如何让你餐厅的服务员抢着干活？【火锅加盟】
2018-06-06 20:31:32
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如何让你餐厅的服务员抢着干活？说起重庆火锅和重庆火锅底料无人不知,但你知道火锅底料和火锅加盟内幕吗?一个是重庆火锅推荐,另一个是火锅底料批发寻找,后续将逐一进行讲解,开始今天的课程。
事实上，一味发高工资，也并不能有效提高一线员工的积极性。及时奖励，制造荣誉感，保持内部公平才是好办法。来看看下面3个品牌的经验。
西贝：“变着法给员工送钱，看他接不接”
笔者曾与朋友一起在西贝吃饭，朋友感叹“太可怕了，在这么忙的情况下，西贝是怎么让员工保持这么好的服务状态的？”
这背后的其实是有秘密的，用西贝某店经理的话就是“我在变着法给你送钱，就看你接不接了”。
西贝门店的所有人都佩戴着“打赏牌”，如果服务好，顾客会打赏，不过主要的打赏人还是门店的管理层。服务状态好，打赏；顾客表扬，打赏；顾客打赏，跟赏；菜品销售好，打赏；完成临时任务，打赏。
厨房和洗碗间的员工也不例外，只要表现的好，同样有打赏。
重要的一点是，这样的“打赏”是及时的，比如值班店长指示重点销售某个菜品，达成打赏，销售出去后值班店长会立即打赏，并通告其他人员。
据了解，除此之外，西贝鼓励员工去发现和分享工作中的美，并对分享的员工进行红包奖励，内部会有专门的分享群，如果员工的分享被西贝内部刊物《西贝品味早读》采用还会有稿费奖励。
节假日的西贝非常忙碌，为了调动员工积极性，门店往往会设定一些目标进行团队销售PK，传菜岗和迎宾岗也会押支持的队伍，这样把餐厅的销售业绩与员工都关联在了一起。
笔者认为，西贝这样多形式的奖赏形成了一种非常好的氛围，就像古代打仗一样，一声令下，全体将士都嗷嗷往前冲，因为他们知道，只要有积极的行动就会得到奖励，不管是砍下敌军脑袋还是拼命往前冲。
北京宴：“不是雇佣员工的双手，而是武装他的大脑”
前几天笔者受邀参加北京宴的内训，被其一名普通厨师的表现惊讶到了，这位厨师在台上非常自然、专业的做餐厅灯光设计的分享，让内参君不由感慨，一线员工太厉害了。
据北京宴人事经理凌建介绍，北京宴很多服务的规范和标准都是由“糖化北京宴社团”制定的，这个社团主要是由一线员工组成，一线员工担任社长，管理层只能担任副手的职位。
“我们不是雇佣员工的双手，而是武装员工的大脑”，北京宴鼓励并支持员工做自己喜欢做的事，比如一线员工胡晓明，北京宴助其登上星光大道的舞台，圆其音乐梦。
还比如，北京宴内部有很多创业社， 他们曾支持内部员工成立了一个独立运营的摄影工作室。
北京宴总部旁边有一家老北京餐厅，凌建介绍，它源于四年前员工想看世界杯的一个想法，逐步发展成一家独立于北京宴品牌之外并独立运作的餐厅。现在北京宴员工很多创业项目都先在老北京餐厅内试运营，如果效果好，便支持独立发展。
北京宴内部有多方位的考核，设立了“周用心做事奖”、“周快速反馈奖”等奖项，除了这些“事后奖励”，还有一项“现场奖励”制度，绅士淑女卡。 每周还评选优秀服务案例，进行红包奖励并在全公司工作区域分享。
一线员工强，则企业强，一线员工充满激情与活力，那么企业也充满激情与活力。
豪虾传：“让员工觉得，店里的营收与他有关”
豪虾传创始人蒋毅认为，提高员工的积极性的关键是，要让员工觉得店里的营收与员工有关。
如果店里生意更好，而收入不变，对于员工而言，这是一种负增长，这样情况下，员工看到的是累，大锅饭，干多干少都一样，那能偷懒的话，他为什么不去偷懒呢？
豪虾传每10天设定一个旬目标，这个目标代表拿基本工资的正常工作量，超过正常的量，意味着工作量增多。豪虾传把超过部分利润的百分比分给员工。
蒋毅认为，单一的指标很容易让员工为完成这个指标，而牺牲其它指标作为代价。如果员工工资只与业绩相关，员工会做出有损口碑的事。
蒋毅解释，豪虾传有88元的极品虾和58元的普虾，如果完全只与业绩相关，客人本只想点3斤普虾的，员工会想法设法给客人点3斤极品虾。
这样短期流水增长，但是长期口碑会受损。为解决这个问题，蒋毅设置了一个顾客满意的红线，业绩再好也不能触碰这个顾客满意的红线。同时为解决公平的问题，奖励是以原工资的比例来，按职位高低，和本身收入挂钩。
蒋毅介绍说，他遇到最大的坑是不公平导致的反效果。
比如带客的不均匀导致收入的不均匀，给员工的激励是赚了20万，分2万，老板认为挺多的，但是员工不满，因为干的多的和干的少的分的奖金一样多。那么勤奋的员工就有不满情绪，慢慢会丧失积极性，甚至离职。
员工离职或者工作积极性不高不外乎两种：一是钱没到位，二是心受委屈了。
北京宴人事经理凌建认为，工资与员工的积极性是一个抛物线，不一定是工资越高积极性越高。心理学中有一种现象叫做“跨期偏好”，所有人都在强调他们的奖励是及时的、实时奖励，因为这些奖励如果超过一段时间，它的激励效果就会打折扣。
内参君也提醒一句，提高员工的积极性需要根据自身的实际情况出发。
比如：
西贝从各个方面给员工“打赏”，这是与西贝赛场考核门店的方式有关。
北京宴的各种社团，最开始是为了把员工从各种不健康的业余生活中“解放”出来。
庆丰包子铺为了提高员工上早班的积极性，把早上9点前营业额（没错就是营业额）的20%分给员工，因为员工的底薪非常低，且没有人愿意去上早班。