商菜：素佛跳墙【火锅底料批发价格】
2018-06-26 10:45:55
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创意：
借鉴荤菜佛跳墙做法，我将海鲜食材换成菌类和仿荤食材，用素高汤久炖，成品菌香味十足，位上装盘也很有卖点。
材料：
A料（冰鲜松茸30克，黄牛肝、铁棍山药各20克，黑牛肝、素鲍鱼片各15克）
干香菇、素海参各10克，虫草花5克。
调料：
蘑菇粉5克，素高汤B款300克。
制作：
1.干香菇、虫草花泡水20分钟；A料切片；素海参切滚刀块。
2.A料、香菇、素海参焯水。
3.汤盅内倒入素高汤，加入蘑菇粉调味，放入所有原料，再放入蒸箱蒸25分钟，取出即可。
素高汤B款：
锅内倒入清水5千克，放入香菇500克，黄牛肝、黑牛肝各300克，松茸、虫草花各200克，黑虎掌400克，姜片260克，用盐50克、蘑菇粉60克调味，大火烧开，中火煲2小时，过滤即可。