商菜:柏枝锅巴腊肉【火锅底料哪个牌子正宗】
2018-07-01 14:54:31
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以前农家熏腊肉要用到谷壳或柏树枝，肉缝里都渗透着独特的清香气息，而如今饭店使用的腊肉多是工厂批量制作的，缺少了这股天然的香气。
杨记隆府的大厨在炒腊肉时突发奇想，加入新鲜的柏枝芽，找回了那股丢失已久的香气。柏树四季常青，公路边比比皆是，取材非常容易，摘来去掉硬枝留嫩芽洗净，入冰箱冷藏保存即可使用。
此菜中腊肉油润，腊排骨有嚼劲，与柏枝搭配碰撞出独特的香气，和其他中餐厅的腊肉菜作出了差异化。