新菜：芊芊玉藕【重庆最有名的火锅底料】
2018-06-23 10:46:24
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小提示：
1、这道菜选用的是白花藕，肉眼小、肉质厚，便于切丝。市面上的藕大致分为三种，红花藕、白花藕和麻花藕。红花藕外皮呈褐黄色，体形短粗，内有七个藕眼，口感苦涩偏糯，适合煲汤；白花藕外皮光滑，色泽洁白，形态“细长高挑”，有九个藕眼，脆嫩香甜，清炒、炸制和凉拌皆宜；麻花藕外皮粗糙，呈粉色，淀粉含量较高。
2、藕不要切得太粗，否则不易成熟且影响美观。
3、这道菜无需调味，藕和芝麻本身就很香醇，若担心食客感觉味道寡淡，可配一碟橙汁酱上桌。
芊芊玉藕
此菜将藕切成细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖，心思巧妙，推出后热卖至今，引来众多同行争相效仿。
制作流程：
1、白花藕去皮洗净，改刀成长10厘米、宽0.2厘米的细丝，入清水浸泡5分钟。
2、捞出藕丝后用干毛巾吸净水份，挂匀脆皮糊（天妇罗脆炸粉纳盆，加入适量清水调至用筷子挑起，呈一条细线垂直落下即可），然后放入生芝麻（黑芝麻与白芝麻按相同比例混合）中滚一圈。
3、锅入宽油烧至七成热，下做好的藕丝300克浸炸30秒，捞出沥油，即可走菜。