黄眉头，引爆食客吃潮【一次性火锅底料批发】
2018-04-21 21:17:42
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下面就让我们开始学习怎么做这道菜。
黄眉头以前是东南沿海的常见鱼种，不过由于捕捞过度，近年逐渐稀少，个头也没有以前大了，而且难以保存，离水即死。
黄眉头有等级之分，有经验的人将手拿出来，用手指宽度来比对鱼身，一码指的是一只手指宽，以此类推。码数越大越好，二指至三指是最好的，一般二指居多，三指可遇不可求，四指更加少有。
好的黄眉头一定是色泽呈金黄，鱼眼看上去非常有神。反之，鱼身泛白且色泽暗沉，则是次货。
黄眉头的烹饪
黄眉头肉嫩而无腥味，清蒸最能吃出鲜嫩口感，用蒜头、豉油来蒸，吃起来鲜到眉毛跳三跳。
清水白焯黄眉头
还有粤厨研发出白灼的烹饪方法，由于个小，一条黄眉头往往只能取两片鱼柳。而且，黄眉头白灼时要留意火候与时间，过火或时间过长都会错失黄眉头的嫩滑滋味，成菜只需简单的姜葱酱油用以作蘸酱，搭配起来味道已十分鲜美。
拍蒜豉油蒸
行家教路，黄眉头越大条越好吃，以豆瓣酱蒸、油盐水蒸和拍蒜豉油蒸最为美味。最后一道的做法是把黄眉头去内脏，保留鱼鳔，洗净沥干水分，抹少许盐调味。然后把本地姜去皮拍碎，切葱段。开锅下油后，爆香拍姜、葱段，将黄眉头煎至两边金黄，再加入适量的生抽、美极酱油、盐、糖，慢火煮熟到收汁即可。
头抽蒸二鲜
二鲜指黄眉头与水潺，由于鱼质自身优秀，以最简单的烹饪手法加以润色，即能将其发挥至极致。清蒸，既保海鲜的原汁原味，也不破坏其自身营养价值。
肉味鲜美的滋补食材
黄眉头肉嫩刺软，肉味鲜美，是小鱼类中的上品，其富含磷质，是养脑的滋补品，而且钙的含量特别高，营养丰富肉质细腻，吃在嘴里是淡然悠远的鲜，具有健脑健脾、强筋壮骨、养颜护肤、养阴补虚的功效。
这么鲜美又富有营养的食材并不贵，十多块就有交易。不过，随着环境的变化，野生黄眉头的产量正日益减少，遇上它们需要运气。
有粤厨透露，现在多见的黄眉头，生长在十八涌的珠江口咸淡水交界处，肉嫩而无腥味，清蒸最能吃出细致口感。
而且，黄眉头一旦离水便很快死掉，所以一上水就要赶紧人手挑出，第一时间放入海水养殖箱里。如果能看到游水黄眉头可说非常难得，食客要想一尝美味，需提前预订。