绝密：红汤牛肉火锅【重庆最大的火锅底料批发市场】
2018-06-11 16:18:58
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原料：
黄牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹笋300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱50克，盐15克，味精2克，花椒面8克，胡椒面5克，酱油15克，面粉200克，陈醋250克，料酒50克。
制法：
1、将牛肚用面粉、盐、陈醋反复搓洗，除去污物、异味，洗净；
2、将牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水锅中，加料酒焯至表面紧缩，捞出用冷水冲净，入汤锅内，加清水淹没，放入牛骨、姜，大火烧沸后打去浮沫，转小火慢慢炖至熟软；
3、将干笋用温水或淘米水涨发2小时（其间要反复换水），改刀成片待用；
4、将炖好的牛肚切成筷子条，牛肉切成薄片，牛筋切成3厘米大小的块；
5、炒锅置旺火上，入油烧热，下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至出红油，加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹笋片炒香，放入牛肚条、牛肉片、牛筋块，烹料酒，旺火爆炒，加煮牛肉原汤，加盐、花椒面、胡椒面、酱油烧至入味，加少许味精，起锅装入火锅内，撒香菜、蒜苗段、枸杞，带火上桌即可。
点评：
用牛肉做火锅，浓香嫩滑，鲜辣微甜，深受食客喜爱。