新菜：新派荷叶肉【重庆火锅底料厂地址】
2018-06-23 10:51:33
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这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来，传统做法是将五花肉片蘸匀米粉，包入干荷叶中上笼蒸制，成菜取的是荷叶香。而这道“新派荷叶肉”，则选取了新鲜的荷叶尖，酿入肉馅后上笼蒸熟，食客既可闻荷香，又能吃荷叶，一举两得。
原料：
鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。
调五花肉馅：
肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。
制作流程：
1、鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干。
2、每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出跟上蒜泥汁即可走菜。
技术关键：
蒸制时最好不要覆膜，这样荷叶中包裹的肉能快速成熟，从而缩短荷叶受热时间，使之出锅依旧保留翠绿的颜色。