鲟鱼里珍贵的不止是鱼子【正宗火锅底料供应商】
2018-05-29 10:50:04
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鲟鱼十分珍贵，是世界上少数生活在水中的活化石之一，肉美骨软，也是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。
鲟鱼里珍贵的不止是鱼子，还有它！
而很多人不知道的是，鲟鱼全身上下都是宝。一条鲟鱼就可以成席：肉、骨、鱼卵、鳃、皮、鳍、肝、胃等部位，皆可作上等佳肴。中国人吃鲟鱼历史悠久，乾隆皇帝就作过《咏鱏鳇鱼》，而慈禧则好吃鳇鱼头部软骨。
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其中，鲟鱼仅有的一根筋骨，也是相当稀有珍贵的。鲟鱼龙筋是一种稀有罕见的海珍品，俗称“脑黄金”。鲟龙筋实为鲟鱼的脊骨骨髓，其洁白如雪，质地柔韧，在清朝就是专供皇帝享用的贡品。
一般来说鲟鱼的体型越大，龙筋的品相越好。龙筋韧度不凡，因此取出的过程十分费力。
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内行皆知，品相优秀的龙筋，基本都取自7年以上的鲟鱼。一般人工淡水养殖的鲟龙鱼体重多在5公斤以下，其脊骨只有小指头大小粗细，而且在市面上也不多见。
不过公认为上品的鲟龙筋，则是要从体重过200公斤以上的鲟龙鱼体内取出，是脊骨内骨髓，一条龙筋的直径在3厘左右，民间就用“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的谚语来形容鲟鱼龙筋的珍贵。
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营养价值
除了口感丰富外，鲟鱼龙筋还是一种营养价值极高的食材。鲟鱼的肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%，鲟龙筋也不例外，其富含的蛋白质及多种微量元素，含量是任何动物所不可比拟的。
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有行家介绍称，食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化，而鲟龙鱼筋富含高度不饱和脂肪酸，能够有效的补脑健脑，促进脑细胞充分发育，延缓智力下降。
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而据最新的科学研究表明，鲟鱼骨髓所含抗癌因子是鲨鱼软骨的15-20倍，确实具有抗癌的作用。
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另一方面，鲟龙筋所含丰富的高黏胶原蛋白和黏多糖及多种微量元素，有补虚益气、强肾开胃、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺等功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。
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鲟鱼龙筋的烹饪
鲟鱼龙筋一般只有干品出售，其泡发也很有讲究。
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有熟悉的大厨介绍道，先将龙筋剪开刀，清理里面的杂物，然后放两片姜、葱、清水煮1.5-2小时（粗条的2小时，细条的1.5小时）。
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接着用水浸泡一个小时，待龙筋膨胀发起后放冰保管，要吃时再拿出，而发好鲟龙筋可扒、可炖、也可做成甜品。
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下面，就为大家介绍两道鲟鱼龙筋菜式，以供大家参考。
鲟龙鱼筋羊排煲
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材料：
鲟龙鱼筋500g、羊排600g、姜、盐、枸杞、料酒。
做法：
1. 准备好羊排、鲟龙鱼筋和姜，自然解冻，清洗干净；
2. 烧一盆水加入三勺料酒和几片姜片；
3. 羊排剁成小块，鲟龙鱼筋剪成小段；
4. 水开之后将鲟龙鱼筋下水焯烫2分钟、羊排焯烫3分钟后捞出控干水分；
5. 重新烧一锅水加入姜片，待水开后将控干水分的羊排放进去；
6. 焯烫好的鲟龙鱼筋也放进去，水开以后盖盖子煲一个半小时；
7.加适量盐继续煲半小时，再加入适量枸杞煮3分钟即可。
泡椒鲟鱼筋
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材料：
鲟鱼筋1条、泡椒20克、黄秋葵适量 红辣椒、姜丝、料酒、生抽、油、盐
做法：
1. 烧热锅，放入适量的油，下入姜丝和红辣椒爆香,再加入泡椒碎一起翻炒；
2.煸炒一下后下入鲟鱼筋翻炒，加入适量的料酒和生抽；
3.翻炒均匀后加盖焖煮两分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味；
4.起锅前放入黄秋葵翻炒变色后盛出即可。