你可以知道小龙虾如何“爬上”餐桌 ？【重庆最大的火锅底料厂】
2018-07-16 22:09:49
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随着高温天气的出现，消费市场的“夏日经济”也提前登场。冷饮水果、烧烤夜宵、出门约车、外卖暴涨……在高温的催热下，夏日经济已进入黄金期。
作为美食之都，重庆“好吃狗”一向不屑于“舶来品”，然而这个夏天，被火锅、江湖菜填满的重庆餐桌，却迎来了一位“不速之客”——小龙虾。根据商报记者连日来的采访了解到，今年小龙虾在重庆市场的销量持续攀升，尤其是在世界杯的助力下，夜宵“头牌”正通过电商外卖、线下餐饮店、批发市场等三个渠道，爬上重庆人的餐桌，成为重庆人今夏的舌尖记忆。
小龙虾如何“爬上”餐桌 ？有三大渠道
渠道① 新零售
重庆人上月在天猫吃掉100万只小龙虾
对于热爱生活的人而言，6月可能是全年最幸福的月份，因为不仅是小龙虾的旺季，还迎来了世界杯和6·18年中大促。
小龙虾的销售究竟有多火爆？京东大数据显示，6月18日零点过后1小时内，60万只小龙虾被销售一空。整个6·18期间，京东生鲜小龙虾总计销售超过3373万只，天猫、盒马、口碑、饿了么等平台卖出的小龙虾超过1亿只。昨日，商报记者独家从天猫获悉，6月重庆人在天猫吃掉100万只小龙虾。小龙虾城市消费排名中，重庆位居全国第八位，占比2.16%。天猫相关负责人表示，近年来，新零售带来的渠道打通整合、供应链效率提升强力助推小龙虾突破产地和时令限制，成为风靡全国的网红食品。6·18期间，在小龙虾线下配送速度上，重庆达到了全国第一，达到了98.5分的成绩，领先北上广深。
天猫相关负责人告诉商报记者，一直以来，重庆人的口味喜好都是无辣不欢，但是小龙虾的风靡却打破了这样的惯例，重庆人的小龙虾口味正从麻辣向油焖、蒜香、清水等多元方向发展。
小龙虾夜宵外卖订单环比增长43%
熬夜看世界杯，最难熬就是饿着肚子，作为夜宵“头牌”，小龙虾也随着外卖服务的普及，走进重庆市民的夜宵中。根据饿了么平台向商报记者提供的数据显示，世界杯开赛以来，重庆地区每天22点至次日凌晨2点，夜宵小龙虾订单环比增长43%，点小龙虾外卖最多的区域分别是渝北、沙坪坝、江北、南岸。饿了么重庆的负责人表示，世界杯期间，每天22点~23点小龙虾夜宵订单激增，总体占到整个夜宵时段的六成以上。
与此同时，美团外卖上的世界杯夜宵订单也暴涨40%，根据大数据，在世界杯揭幕战当日，共有153万只小龙虾走进全国人民的“深夜食堂”。
世界杯期间，商报记者还采访了多位外卖骑手，他们纷纷表示，在小龙虾和世界杯的驱动下，晚餐和夜宵的订单量激增，经常忙到凌晨两三点。美团骑手李先生表示，最近夜宵单量从每小时五六单上升到10单以上，仅6月的工资收入将会过万。
渠道② 批发商
重庆九成小龙虾产地来自湖北
据了解，目前我国的小龙虾生产区域主要集中在南京、武汉、青岛、无锡等地，重庆本地的小龙虾产地并不多，大多依靠外地进货，那么重庆人爱吃的小龙虾都来自哪里呢？连日来，商报记者走访了三亚湾水产批发市场、重庆双福国际农贸城水产市场、渝中区西三街农副水产批发市场等，发现目前批发市场的本地小龙虾现货不多，大多是从湖北省引来的。“上个月整个批发市场出货量将近100万斤，九成来自湖北，其中80%销往重庆市场。”重庆双福国际农贸城水产管理部相关负责人介绍说，最近明显感觉到小龙虾需求量增长，该批发市场现在每天小龙虾到货量在30~40吨，而5月份到货量只有现在的一半。
在渝中区西三街农副水产批发市场，来自湖北的周四贵已经来重庆卖了2年小龙虾，他告诉商报记者，2年前很多重庆消费者还以为小龙虾是海鲜，而现在，很多人已经会分辨小龙虾的产地、新鲜程度了，“说明大众对小龙虾认知已经提升了。”周四贵说，随着小龙虾不断打入重庆市场，他的生意也越来越好，“这几天都没怎么睡好，每天早上八九点钟开始，就需要把货送往主城各家餐馆，一直要忙到傍晚。”他说，6~7月本是卖虾的高峰，今年又恰逢世界杯，周五到周日这三天销量最好，每天最多能卖到2000斤。
批发价日渐抬头商超提价10元
通过多方采访调查，记者了解到，虽然同比去年今年重庆的小龙虾供应量增加不少，但是不论是水产批发市场，还是各大生鲜超市，今夏小龙虾的价格却不降反升。在三亚湾水产批发市场记者发现，3~5钱的小龙虾在我市市场基本断货，5~7钱的小龙虾批发价为每斤18元，7~9钱的小龙虾批发价为每斤22元，1.2两左右的小龙虾批发价为每斤38元。“近几个月需求量大，一天最多可以走几百斤，零散客户也渐多，可大部分还是以餐饮饭店批发为主。”在三亚湾水产批发市场，天泰港湾海鲜经营部海鲜顾问张耀园向商报记者透露道，现在小龙虾一天一个价，涨幅虽说不大，但是一直在走上坡路。
同时，商报记者走访永辉、新世纪市内各大超市发现，小龙虾的价格也有上涨的趋势。在永辉超市，小龙虾零售价每斤则在39元左右，与去年同期比，整体价格高出近10元。永辉超市相关负责人说，他们都是提前备货，与大型供应基地签订合同，以免供应不足，使得他们的零售市场空缺，降低市场竞争力。
渠道 ③餐饮店
小龙虾品牌餐饮深入社区抢市场
今年小龙虾热不热？“此前，老甘家洋河总店只有200多平方米，30多张台桌，经常从下午4点半开始排队。今年店铺面积扩建至可60张台桌，仍排队就餐。”老甘家小龙虾创始人甘浩介绍，当下，全国都处于小龙虾销售旺季，重庆小龙虾经过4年的培育已经成熟，为此，他今年又新增巴国城店等多家门店，单店客流量比往年增长30%~50%。
“从市场情况看，今年的热度确实要高于往年。一方面所有江湖菜馆都打出了小龙虾这道菜品，同时新增虾品牌、虾门店也不少。”煌飞红头牌虾铺老板吴姝表示，今年其新增了双龙湖店，店铺数共计3家。除此之外，龙虾传奇新增金童路店、亮亮虾王新增巴国城店、石门大桥店……
除了优势品牌店的跑马圈地外，根据多家新增门店的选址，商报记者还发现一个有趣的现象：相比于以往喜欢“打推”的开店模式，如今的小龙虾餐饮店变得更加分散，有的开始深入到社区开店。商报记者梳理发现，2015年，包括去吃小龙虾、霸王虾、辣家私厨品牌等一众小龙虾以南滨路为聚集点兴起。经历2016年洗牌后，2017年洋河花园成为小龙虾的聚集地，其中包括了老甘家小龙虾、虾粉们的店、煌飞红头牌虾铺等一众新锐小龙虾品牌。
小龙虾如何“爬上”餐桌 ？有三大渠道
消除消费偏见带动小龙虾走红
为何今年这么多龙虾店深入社区？龙虾传奇创始人何静表示，之前重庆小龙虾的消费者人群只有年轻人，经过市场培育，小龙虾已经被老年人、小孩等各阶层群体接受。在这种情况下，各品牌深入社区，抢夺市场空间、品牌影响力是题中之意。
商报记者前往各龙虾店打探，各门店确实不乏各阶层消费者。60岁的李阿姨便告诉商报记者，一直对小龙虾的固有印象是脏、乱、差，几年前完全不敢吃。“但连着包括央视等有影响力的媒体辟谣后，观念也有所转变，也逐渐爱上剥虾吃肉的乐趣。”
“如果仅是小龙虾一道菜，可能很难吸引到我高频次消费。”在巴国城居住的李先生则表示，现在小龙虾厨品基本稳定，几乎以江湖菜、烧烤+小龙虾的模式。商报记者采访多名消费者，对小龙虾印象的转变、稳定的厨品以及适合重庆消费者的麻辣口味，正帮助小龙虾成为今夏的全民网红。而对于商家而言，则标志着红利期来临。