数据显示，年轻群体已经成为外出就餐的主力消费人群。现在的年轻人越来越宅，越来越“懒”，注意力也越来越短，但是他们爱表达、爱分享，所以现在自媒体的品牌传播速度非常快。餐饮企业应该了解消费心理的变化，迎合年轻群体的审美，才能更好地焕发品牌活力。”在日前由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上，嘉和一品董事长刘京京认为。
年轻人需求升级 餐饮业“吃”出围城
中国连锁经营协会会长裴亮发布的一份调查报告显示，目前我国餐饮行业面临五大痛点，即人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。针对这些痛点，现在很多连锁餐饮企业都在尝试新业态和新产品，但是从获利能力、可复制性等方面看，还面临很多挑战。
“从微博、微信、饥渴营销到现在玩抖音，餐饮企业的营销花样不断翻新，对我们每个餐饮人来说不能天天只看炒锅，更要看到社会上的年轻人喜欢什么，关注什么，玩什么。”刘京京说。
船井(中国)餐饮经营咨询统括人郎禄媛分析认为，比起美国和日本，中国的餐饮市场更加复杂。每一个市场的行业发展周期都不同，消费者的需求也不一样，餐饮旺店的特征也不同。餐饮企业必须了解每一个区域的差别，然后做好自己的市场区分。
“比如，从对口碑上餐厅差评的分析来看，北京消费者更看重口味，而上海消费者最在意服务，武汉、成都、重庆的消费者则更看重卫生。”郎禄媛说。
呷哺呷哺集团副总裁李意雯表示，顾客的需求变了，所以我们进行了品牌和餐厅的升级，以及消费体验的升级。过去是以快为核心的模式，现在是以休闲为主导的轻正餐模式。
年轻人需求升级 餐饮业“吃”出围城
据李意雯介绍，现在呷哺呷哺餐厅加入了更多正餐元素，比如吧台依然保留，但是从120厘米降到了90厘米，更符合人体工学对舒适度的要求。另外，很多餐厅增加了散台，可以满足消费者更多聚会的需求。此外，进行全球采购，优化经典菜品，包括澳洲的牛肉、新西兰的羊肉、还有阿根廷的红虾、厄瓜多尔的白虾等。在“呷哺呷哺”之外，还推出了具备更多聚会和商务宴请功能的“凑凑”品牌。
在研究消费需求、细分市场的同时，餐饮企业正在运用更多数字化技术和平台，实现线上线下融合发展。
美团点评高级副总裁张川表示，目前餐饮业线上化的渗透率还不到15%。只有实现更多线上化后，我们才能了解客户，给不同客户提供不同的促销方式。
来平壤参观旅游的外国人，无不对朝鲜充满活力的餐饮业留下深刻印象。
大同江边的一家西餐厅是外国游客和外国常驻人员喜欢光顾的地方。那里有非常正宗的德式西餐和本地生产的德式“大同江啤酒”。穿衬衫、打领结的男服务员与身着连衣裙的女服务员热情地招待着顾客，介绍特色餐饮。服务员一般都懂一些英文和中文，交流起来并不吃力。餐饮定价也相对合理。
大同江边停泊的游船上，也有非常时尚的餐厅和酒吧，服务人员非常专业。“大同江啤酒节”经常在这里举行。江边的美丽风光赏心悦目，增添了人们就餐的兴致。
平壤北部金日成大学附近，有一家专门面向中国留学生和老师的小型中餐馆。除了两名女厨师专门做地道的中餐外，还有一名懂中文的年轻女服务员在那里工作。这名姓金的服务员毕业于平壤外国语学院。工作之余，她还常常与顾客练习中文。
餐饮服务是平壤的主要产业之一，这里的几百家大小餐厅有不少对外国人开放，既收外币，也收朝币。每个餐厅都配有充满年轻活力、穿着时髦整洁、训练有素的服务人员，其中大学生也不在少数。管理人员大多年长一些。
朝鲜餐饮业为人们提供了休闲、放松的就餐场所。这些场所十分讲究气氛、环境布置和清洁卫生。餐厅除接待客人就餐外，不少还提供演唱歌曲、承办婚礼和社交活动等服务。
在离使馆区不远的东平壤海鲜餐厅，一位姓罗的女服务员曾经在沈阳工作过，她是工作班的组长，会说中文。每当有顾客前来，她都带头张罗，餐后还常为顾客演唱一些中国顾客熟悉的歌曲，如《卖花姑娘》《爸爸的祝福》等上世纪70年代在中国流行的朝鲜电影主题歌。
朝鲜餐厅的魅力还表现在它的独特而浓厚的餐饮文化上。在平壤市中心的“迎日”餐厅，二楼大厅有一幅朝鲜前最高领导人金正日在烹饪的大幅照片。朝鲜从上到下都非常注重餐饮可见一斑。
在高丽航空公司附近还有一家有特色的日式小餐厅，里面一位年近八旬的日本大厨据说曾给朝鲜领导人做过饭，退休后继续在平壤从事餐饮业，吸引了很多游客。
