菜品创新还是靠你那几个人，那已经是过去式【火锅底料哪里有批发】
2018-04-21 21:46:09
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菜品创新需要建立制度，最主要是重庆火锅底料厂排名揭晓,哪里有一次性火锅底料批发？火锅底料批发价格范围是多少？火锅底料哪里有批发?重庆正宗火锅底料供应商在哪里? 著名的小龙坎火锅底料批发哪里有?哪里有火锅底料批发厂家直销？这些问题后续都将给大家一一作答。下面就让我们开始学习。
1、20人验收，12票通过
规则解读：
过去的验收规则是“自产自销”，研发团队自己“生产”创新菜，自己决定推销哪几道，可谁能保证他们没有“错杀”过好菜呢？
所以现行机制改成“大家一起尝菜”，鉴定人员有20名，分别来自前厅、后厨、基层、管理层，如果超过12人认可志愿者的创新菜，就可以交给团队改造，之后试销。
2、口味、原料冲突，成本低者优先试销
规则解读：
如果碰到几款菜主料一致，或者口味接近，若同时推向市场，肯定会相互冲击，解决方案：选成本低的菜品优先试销，其它同类菜品作为“第二梯队”随时递补。
3、点击过一半，奖励原创人
规则解读：
试销一周后，如果菜品的点击率超过50%，就可以收录入菜谱，原创人获得200元现金奖励，同时每月可以抽取此菜营业额的1%作为提成，但是如果菜品连续三个月点击率低于50%，提成则被取消。
4、创新基金先到先得，限量20人
规则解读：
全员创新并非强制性，而是自愿参与，感兴趣的员工可以主动申请这笔资金。另外，这一机制也不是要让酒楼100名员工每月都领取50元钱，这样成本太高，酒楼采取先到先得的方式，每月只发放1000元创新基金，当月没领到的人下月要“赶早”。
5、主料自购，辅、调料后厨“赞助”
规则解读：
员工自行购买主料和特殊调料，其它的料头、调料等则由厨房提供。
为什么不让酒楼的采购员出手呢？
一是因为员工采买的食材品种多、量又小，采购员出面也拿不到优势价格；二是给“创新志愿者”们充份的自由，如果先汇报创新思路，再填写申购单，等采购员买回原料，这一套流程容易把他们“吓跑”。
6、自购成本不超25元，实报实销，多退少不补
规则解读：
研发团队“下放”的是家常菜创新，要求志愿者推出的产品售价不能超过50元，毛利不低于50%，所以规定志愿者的自购成本不能超过25元。采购费用实报实销，如果花费超过50元，酒楼不补，如果没有花完，余额交还研发团队。
更多参见：www.concernfood.com