化繁为简：餐饮老板怎样解这3道题？【重庆火锅底料批发】
2018-08-06 20:22:12
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虽然已经是大数据、AI、区块链满天飞的2018年，绝大多数干餐饮的，本质上跟30年前其实也没有什么很大的区别。
不过是拿个铺、前后场请人、做产品、卖产品...
那是因为这个行业大多都在重复建设，并没有建立一套基本的系统，并不断优化。
西方的工商业文明之所以进化速度和东方的农耕文明不在一个量级，是整个系统型升级，而不是简单的模块提效 。
我会持续致力于搭建餐饮业的系统框架，给所有的小伙伴分享。
这套系统一定不是最终版，但是会是一套相对完整且开放可迭代的系统。
少走弯路，就是捷径。
化繁为简：餐饮老板怎样解这3道题？
站在经营者角度思考，餐饮经营是否可以简单归纳为3大问题？
1、有多少数量的顾客会主动选择来你这里？
2、体验中可感知的价值能带来多少回头客？
3、各项成本都有哪些效率方面的竞争优势？
有多少数量的顾客会主动选择来你这里
模块拆解：
“ 有多少数量 ”的“ 顾客 ”会“ 主动 ”“ 选择 ”“ 来 ”“ 你这儿 ”？
“有多少数量”
可以略模糊、但还是需要一个相对具体的数量区间，一切的经营活动都是叠加在这个基础之上。
这个数字和每一天真实的顾客数量、和同级商圈可比竞争对手每一天的顾客数量，数据之间的差距，都有助于不断重构获得顾客的系列动作。
“顾客”
身边有很多好友、内部调研、外部咨询公司也都说不错，很可惜他们中很多人并不是顾客，能够持续来光临重复来消费的、而不是一锤子买卖的那些真金白银掏钱消费的，才是你的顾客。
所有的经营决策要最大化绕开“伪顾客”，最大化且无限接近“真顾客”。
“主动”
不是因为打折、优惠、营销、推广…拉动的“被动”，而是冷启动、自然地“为一个理由”而来。
“选择”
来之前都是做选择题，能够从备选中更容易获得胜出。
顾客需要一个选你而不是选别人，或者更高频率选你的理由。
“来”
首先需要有足够多的顾客“知道”，“来”的动作只是“知道”的转化。
怎样让顾客的“来”障碍最小化、便捷最大化？
“你这儿”
来的时候满怀期待，来了之后超预期的感受。
下次来记得住是哪家，转介绍的时候讲得明白是哪家。
再把问题还原一遍：
有多少数量的顾客会主动选择来你这里？
1）顾客为啥来啊，为啥不去别家啊，或者为啥来你这儿的次数比别家高？
2）别把资源浪费在“伪顾客”身上，最大化且无限接近“真正的顾客”；
3）经常、系统了解每天新来的顾客主要都是从哪里知道的啊，吸引他们来的主要原因是啥呢？以此来不断复盘；
4）让获客的系统不是一成不变，而是能够不断持续优化、迭代；
5）让顾客明明白白知道你们店叫啥、好在哪里;
6）因为...
体验中可感知的价值能带来多少回头客
模块拆解：
“体验中”“可感知”的“价值”能“带来多少”“回头客”？
“体验中”
整个体验五感六觉的每一条感知通道，都是以不同角度传递着同一条清晰的什么信息？
“可感知”
可感知程度=有效性，不可被感知=零。
如何让这条清晰的具体信息，让更多的消费者清晰地感知到？
“价值”
如何让这条具体的可被感知的信息，在顾客的认知中有着“独特”的价值？
“带来多少”
每天有多少顾客能够被强烈感知，强烈感知的程度和数量，决定了顾客再一次光临。
“回头客”
如何从每一位回头客这里了解到他们之所以成为回头客的主要原因？
以此调整、优化、迭代整个体验中重点传递的信息的内容及方式。
再把这个问题还原一遍：
体验中可感知的价值能带来多少回头客？
1）聚焦到一个具体可让顾客感知的点；
2）门头啊、品牌名称啊、空间啊、主色系啊、等等等等都以不同形式来表达这个价值点；
3）哪些顾客的感知度低、哪些感知度高，逐渐优化出感知度高的部分和回头客之间的因果关系；
4）不断优化五感六觉的内容以及传递的方法；
5）体验过程做到简洁有效、只表达可带来回头客的价值点而没有多余动作;
6）用力在顾客无感知的地方，下图就是经常发生的案例...
各项成本都有哪些效率方面的竞争优势
模块拆解：
“食材成本”、“房租成本”、“人工成本”、“其他成本” 有哪些效率方面的竞争优势？
“食材成本”
如何让食材不仅仅是基础型生产资料，而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料?
“房租成本”
如何让地理位置、面积、外部、内部…等一切与商铺有关的资源，不仅仅是基本的生产资料，而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料?
“人工成本”
如何让每一位一线人员不仅仅是基本的生产资料，而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料?
“其他成本”
如何让每一项其他成本不仅仅是基本的生产资料，而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料?
再把这个问题还原一遍：
各项成本都有哪些效率方面的竞争优势？
1）不断重新定义问题，才能找到让每一项成本看作不仅仅是基本的生产资料，而是能够成为顾客可感知的可带来回头客的价值中重要的生产资料。
2）打开成本的思维框架，以投资的视角、站在顾客价值角度，经营及不断重构每一项资源。
3）每个动作都像下图一样的666...现在是不是要再加个skrr...
整体解题的思维框架：
1、最大化且长期的可优化、迭代的获客系统；
2、最大化且长期的可优化、迭代的留客系统；
3、最大化且长期的可优化、迭代的资源重构系统。
这三个问题
你们有哪些
不同的解法？