要做好外卖，最不应该要做的这些事儿【重庆火锅底料批发市场】
2018-07-19 22:14:58
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外卖不是简单的卖菜，而是一个庞大的系统工程，如何选择靠谱的运营公司，你得先跳出这三个“不专业”。
案 例
“我找了一家小代运营公司后，钱没挣上反而赔了不少”
老张在长春有家小烧烤店，生意还算不错，100平米的小店一天营业额能达到3万多。不久前，他听说周围几家烧烤都上了外卖，每天营收至少能增加50%，他也动心了。
多方比对，老张选择了一家北京外卖代运营公司。从前期注册到线上店铺运营，三个月的时间，老张光前期投入就花了7万多，这其中还不包括代运营公司对每单的提点。
没多久，门店暴露问题：出品跟不上，就餐顾客怨声载道，外卖满意率降低。
复盘营业额时，老张发现外卖竟然不仅不赚钱，还成了“黑洞”。原本想利用外卖挣钱，如今却得靠堂食营业额贴补外卖。搞不清情况的老张，赶紧和这家代运营终止了合作......
老张感叹，“都说外卖代运营水深。没想到忙活了一圈，投进去不少，还差点拖堂食下水......”
老张的故事这不是个案，这是很多不懂外卖运营、不会选择外卖代运营公司的餐饮小商家，正在经历或已经经历过的状况。幸运的是，老张及时止损。
代运营市场的3个“不专业”，不可不知
很多老板不解：外卖运营自己做不了吗？
能，但是风险高。
把线下生意搬到线上的过程中，外卖已脱离了餐饮的经营难度。你不仅要了解餐饮市场，具备互联网意识，还要对三大外卖平台规则清晰掌握，更要懂用户心理；再往细里说，你甚至需要能合理高效的排列外卖订单......
而在这过程中，凭餐厅老板一人其实是没法照顾到运营方方面面的，一个合适的“外部辅助”很有必要。不是外卖代运营水深，而是餐饮小白根本不会筛选外卖代运营。
为此，有多年餐饮经营经验的客如云外卖代运营负责人张宏伟，通过老张的案例，向内参君分析了几种餐饮老板在选择外卖代运营时，最容易遇到的“不专业”：
不专业一
不对运营情况做分析
看一家外卖代运营公司是不是良心公司，不仅要看它的成功案例，还看它会不会对你的经营状况做分析，并对症下药。
很明显，老张找的这家代运营，没有针对烧烤做规划。出品跟不上的最大原因是：不考虑门店实际出品速度，盲目上架所有菜品。
张宏伟说他曾收到不少餐饮老板反馈：外卖代运营公司上来就“干”，不管方案适不适合，药不对症，忙活全白费。
而背靠客如云海量收银大数据的张宏伟，无论在做何种方案前，都遵循“数据先行”。接手外卖代运营部门后，张宏伟给每家做运营前，会先进行“运营状况检测”。
“我们更强调良性运营，保证商户能挣钱才给他代运营，而不是让他看到单量上涨，却不见利润。”
做烤串的荣耀串吧，体量小，找了张宏伟很多次，最后被张宏伟劝服老板自己做运营。张宏伟通过“健康检测”发现，不是荣耀串吧的经营出了问题，而是老板总“手动关停”。
于是，张宏伟给他建议：把制作超过20分钟的产品在外卖上下架，提前多预置一些产品。手动关停影响排名，不要手动关停。
“其实改变的办法很简单，但老板不知道，他照着我说的做了，营业情况改善很多。”张宏伟说，对于很多类似有“小问题”，并能自己改善的品牌，他们会劝说让老板自己运营，不让小老板花冤枉钱。
不专业二
脱离本地化
外卖代运营服务的最大障碍是：本地化。
如果一家外卖代运营对当地的餐饮市场不了解，很难帮地方餐饮品牌做代运营。张宏伟曾帮东北茶饮头部品牌700CC做过策划，能获得消费者不错的反馈，完全是凭借对地方情况的洞察。
700CC在沈阳太原街有4家门店，虽然生意不错，但老板希望品牌能和用户有更强粘性。
张宏伟分析，沈阳这家店所在位置看着繁华，但一到下雨天道路变得坑洼泥泞。张宏伟便建议老板在配送饮料的时候送一双鞋套，来提升顾客体验，“鞋套的成本非常低，但对于周围的消费人群而言，雨雪天气，鞋套作用很大，消费者普遍好评。”
就一个小改变，700CC给消费者的印象就不单是茶饮品牌，而变成了贴心的品牌。
这种设计，没有对地方市场的理解，是做不出来的。张宏伟说，因为客如云已经在全国70余座城市设立分站开展直营业务，对当地市场了解更全面，有先天优势，便能轻松打破地方壁垒。
不专业三
为了赚钱而运营，不能帮餐饮商家打通线上线下
外卖发展到现在，已少有餐饮商家不懂平台规则。“看透”了平台规则后的餐饮老板反映，平台让我花管理费用，又让我自己做活动，相当于，我花钱，帮平台吸引流量，这太冤了。
“但既然做外卖，餐饮商家就必须得依靠平台。平台的规则没法改，只能自己想办法把流量抓住。”张宏伟说，和其他外卖代运营不同，客如云外卖代运营强调打通线上线下流量。
为此，张宏伟和团队给餐饮品牌策划了不少“留住消费者”的活动。
比如，给外卖里塞“心情卡”，拿着工作日周一到周五收集的卡片，周末兑换给其他产品或送线下会员。
比如，门店在学校周围，店家就可以在外卖中放一支带logo的笔，学生拿笔到门店吃饭可以打折。这样，把客群固定在线下。
张宏伟说，相对其他外卖代运营来说，客如云的外卖代运营的优势在于：掌握大量收银数据，又专做线下运营，懂会员营销，所以他们会尽量把线上的事引到线下他们更擅长的地方，顺理成章实现了线上线下的打通。
最后，根据多年的运营，张宏伟给出几点线上运营外卖的建议：
• 运营不是简单的“卖饭”，运用互联网思维能事半功倍
• 把自己想成消费者，消费者想要什么，你就给什么
• 不要提前承诺“赠品”，制造意料之外的惊喜感
• 选品类要适合实情，尽量选取基数大的品类。比如，经营西餐的千万别把自己归到“下午茶”这类。
• 取名时，不要复杂，特别的名字要加点作备注。比如，“麻辣香锅·小龙虾”
• 选外卖代运营公司时，不要选上来就承诺你有单量增长的代运营，小心有诈！