人流约等于客流？好位置是做好品牌的前提【小龙坎火锅底料批发】
2018-07-12 21:08:35
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这几年，商场成为餐饮铸造品牌的道场，兵家必争之地。但商场开多了，客流分散了，品牌势能也因同质化下降了 。后来由于外卖行业的急剧扩增，社区店也逐渐流行起来。
餐饮品牌的品类跟选址有很大的关系，餐饮品牌分高效率和高黏性。有的品牌属于高效率类型，选址需要考虑它的商业转化率， 要想办法把门口的人流转化为客流，提高实际转化率。有的店铺极具特色属于高黏性品牌，消费者为了寻找门店，愿意在路程上面花费更多时间。
拿云味馆举例，它是一家崛起于深圳的连锁米线企业，主打云南过桥米线 。目前全国店铺数达90家，广东约70家，其中在深圳的米线市场中占有率已达60%，之前主要是开设在商场内，而现在选址新目标转战到机场。
餐饮是机场的刚需：人流就约等于客流？
凡是餐厅，没有不在意翻台率的，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率更是其盈利的决定因素，这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。
据统计，一些遍布在商场内的品牌，日均翻台率在6-10次，其中涉及火锅类、小吃类、烤鱼类、中式快餐等，而小吃类拔得头筹，大约为10次。目前云味馆的选址多在购物中心，店内面积80-150平左右，单店座位数30-120个，日均翻台5-20次。
云味馆
云味馆成立于2014年，选择将过桥米线作为主打产品。第一餐讯了解到，在云味馆诞生之前，在深圳当地的米线市场还是以小规模的街边店为主。云味馆注重就餐环境，利用场景化体验的方式来吸引消费者 ，主打文艺风、loft风、工艺风，用这些风格加入云南的标志性元素来呈现云南的民族特色。例如，云味馆马帮文化主题店，其设计灵感来源于云南的茶马古道。
很多商铺门前的人流量很大，有2-3万，但这是人流 ，只有真正进到店里消费的目标客户，才能算得上客流 。 例如在火车站附近开一个咖啡厅，火车站的人流非常大，但这些人流要么不会驻足，要么消费较低，这就叫做“有人流无客流”。如果是在飞机场，人流量到客流量的转化率就会非常高，在这里人流就约等于客流了。
机场餐饮店
而现在云味馆创始人迟焕涛对于新店选址更青睐于机场店，目前其机场店铺的日均翻台20次，月营业额超30万，他认为“餐饮对于机场来说是刚需。好的店面选址是基础，是吸引客流的王道。一个好的品牌会使一个好位置利润倍增，一个好的品牌对于一个烂位置，不会起死复生。 所以好位置无论做好品牌还是差品牌，都是前提。”
双高：人流量高 品牌信任度高
下面看看机场人流量的特点：人流量来源非常明确，进出港的双向客流，接送机的双向客流；人流量持续时间长，理论上说，机场餐饮无营业时间段限制； 人流量非常巨大，2017年排名前五的机场旅客年吞吐量在4500万以上，日均有6万+的人流量在机场内逗留。
云味馆有一定的品牌认知优势，很多消费者在同城有过同品牌消费经历，大家对它是有信任度的。
云味馆的产品策略是打造极致的性价比 ，市面上一般米线的分量是240克，而云味馆产品是330克米线，外加十几种配菜，价格在25元左右，而且店内4种云南风味小菜——水豆豉、韭菜花、萝卜丁、板蓝根都可免费提供顾客，且无限续加。
此外，云味馆还注重爆款的打造，定期更新菜单。例如在2015年曾推出的大虾米线就以高性价比迅速打入消费者内心，吸引到更多客户。
其次在机场做餐饮，对标准化和效率的要求很高， 因此原先大都以快餐小吃为主，正餐休闲餐很难立足。云味馆通过科学的研究与规划，将后台操作形成标准化体系，确保产品品质，最大程度控制食材成本、人力成本，扩大利润空间。