特级食材：荔浦芋【重庆老火锅底料的做法】
2018-06-02 19:12:30
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荔浦芋小档案
荔浦芋头属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，产于桂林地区的荔浦县。
荔浦芋原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。
据记载当年系福建人将芋头带入荔浦县，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射种植，在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头。
很早以前，在周边县对荔浦所产槟榔芋，就有了“荔浦芋”一词的称谓，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。
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荔浦芋的营养价值
芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。
据民国3年《荔浦志》记载：“旧志云：有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋”。“纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋”。
而经过现代科学研究表明，荔浦芋头确有非常不错的功效：
1、增强免疫力
能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋
芋头里含有较多的氟，有洁齿防龋、保护牙齿的功效。
3、解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4、美容乌发
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
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荔浦芋头的烹饪
荔浦芋头的做法很多，可以蒸煮做主食，也可以入菜，甚至还可以做成甜点糖水食用。把荔浦芋头切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。
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而将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，有油轻炸，香酥爽口。
荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜，可与肉类煮或焖，也可切片入火锅烫食，以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同时入口的吃法最具特色。
最后，就为大家介绍几道荔浦芋头菜式，以供大家参考。
荔浦芋头扣肉
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制作：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生，然后擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
2、按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水（麦芽糖可以用蜂蜜代替），然后把表面晾干待用。
3、荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多，先入油锅炸至边缘金黄，表面微黄，然后捞出控干油分待用。
4、然后，把五花肉入油锅炸至得深糖色，捞出控油，再改刀成8mm左右的厚片。
5、一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里，摆放整齐。
6、取腐乳、腐乳汁、老抽、生抽、料酒、蚝油、糖、蒜末、胡椒粉、盐和水，调匀成汁，倒在芋头和五花肉上。
7、锅中的水加水上汽后，中小火蒸1小时30分钟。
8、蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
太极芋泥
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主料：
荔浦芋头1000克。
配料：
红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。
调料：
白糖35克、熟猪油250克。
制作：
1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。
2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。
3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。
小贴士：
太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。
椰汁西米芋头露
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材料：
泰国西米2两、本地西米2两;芋头一个，大约1斤;椰浆一罐，牛奶盒，冰糖4两。
制作：
1、把芋头去皮，切丁；把西米轻轻洗一下。
2、烧水，水开后把芋头全部放进去煲半小时，再把西米放进再煲半小时，加椰浆，西米变透明，就把牛奶倒进，把冰糖放进一起煲10分钟即可。
荔浦芋头蒸雪花牛
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腊肉芋头丝是流行于桂林的一道家常菜，原做法是在芋头条上盖腊肠丁，蒸后腊香、醇香交融，为了提高菜品档次，使用雪花牛肉粒代替腊肠，成菜鲜美软嫩，档次也有所提高。
制作：
1、荔浦芋头400克切成条，拌入少许盐，摆入盘中垫底。
2、雪花牛肉50克切成小粒，加少许蚝油、水淀粉拌匀，盖到荔浦芋头上，覆膜旺火蒸10分钟，取出后淋少许蒸鱼豉油，撒葱花，激热油15克即可走菜。
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雪花牛肉切成小粒，加少许蚝油、水淀粉拌匀，盖到荔浦芋头上。
特点：
芋头粉糯醇香，牛肉鲜美，原汁原味。