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湘菜:蒸腊鲢子壳【重庆火锅底料批发网】

2018-07-29 20:49:31 重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂,火锅店专用底料,重庆火锅底料,重庆振业食品厂
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腊鲢子壳是湖南人将腊鱼熏制过后的一种叫法，很多人也叫腊鲢鱼。蒸腊鲢子壳这道菜采用自制的熏腊鲢子壳为原料，用浏阳蒸菜的方法烹调而成，口味浓香。 
 
熏腊制品是湖南人喜欢的食材，也是家庭就餐中不可或缺的菜肴。在湖南有专门以腊味为特色的餐饮店，腊味是湘菜馆必备的特色食材，腊味也是湘菜的一个重要的菜系品种，湘西腊味全国闻名，在一些有特色的湖南特色餐饮店中，腊味是主打产品。
 
材料：
 
熏腊鲢子壳（湖南人称鲢鱼为鲢子壳）1条（重约500克）。 
 
调料：
 
茶油、干辣椒碎各20克，浏阳豆豉5克，葱花3克，菜子油50克。 
 
做法：
1、熏腊鲢子壳用清水浸泡30分钟；锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入鲢子壳小火煎至两面金黄，取出控油，切成宽条，按照原形摆入盘中。 
 
2、锅内放入茶油，烧至五成热时，放入干辣椒碎、浏阳豆豉，小火煸炒出香，出锅浇在鲢子壳上，上笼大火蒸12-15分钟，取出后撒葱花点缀。 
 
熏腊鲢子壳：
 
鲜活的鲢鱼10条宰杀制净，加入盐100克，葱段、姜片、高度白酒各150克，花椒30克腌制7天，挂在阴凉通风处吹干水分。大锅内放入米糠、黄藤木的锯末、稻谷壳，加热至冒烟，将鱼放入，熏至上色，再将鱼挂起来，用烟熏5-7天即可。