顾客投诉菜品不稳【火锅底料批发】
2018-06-08 10:18:13
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顾客投诉菜品不稳的原因,做火锅生意需要火锅底料批发,找到靠谱的重庆火锅底料供应商和重庆火锅底料工厂，不知重庆哪里批发火锅底料呢，重庆火锅袋装底料批发又在哪里,这些都是开店前必须要知道的。
一 不良品多、经常返工 交货就有问题
如果后厨在做菜的某个环节出现了不良操作，如洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、炒菜放少了盐等，出品一定是质量不合格的。
所谓质量，就是每个环节、每个工序都保持一定的水准，并最终保证成品的质量。产品一旦需要返工，口味就一定会受到影响。
千万不要抱有这样的观念：“反正后道工序会检查出来的，我这里出点问题没关系。”
此时一定要记住的是：质量是制造出来的，不是检验出来的。
二 追求质量不是唱高调 而是“满足顾客的要求”
客人希望吃得清淡些，你做的菜却很油腻；客人希望吃麻辣的，你却做出甜的。
即使菜品本身是精品，但只要不是顾客所要求的，就谈不上“高质量”。只站在自己的立场，不了解顾客需求，是不可能做出高质量产品的。
三 品质除了减少错误 还要持续改进
菜做出来了，厨师往往要先品尝一下，找出自己的不足，下次再做适当地改进。一个厨艺精湛的厨师一定是经历了这样持续改进的过程，做出来的菜才会被大家所称道。
众所周知，菜只有更好吃，而没有最好吃。同理，质量也只有更好，没有最好，质量的改进是一个持续不断的过程。
四 材料不佳 很难生产出好的良品
饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材很重要。不管厨师的厨艺有多高，面对粗糙的大米、快变质的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也是无能为力。
当然，这样容易产生误区，材料问题是采购的事情。但对于大厨来说，经手的原材料还是要仔细看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回给采购。
这也提醒了各位餐饮经营者，对餐厅采购一定要重视。如果遇到某种食材不当季或者不合适的话，宁愿沽清也不要以次充好，避免让顾客对餐厅的出品有不好的印象。
五 不依照标准作业 不良品就多
如果不按一定的标准放盐，菜味肯定会有差别；如果炒菜不按标准时间，要么会夹生，要么会糊掉；若是炖汤，更要按不同时间标准对火候进行调整，否则也无法保证菜品质量。
虽然很多大厨对这些作业标准已烂熟于心，但在制作菜品的过程还是要遵循一定的原则和规律。
对于餐饮老板来说，制定标准流程则能避免菜品不稳，或者避免换了厨师就换了口味的情况发生，同时这还能为快速扩张门店做准备。