告诉你未来餐厅的这六个趋势【重庆火锅底料在哪里买】
2018-05-15 21:18:03
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一 更多的顾客愿意DIY
可口可乐总结道，现在的消费者希望餐馆营业时间越长越好、最好有新品经常推出、食材搭配可以让顾客自由选择等。 在传统用餐时段外，更多的人喜爱吃零食小吃。根据Hartman集团的数据，91％的消费者每天都会吃零食，并且每天吃零食的次数很多，对此，餐厅可提供全天候的餐点和饮料（奶昔和咖啡）。
定制化是另一种增长趋势。 随着顾客对个人体验感的不断追求，曾经的攀比心态也逐渐改变，顾客从内心渴望DIY体验带来的与众不同的感觉。有些餐厅已经抓住了顾客的的这些心理变化，适时推出“私人定制”服务。2016年，Technomic Technic通过调查发现，72％的消费者期望在餐厅可以DIY选餐。现在的一些沙拉店、披萨店、快餐店都开始提供自选食材的项目。
Datassential数据显示，超过三分之一的消费者认为“新鲜有趣”是他们选择餐厅的重要因素之一。 这也是引入全球风味和独特不同LTO的有力理由（例如麦当劳的未来餐厅）。
二 餐厅应该是便利的
更多的消费者希望能够随时随地买到食物。 Mintel报告称，82％的消费者表示“便利”是他们外出就餐时最关心的问题，这也是现在很多便利店开始提供餐饮服务的重要原因。
三 数据化
技术已经改变了餐厅的运营方式和客户对用餐体验的要求。社交媒体成为餐厅经营者的重要经营渠道。 根据Toast的一项研究，61%的消费者表示他们是通过社交媒体找到新餐厅的。虽然80%的消费者表示他们更愿意在线下来找新餐厅。线上下单技术正在被广泛普及，消费者的用餐习惯逐渐被改变。移动下单技术和其他一些技术可提供数据分析，帮助餐厅商家制定智能化菜单，提高客户回头率。
四 场景化体验
消费者越来越重视自己的用餐体验。 数据显示，在年轻一代中，超过三分之一的人希望餐厅可设置一个“酷炫/时尚”的环境，这可能是共享厨房和网红餐馆崛起背后的一个主要因素。 在Technomic的食品服务行业概览和预测研究中，将近一半的受访者将高质量的用餐体验作为餐厅的重要打分指标之一。
1 菜单应该是超值的
根据Technomic的2017年价值与价格报告，相较于两年前，现在有超过三分之一（37%）的顾客更在乎餐厅的菜品是否超值， 消费者更愿意选择有物美价廉菜单的餐厅。尤其是年轻一代，46%的人把“超值”这项属性放在第一位。
在不牺牲利润的前提下，餐厅应对这种消费者心态的一种措施是提供短期促销产品（LTO），例如只在夏天供应的冰饮和冰淇淋、优惠套餐等。
2 食材应该是健康的
在消费者的愿望清单上，餐厅的菜品需要做到成分清晰、透明度高和营养均衡。 根据Datassential的最新数据，一半的消费者认为，食物和饮料应该具备“干净”这样的食物标签，调查显示超过三分之二的人支持这项要求。Technomic的2016年健康饮食报告显示，近40％的消费者更愿意去能提供健康餐选择的餐厅 ，虽然他们去了可能也不会点它们。
应对这种趋势的方法有：制定不同类型的菜单，里面可包含产品的组成、营养成分以及食材的来源等等。