商菜:干锅仔兔【火锅底料怎么炒】
2018-07-14 19:44:26
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主料:
攸县香干500克,五花肉片50克,老干妈50克,蒜片30克,肉燕片50克,高汤300克
调料:
A料:辣妹子15克,李锦记蚝油20克,红油50克,龙牌酱油5克B料:白酒2克,胡椒粉5克,蒸鱼豉油15克,王守义十三香10克,
做法:
1、将香干斜刀成0.5厘米厚的片,锅烧开水,焯水,投入高汤中浸泡待用。
2、净锅上小火入色拉油50克,煸香五花肉片,下A料煸出香味,倒入浸泡的高汤和香干,入B料,小火煨至汤开20秒下入肉燕,端离火口,浸泡20分钟。
关键:香干选材要嫩,靠浸泡入味,很适合批量做法。