餐厅是这样靠气味吸引人的【重庆最大的火锅底料批发市场】
2018-05-30 14:03:23
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01 气味对餐厅的潜在价值
1）有独特的记忆点
伦敦大学神经生物学家杰伊·戈特弗里德领导的科研团队经过实验发现，在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易被忘记。
据美国研究机构的研究结果表明，人们回想1年前的气味准确度为65％，然而回忆3个月前看过的照片，准确度仅为50％。
视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的记忆却能更加长久。
气味与记忆之间的联系
嗅觉不仅能让人产生记忆，还能促使人产生联想。因此，就形成了：
螺蛳粉是对柳州的记忆，臭豆腐是对长沙的记忆；
咖啡香是对星巴克的记忆，薯条香是对麦当劳的记忆。
构成这些不同的记忆，正是消费者对一个城市或一个品牌的气味体验。
2）刺激非理性消费
贝蒂尔·霍特博士在《感官营销》一书中提到，在过去十年左右的时间里，营销人员已经越来越清楚，气味可以区分市场中的不同品牌，可以改善顾客的幸福感，而气味营销也能激发营销人员去促进某一产品的销售；
相比起其他营销手段的大排场、大动作，气味营销的效果更加润物细无声。
法国里昂地铁的香氛系统成功的营销就要擅于抓住人的感官
人们可以堵住耳朵不听，可以捂着眼睛不看，但却无法做到不呼吸。因此，嗅觉要比视觉和听觉得到的冲击和刺激更强。对于餐饮企业而言，气味的刺激性更能激发人们的食欲。
举个例子：假如你今天下班，想着回去做饭吃。但经过一家小吃店闻到很香的饭菜味，此时极易产生进去吃饭或者下次去试试的念头。
奥利奥的公司卡夫食品曾在杂志内页上做过一次广告，那页广告纸经摩擦后会散发蛋糕的香甜味道。这种做法不仅增加了读者参与度，并有80%的读者当即表示真的很想吃。
有味道的广告效果更强
3）能增强品牌的自我竞争力
网易严选为了让用户更强烈地感受到打开包裹时的“美好”，特地在2周年庆期间别出心裁地调制出严选香，并将这款特殊的香味锁进20,000个严选快递盒里，派送给周年庆的消费者，从而传达它对“美好生活”的品牌愿景。
网易严选也因此从众多电商品牌中脱颖而出，这是它增强自身竞争力的手段之一。
严选香气味盒
餐饮行业同样是一个极其依赖气味的行业。厨师通过烹饪让食物散发出“一种很好吃的味道”，而这些味道与食物的颜色、造型搭配在一起，共同勾起了人们的食欲。
比如某火锅品牌，消费者对其印象特别深刻。这个深刻并不是指它火锅的味道有多么出众，而是离门店还很远就能闻到浓浓的火锅香。
02 餐企如何寻找自己品牌的专属气味
品牌发展到一定阶段，更需要一种独属于品牌的气味来形成差异点。餐饮品牌亦是如此。
你是做火锅的，必定要有属于自己的火锅气味；你是做烘焙的，你的面包味就是你最好的招牌。
气味是最独特的记忆点
相比于奢侈品牌店需要调制特别的气味，餐厅对于气味的运用则会更简单一些。因为食物本身就极具诱人的气味，餐厅只要把食物原本的香味挖掘出来就可以了。
但值得一提的是，餐厅的气味并非是无中生有的，需要根据自己的品牌特色来因地制宜。
03 如何让气味成为餐厅隐形的迎宾员
从某种程度上讲，气味是一种情感的传达手段。当你想向消费者传达某种情感联系时，就可以通过气味来建立。
但是气味影响也面临着一个难题。以前的餐厅，大多是街边店，可以设置开放式的售卖窗口，从而能让消费者在很远的地方就闻到食物的香味。
商场店的气味诱导性要比街边店弱很多
如今，餐饮进驻商场比较多，政府管控也更严格，售卖和就餐的热闹氛围被干净的明档厨房所取代。明档虽有很强的表演性，却也挡住了食物香味的扩散。
餐厅的气味散发不出去，到底该如何吸引消费者呢？
乐凯撒就是一个擅于做气味营销的企业。他们曾经试过推出榴莲味的电梯、报纸、香水等介质，通过气味和视觉冲击形成了独特的气味记忆点。
还有一家酒店，将老母鸡炖汤这道再普通不过的菜放在大厅里炖，不加盖。满屋的香气吸引着每一位进店的顾客，使这道普通的老母鸡炖汤成为了招牌菜。
借鉴乐凯撒和老母鸡炖汤的做法，餐企可以尝试做一些带有气味的传单、手信、外卖包装盒等，由此来进行气味营销。