地方特色：炒胖辣椒【重庆火锅底料工厂】
2018-06-22 09:48:50
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做法：
1、把胖海椒从倒扑坛内取出后，入蒸锅里蒸透（约30分钟），出锅晾凉后，切成小块待用。
2、炒锅上火放油，烧至五成热时下入胖辣椒块，炸至外表的糊色呈金黄时，倒出来沥油。锅里留少许油，先下糟辣椒炒香，倒入胖辣椒块才勾入少许鲜汤，加酱油、味精并撒入芹菜颗，翻炒均匀便起锅装盘。
特色：
当地人对胖辣椒的烹制，多是切块后下油锅炸制成菜，而这里不仅是将其先蒸后炸，而且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。