糖做成了咸口我也就忍了，给到我的全是鸡皮，严重怀疑是店家配送出了问题，至今我都原谅不了它。
“东方饺子王，油炸水饺此生不想点
从创业之日起，就很少有时间外出吃饭，外卖成了我的一日三餐。
公司90后都调侃我：“资深外卖吃货，常年受地沟油侵蚀，专业肥胖40年”
要说感觉品牌外卖中差点的，点东方饺子王饺子的经历还是很让我难忘的，打开外卖就惊呆了，煎饺可以说是油炸饺子了，饺子外边都是油乎乎的，饺子馅里也是油油的，很难下咽，完全不像一家正规连锁餐饮企业的出品。
相对来说，西少爷、眉州小吃等品牌的出品要好很多。
3、餐中有异物，是顾客最不能忍的行为
“米线里有苍蝇，老板是想请我吃肉吗？”
我很少点外卖，即使是点外卖也就点家附近的两家，因为我女朋友做饭实在太好吃了，所以在外边我只点主食类型的外卖。
家门口有个米线，点了5次，2次都有苍蝇，真想问老板一句是想请我吃肉嘛？要不是周围没啥外卖了，说啥也不点了。
你觉得理想中的外卖该是什么样子的？
“包装、餐盒是方便打开的，不浪费时间”
对于外卖，最让我头疼的事情还要属于外卖包装了，现在很多餐盒都做的过于结实了，每次打开包装袋需要几分钟，打开餐盒需要几分钟，非常费劲，所以我觉得这块各位商户还是可以做做文章的。
“产品稳定，本身就具有外卖属性的”
产品本身属性就已经决定了外卖的好吃程度。
比如眉州小吃，我会觉得它是一家非常聪明的企业，就拿面来说，它用鸡丝凉面、拌面，为什么选择这两款呢？
因为这两款是在所有面里最不受配送时间影响的面食了，主食一类它都选择了点心，配菜选择了四川的香肠、泡菜一类对配送时间要求不高的产品，所以吃它家才会有一种吃堂食的感觉。
像面、饺子类产品天生就不适合做外卖，而披萨一类的就是非常适合外卖的。
“工业化生产的产品，DIY权利应该交给顾客”
我不是很喜欢吃标准化的食物，千篇一律的食物很难有喜欢的味道。
但对于餐饮企业来说，想要满足效率，就必然会舍去口味，所以为了避免千篇一律的口味，我建议把食物最终味道决定权交到顾客手里。
比如麻辣烫就完全可以做到，尽管现在有微辣、中辣、麻辣的汤底可供选择，但你会发现无论你点什么味型，最终给你呈现出来的都是一样的，那这个时候我们是不是可以把所有调料都做成小包装，留一定的口味自由度给顾客，根据他自己的喜好调配，我觉得这才是更符合未来的外卖消费。