地方特色：遵义羊肉粉【成都火锅底料批发市场】
2018-06-22 09:42:39
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遵义羊肉粉，做火锅生意需要火锅底料批发,找到靠谱的重庆火锅底料供应商和重庆火锅底料工厂，不知重庆哪里批发火锅底料呢，重庆火锅袋装底料批发又在哪里,这些都是开店前必须要知道的。
小吃特色
羊肉片软而不烂、色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧，汤汁清澈，不浑不腻。选用当天宰杀的肥羊，剥皮后不用水洗，加生姜入锅，熬炖一晚到天亮。煮粉时特别讲究用原汤、鲜粉，以保持羊肉粉的鲜味，制粉的米选用当年出产的上等新米。若不喜欢吃红油，可取焦酥辣椒捣细入碗，吃起来更增添一种新鲜的强烈辣香味。除辣椒外，佐料还有葱白、蒜白、花椒粉等。羊肉粉还可做成鸡丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多种花样。
原料
米粉100克，带皮熟羊肉25克（1份量）。
调料
羊油10克，煳辣椒面5克，花椒粉、盐、味精、辣椒油各2克，羊原汤200克，香菜6克，葱花各3克。
制作
1、米粉用凉水泡透，去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗中。
2、将羊肉片铺在粉上，舀入用调料调好味的汤，再在上面撒上葱花、香菜即可。
熟羊肉（20份量） 羊肉洗净，切成块，放入锅中加干辣椒、老姜、冰糖、料酒各10克，陈皮5克，用大火煮沸，去浮沫，改用小火炖，捞出摆齐，用重物压紧，冷却5小时，切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
关键
1、羊肉切得越薄越好；辣椒油要鲜红，用羊油来炸制。
2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得，也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。