管理双精的好厨师长【重庆最出名的火锅底料】
2018-05-18 09:31:27
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“厨师这行是个勤行，工作中就要要求饭的质量还有要求速度，不能让客人等的时间太长，所以我们工作起来经常会伤到手”，郭仁峰介绍道，“从最初的练刀工来讲，不小心会切到手上，再就是我们在炒菜的时候，油温水温高的时候，一个不注意也会把手烫伤。”
而当年，刚进厨房的郭仁峰从学徒做起，被刀到切伤过手，被油、开水烫伤过臂，可他毫无怨言，因为他知道这些苦，都是必须吃的。
“记得有一位大师说过，年轻时，要多吃苦，买也要买苦来吃，不然的话，老来就会被年轻时的放纵所折磨，”郭仁峰回忆道，“这句话，我记了二十多年。”
因为能吃苦，郭仁峰很快就被当时的师傅所发觉。师傅教导他说：“成为一名真正的厨师必须经历传菜、切配等阶段”，而郭仁峰也发现，师傅勤于琢磨厨艺，他身上的努力坚持，以及对作品一丝不苟的态度，让郭仁峰受益匪浅，对餐饮这一行也有了新看法。
于是，郭仁峰就以师傅为标杆，付出了比常人更多的努力。
功夫不负有心人，由于勤于练习烹饪、提高厨艺，郭仁峰在28岁就成了厨师长。做了厨师长以后，郭仁峰带了一个团队。郭仁峰的亲力亲为，被一些新来的学徒看在眼里，大家都愿意拜他为师。在之后的很长一段时间里，他的愈发成熟的技艺，以及刚开始的学生也有所作为，让他有了底气，也有了欲望，要培养更多学生。
不过，收了学生就代表有了责任和义务，郭仁峰一直坚持学厨艺要先讲厨德，尊老爱幼，谦虚谨慎要有，忠诚敬业，积极负责更要有，教学生时倾囊相授，学技术时一丝不苟。正是有了这样的态度，如今郭仁峰的学生很多都已经小有名气。
能有这样的成绩不是偶然，学生眼中的郭仁峰非常严格，在后厨出菜口，从装盘、色泽、刀工，员工稍有不慎，菜品都会被无情地强制退回，重新制作，但正因为这样，大家对他更加敬佩。
就在今年的4月7日，德州市有5人入选山东省突出贡献技师，其中，郭仁峰就荣获了中式烹调类“山东省突出贡献技师”荣誉称号。
据了解，评选省突出贡献技师须是生产一线岗位的技师或高级技师，职业技能在国内外处于领先水平，能够解决生产实践中的关键技术问题，近三年在技术革新改造或生产实践中做出突出贡献，取得较大经济效益和社会效益，获得过省市技术能手称号，在传技带徒方面取得优秀成绩者。
而郭仁峰，正是这样一位一直贡献着自己力量的大厨。
说起获奖感受，郭仁峰表示，他的心情很激动，他会以此为契机，更加努力地为发扬鲁菜文化再立新功。
传统鲁菜黑乎乎、黏乎乎、咸乎乎、量大味重的特点，与生活富裕后清淡、健康的饮食追求出现了明显背离，于是鲁菜的创新就提上了日程。
在不断的学习和总结中，郭仁峰发现，厨师不应该只钻研技术，应该“心有旁骛”，把管理和技术相结合，那样才能为餐饮企业带来更大的效益。这样的发现让他受益匪浅，很快他在其他厨师长中脱颖而出，成为技术既精又懂管理的多面手。
不过，他对菜品不断的进行创新，也听到过不少的质疑声。
可郭仁峰依然坚持自己的原则，“创新菜品刚推出的时候，肯定有些人说好，有些人说不好，但是我有自己的一个原则，就是把食品安全放在第一位，让客人吃了舒服为目的，不会因为追求某道菜的颜色和口味而改变初衷。”
“让客人吃了舒服”是郭仁峰做菜时一直遵循的一个原则，作为一名鲁菜师傅，郭仁峰在继承和发扬鲁菜传统，弘扬鲁菜文化，不断把鲁菜的烹饪技艺推向新高峰方面，一直发挥着传帮带作用。
他毫无保留地把掌握的知识传授给更多的有志从厨的年轻学徒，组织他们参加各类大赛。在他看来，通过参赛，既锻炼和提高了员工的操作水平，又能及时掌握行业发展动态。