这道菜你会吗，最难处理的蔬菜，没有之一【重庆最有名的火锅底料】
2018-04-19 14:43:58
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花入馔早已不是什么稀罕事。桂花、茉莉花、玫瑰花到菊花……美丽的花总是在带给人惊艳的同时带来味蕾的满足。除了欣赏型的花可以入馔，以花为食材的蔬菜就更不用说了，比如菜花、花椰菜，还有朝鲜蓟。今天红厨网就给大家隆重介绍一下朝鲜蓟，大家请看。
最难处理的蔬菜，没有之一！
朝鲜蓟是什么来头呢？这个真的是舶来品。它是在19世纪由法国传入上海，然后落地生根的。不过因为，国外对朝鲜蓟的需求很大，朝鲜蓟也大多出现在西餐的配菜上。
朝鲜蓟的花蕾可以直接食用，叶柄经软化栽培可以煮食。朝鲜蓟在外国人眼里可是来自地中海的蔬菜之皇，十分矜贵。
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟 演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。
南欧及中亚细亚尚有野生种，法国栽培最多，云南有栽培。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。
朝鲜蓟外面包着厚实的花萼，只有菜心和花萼的根部比较柔软，可以食用， 味道清淡、生脆，是西餐烹调中的常用蔬菜。朝鲜蓟富含维生素、铁、菜蓟素，黄酮类化合物等多种对人体有益的成分。需要注意的是，其英文拼写和 Jerusalem Artichoke（洋姜）容易混淆。
朝鲜蓟的花蕾营养丰富，其叶片含菜蓟素，对治疗慢性肝炎和降低胆固醇有不错的功效。茎叶经软化后可作菜煮食，味清新。医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒。
不过，作为蔬菜来讲，朝鲜蓟可谓是“最难处理”之王了。
在烹饪朝鲜蓟前，首先，用剪刀把一片片“鳞片”尖端会刺手的部位剪掉，要切掉菜蓟的头，便可看到内部一层一层的构造，再切掉柄，留下1-2cm，且在底部特别硬的地方涂上一些柠檬汁，防止氧化变色。
最难处理的蔬菜，没有之一！
最难处理的蔬菜，没有之一！
朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物，有增强肝脏机能及利尿作用。供食部分为花蕾的总苞和花托部位，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，作汤料或加工成罐头。世界上朝鲜蓟罐头年需求量10万吨以上；朝鲜蓟的萼片还以制成蜜饯。
朝鲜蓟味美，口感不似外表般爽脆，而是带着近似薯仔和核桃的香甜，带着黏黏而有弹性的口感，还会微微有些花香和一丝丝青涩的味道。
其中，朝鲜蓟的最精华部分—菜心，菜蓟的心有种淡淡的鲜，吃完后口中会回荡着一股清甜。
法国大厨皮埃尔.瓦亨内将菜的鲜香和黄油的浓郁融合，首先将修剪好的朝鲜蓟，丢进放了一点点盐的水里煮，煮约40分钟至一个小时，煮熟的朝鲜蓟，会变成浅棕色，取出放凉，把煮好的菜蓟的苞片一片片的剥下来，蘸上蛋黄酱、荷兰酱，或是以黄油为底，柠檬和醋调制而成的酱，吃其苞片底部最嫩的部分，完美体现了食物本味和简约烹调的相辅。
最难处理的蔬菜，没有之一！
除此之外，烤、炸、煎等烹饪方式都可将朝鲜蓟的独特性完美的呈现。最后为大家介绍几道朝鲜蓟菜式，以供参考。
开心果朝鲜蓟烤羊排
开心果朝鲜蓟烤羊排的做法
材料：
羊排、柠檬或柠檬汁、鸡蛋2个、佩科里诺干酪1/2杯(切碎)、白面包3又1/2盎司、天然开心果1又1/2杯(去壳)、大薄荷叶10片(剁碎)、朝鲜蓟4个
做法：
1、将洋蓟洗净，放入盛满柠檬水的碗里，防止变黄。
2、然后将洋蓟切成薄片，放在平底锅里，倒入少量油煸炒，加入一些开心果和去皮大蒜。
3、将白面包，佩科里诺干酪，开心果和薄荷叶放进搅拌器里搅拌均匀，把羊排裹上一层面粉，在打散的鸡蛋液里蘸一下后放进面包混合物里，然后煎羊排，煎好后，用纸巾将油吸干。
4、在盘子上铺一层炒好的洋蓟，然后把羊排放在上面即可。
白煮朝鲜蓟
白煮朝鲜蓟的做法
材料：
朝鲜蓟、柠檬、意大利红酒醋、橄榄油、黑胡椒、盐
做法：
1、朝鲜蓟一只，用厨房纸擦一擦。准备一盆水，里面放入鲜柠檬片。
2、把儿切掉，将外边的一些老叶片掰掉，用剪刀把叶片上的尖刺剪掉。
3、一切两半，立刻用切开的柠檬擦擦，防止氧化变色。
4、用勺子将有毛毛的部分挖去。
5、浸在放了柠檬的清水里，5-10分钟。
6、锅内烧热水，水滚以后放洋蓟进去煮。
7、橄榄油、意大利红酒醋、盐和黑胡椒调成蘸汁，配煮好的洋蓟吃。
芦笋洋蓟奶酪沙拉
芦笋洋蓟奶酪沙拉的做法
原料：
洋蓟600g，柠檬1个，茴香头100g，芦笋100g，西洋菜40g，希腊菲达奶酪100g，大麦粒200g，嫩豆苗40g
调料：
橄榄油3大匙，蒜1瓣(切片)，百里香3枝、盐、黑胡椒碎适量
做法：
1、柠檬皮切碎，果肉榨汁。
2、茴香头切丝，芦笋刮长条。
3、洋蓟去除外面的老瓣，只留嫩芯，切薄片，浸入冷水中，再把一半的柠檬皮和柠檬汁也放入冷水中。
4、起油锅，倒入2大匙橄榄油，爆香蒜片，再放入百里香叶翻炒。
5、捞出洋蓟，沥干，放入锅中一起翻炒，1分钟后用盐调味，然后加入150毫升水，小火煮20分钟至洋蓟变软。
6、在另一个小锅中加入500毫升冷水，烧开后放入大麦粒，小火煮25分钟，然后捞出沥干。
7、洋蓟、大麦粒、茴香头丝和剩余柠檬汁、柠檬碎皮一起放入色拉碗中，淋上1大匙橄榄油，用盐、黑胡椒碎调味。
8、最后放入芦笋条、嫩豆苗和西洋菜拌匀，撒上切成块的菲达奶酪即可。