10年餐饮老司机，选项目时只看这4点【重庆火锅品牌】
2018-07-04 21:13:17
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10年餐饮老司机，选项目时只看这4点,选择重庆火锅加盟需首先了解重庆火锅品牌有哪些,并且在重庆火锅网找到麻烦火锅底料做法,有必要参加重庆火锅培训,带着这些问题今日今天的课程常常有人问我，开个奶茶店好不好，开家米粉店怎么样，诸如此类。
这个问题有点像家长问老师让小孩子学什么才艺比较好，是小提琴、钢琴、书法、绘画还是国际象棋?
针对这个问题，说说个人的一点思考：
选符合大趋势的品类
先用书法举个栗子，对于现如今的小孩子，很多专业人士(例如得到的罗胖和万维钢)不建议练习书法，大致原因有三：
未来人们更多使用打字而非写字，练了写字用处不大;
现在写字不好并不会太影响人们的职业发展，此条可以想想我们现在工作中是否注重写字就可以想清楚;
书法练习主要靠重复，对发展小孩子的智力没有太多好处，取而代之可能学习编程、艺术，对孩子的未来可能更好。总的来说，书法不符合未来社会发展趋势。 同样，餐饮开店选择品类首先也需要考虑趋势。
研究趋势中，最常见的误区是认为网红品类就是趋势 。
例如前段时间很火的答案茶，虽然红极一时，但基本可以断言并非趋势，而更像是大趋势中的一朵浪花，因为产品本身的制作慢、社交属性高于产品属性等缺陷，注定来也匆匆，去也匆匆。
类似的潮汕牛肉火锅、黄焖鸡、土家酱香饼，都有类似经历，迅速爆火、迅速衰落。
真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素导致的短时间内不可逆的消费行为变化。
这句话里，短时间不可逆尤其重要。
网红品类如果是浪，那么真正的趋势更像是气候变暖、板块移动，缓慢发生，但不可阻挡。
目前中国餐饮市场的主要趋势 有：消费者群体年轻人变多、消费升级、老龄化加剧、政策监管趋紧、外卖增多、健康意识增强。
举几个例子：
老龄化加剧和健康意识提升的趋势下，健康品类如粥、汤饭会越来越受相应消费者的欢迎。
外卖比重增加的趋势下，催生了烤肉饭这一细分品类的迅速崛起，而且专门外卖店也在逐渐专业化运作。
消费升级的前提下，更健康更符合中国人口味的鲜奶盖茶、水果茶会逐渐成为更多人倾向的选择。所以，做餐饮之前先研究大趋势，如果能走在趋势的前半段往往能够抢的先机，成为受益者.
例如，在外卖风口上崛起的粥品牌曼玲粥铺;另一方面如果没有抢占到趋势的先机，或者自身也并没有能力和经验做风口上的品类，那建议在选择上努力避开不符合趋势的品类。
保证不输在起点的选择上，赢得可能性才能更大。
如果有喜欢的品类，推荐选它
做餐饮创业的人，工 作就是生活，生活就是工作 ，两者交集非常大，所以如果你有自己喜欢的品类，那么在不违反大趋势的情况下，坚决地做你擅长、喜欢的东西。享受工作，是人生一大快事。
我有个朋友和媳妇在杭州做烘焙店，开始就单纯是因为媳妇喜欢，于是筹钱帮媳妇在家附近开了家店。因为店在新小区，周边商业环境不成熟，生意比较差。他媳妇开店后特别苦，常常是早上10点到晚上12点.
但是却一直能坚持 ，而且还不断研发新品，真正地做到了将心注入这件事。几个月后，生意逐渐好转，朋友也不忍心媳妇一个人在店里做，辞掉很好的工作和媳妇一起搞，现在已经开了第二家店 。
开店的苦其实我很了解，但是经常看到他和媳妇在朋友圈发一些经营中有趣的小事，诸如产品拍摄、试吃，言语中都透露着欢乐。像他们这样累并快乐着，着实让人羡慕。
品类无绝对好坏，重点要对准需求、做好经营
下面是我自己总结的快餐品类的分析表：
(来源：知乎@不二，不一定全面，欢迎补充)
从这个表里可以看到，每个品类都有自己的优势和对应能解决的需求，也有其缺点和短板，总的来说很少有绝对坏的品类。
真实世界里，很少有人因为品类选择错误而失败，更多的是品类和市场需求不符， 经营不如同品类其他竞争对手，导致的失败。
选品类，是选需求
需求匹配做好后，关于经营，建议初创者首先换一个方式思考。
提出的问题首先从：
做xx行不行?
转变成：
xx品类如何做更能赢得市场?
如何做意味着：
分析意向品类的优势和痛点，
努力抓住优势，
解决痛点 。
例如一直以来很少有人选择做粥类品牌 ，因为粥的场景通常是早餐、夜宵，消费者诟病粥吃不饱，不适合做主食。
但是曼玲粥店则看到了粥健康、适合外卖的特点，通过增加分量，搭配饼类，两年时间开了200多家外卖店，做成了华东市场粥类第一品牌。
火锅行业的巴奴，则是分析服务方面无法和海底捞比拼 后，转向深挖产品，做出了自己特色的毛肚、菌汤，让对产品更在意的年轻人有了更好的选择。
分析品类的几个思考维度：
1、目前这个品类的主要特点是什么 ?请一一罗列。
2、目前品类上是否有领导品牌? 如果有，它的优势是什么?如果没有，为什么没有?
3、目前阻碍消费者消费这一品类的主要阻碍是什么? 顾客认知不足、口味不合、价位太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因，找到主要阻碍以后，有什么办法可以解决?
4、消费者在消费过程中有哪些不够爽的地方 ，有没有一些时刻让顾客“哇”地叫出来?不够爽的地方想办法改善，没有“哇”时刻就需要着重打造几个点，比如海底捞的美甲、舞面。
综上，经营者在了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，任何品类都可以存活 。如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。