合伙开餐厅，如何合理分配股权【重庆火锅底料在哪里买】
2018-06-09 08:45:29
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今天，一个老朋友来问我关于股权的问题，她要从一家餐饮企业离职，打算出来和几个朋友合伙开餐厅，在如何分配股权上有点疑惑，来问我要如何合理的分配股权，我让她说他们现在的想法，听完以后我直接劝说她放弃，原因在于，他们现在所设计的股权分配是完全不合理的，以后一定出问题。
合伙开餐厅，如何合理的分配股权！
国内的餐饮为什么失败率特别高？或者换个说法，为什么餐饮失败案例中，为什么合伙人出问题的概率最大？其根源就在于最开始的股权设计完全不合理，这里我要毫不犹豫的告诉朋友们：餐厅的股权分配，“合理”是第一原则，凡是不认同这个原则的，都奉劝大家远离，因为以后一定出问题，到目前位置，我身边没有例外。
那么，什么是合理性？这就必然要再次介绍我总结的所谓餐饮三要素：其一是产品和味道；其二是运营和管理；其三是营销和宣传。任何餐饮，不管是大是小，是单一门店还是多店连锁，是区域小馆子还是全国性品牌，都必然的涉及到这三个方面，而相对应的，这三个工作必须要有相对应的负责人。
在餐饮创业的最开始，考虑合伙人时，对方必须要是能负责餐饮三要素的其中某个方面，请朋友们务必记住：你的餐饮合伙人，必须要是能负责产品，管理和营销这三要素中的某个方面，如果能同时负责多个方面当然最好，但至少必须要能负责一个方面，如果对方不具备这样的能力，请一定最开始就不要考虑对方，不管你以什么理由把不能胜任其中某一个工作的人拉进来当股东，都是对自己的不负责任。
而今天向我咨询这位朋友，就在犯这个最基础的错误，她其中一个合伙人，对餐饮一窍不通，之所以让他成为股东，原因居然仅仅是他介绍了其他两个人认识，所以既然这两个人要一起开餐厅，那么他就也要参一脚，进来一起做餐饮，而他能负责里面的什么板块呢？对不起，什么都负责不了，只能当个翘脚老板。
这里也再次给朋友们说一声：餐饮行业的创业，最好从开始就把“翘脚老板”这四个字从你的头脑里给彻底删除掉：你既不能去奢望当别人的翘脚老板，也不要去接受任何人当你的翘脚老板，其他行业我不知道，但是餐饮行业，当翘脚老板是一件非常非常不靠谱的事情，凡是带着翘脚老板心态做餐饮的人，都是对合作伙伴和自己的不负责任。
合伙开餐厅，如何合理的分配股权！
那么，如果没有翘脚老板，全都要扎身餐饮一线工作，股权应该怎么分配呢？我这位朋友说，她那位负责味道的厨师，要占比将近50%，她自己占比35%左右，而那位翘脚老板占比15%，她认为这还好像也挺合理的，我问为什么？她说因为对方掌握有技术，能确保味道，但我立即反问：味道好就生意一定好？市面上那些失败的餐厅，有几个会认为自己味道差的？
什么意思呢？现在餐饮已经不再是味道为王的时代了，产品和味道，逐渐的演变成餐饮最基础的东西，也就是要开一个餐厅，把味道和产品问题搞定，是最基本要求，这不成为餐厅能做成功的砝码，而是基础性标配，它对于餐厅能做到什么程度，起到的不再是决定性作用，而只是基础性作用，所以，单纯负责味道和产品的合伙人，只能享受到15~20%的股权。
那么负责运营和管理的呢？这个是餐饮可持续发展中最重要的工作，从一个成熟的企业来看，运营和管理负责人占比应该超过50%，但是对于一个初创型的小餐厅来说，运营和管理的职能其实是弱化的，很多小馆子在没有任何运营和管理情况下，照样突飞猛进，飞速崛起，所以，在初创阶段，这个工作的负责人照样不是最关键的，它的占比只能是25~30%左右。
在一个餐厅的前期阶段，营销和宣传是最重要的工种，某种程度上来说，这也是一个企业里面最核心的工种，因为营销宣传的背后，还涉及到对企业的整体战略和方向规划等工作，它决定了一个餐厅是否能平安度过最开始的初创期，也决定了一个企业能以什么速度崛起，在餐厅的初创阶段，这个工作实在太重要，它的占比必须要占到50%以上的比重。
可能有朋友不服气，拿一些案例来说明我这个比例不一定合理，没关系，我并不奢望大家完全认同，因为我写日志不是为了说服谁，而只是陈述我自己的一种观点而已，但为了让大家更清楚，我愿意解释得更细一点：这只是一个供大家参考的大概标准和范围而已，并非死板的教条执行，什么意思呢？
现在很多人创业开餐厅，如何分配股权完全是拍脑袋，不知道合理不合理，等问题出现了再来讨论，就只能剩下一地鸡毛和满地狗血，而我给大家的是一个参考标准：我们把这三块工作摆出来：股东谁能负责其中某一个块？一块都不能负责人，就不要参与，能负责其中某一块的，那就拿其中那部分，能负责其中两块的，两部分股份都给他，如果有人厉害到一个人可以搞定餐饮三要素的所有工作，恭喜你，你可以拥有100%的股份，不需要合伙人了。
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但现实呢？这样一个人打天下的时代已经一去不返了，曾经的传统餐饮时代，确实有很多属于一个人的公司，但对不起，现在不太可能出现这样的情况了，合伙制经营，已经是社会生意的主流，它不是你愿不愿意的问题，而是社会分工所必然决定的，也是餐饮三要素所需要的能力结构所必然要求的，我认为，没人能同时搞定三要素。
看完我今晚的日志后，餐饮初创阶段如何分配股权就变得很简单：不能负责某一个方面的出局，能负责一个方面的享受这方面的股比，能负责两个方面的，可以占有两份股比，中间最多只存在5%的上下调整，不可能差异太大，一旦差异太大，那就说明是脱离了餐饮三要素的基础来做股权分配，其结果一定是要出问题。
有朋友可能要问：遇到别人不认同怎么办？也就是只懂产品和技术的合伙人，非要拿最多的股份怎么办？对不起，我认为这是一个根本不应该问出来的问题，因为，如果是我直接就退出了：因为它违背了“合理性”的第一原则呀！请朋友们务必记住：凡是违背合理性的行为，或者凡是不遵守合理性的人，一定要回避，否则你一定吃亏。
能掌握这条最基本的规则，在创业初期的股权分配中，就不会出现什么大问题，当然，在当下条件下，绝大多数人做合伙生意，都没考虑这么细，想着你好我好大家好，等把生意做起来以后再说，这样的情况太多太多，这也是导致很多企业发展起来后出问题的最大原因，前面这么多前车之鉴，朋友们难道就不愿意去总结和反思一下么？
受限于篇幅，今晚的日志就简单的说这么多，在我的餐饮小老板课程里，我专门拿了一节课，来说明这个问题，也就是“餐饮三要素”，详细的说明每个要素的工作职责，以及对负责这个工作的责任人的能力和性格要求，以前的学员看这篇文章应该算是复习了，而对于没有参加过我的餐饮小老板课程的朋友，就当是一次预习吧。
当然，餐饮股比分配问题，不只是这么简单，它其实还有很多维度，比如投资多少与占比多少的关系，这也是一个绝大多数人都在犯错的普遍现象，但今晚就不再多说了，以后有空了，再来针对这个方面的问题做详细说明，大家创业，最好能首先明白基础的东西是什么，然后扪心自问，自己是否认同这些东西，如果认同，那就简单了，凡是遇到不认同这些基础东西的人，别犹豫了：